Previous Page  62 / 88 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 62 / 88 Next Page
Page Background

56

птицепром

№3 (17) 2013

производство

/ оборудование

• электрооглушение, при несоблюде-

нии его режимов.

Виды повреждения тушек

Кровоподтеки – главная причина –

неаккуратное обращение с птицей от

отлова до ощипки, включая погруз-

ку в тару, температурное воздействие

(стресс) во время транспортировки,

разгрузку и навешивание на конвей-

ер убойной линии, а также наруше-

ние режимов оглушения, убоя и обе-

скровливания.

Травматические повреждения

ушибы, царапины, переломы, выви-

хи, ссадины, порывы кожи и пр. Свя-

заны с нарушениями технологии,

условиями содержания, кормления

и ветеринарной профилактики.

Изменение цвета кожи и мяса

зависит от вида, возраста и кросса

птицы, условий содержания, корм-

ления, предубойной выдержки и са-

мой технологии убоя. Связано с ре-

жимами оглушения и обескровлива-

ния тушек.

Микробная обсемененность мяса

птицы

– происходит на всех стади-

ях процесса ее переработки, включая

использование загрязненных и плохо

продезинфицированных транспорт-

ных средств и оборотной тары.

Забою всегда предшествует транс-

портировка животных и птицы. Во

многих странах для транспортиров-

ки животных используют имеющиеся

под рукой транспортные средства, та-

кие, например, как грузовики, трей-

леры, трактора, не приспособленные

для этих целей. Вследствие чего у жи-

вотных и птицы может наблюдать-

ся истощение и обезвоживание ор-

ганизма, перегрев, стресс. Признав,

что подобные методы могут причи-

нить вред животному, многие страны

приняли нормативы, регулирующие

их погрузку, выгрузку и транспорти-

ровку. Это позволяет в некоторой сте-

пени защитить животных.

В основе усилий многих стран, на-

правленных на введение в действие

рекомендаций по улучшению прак-

тики транспортировки животных, ле-

жат затраты на хорошо сконструиро-

ванные погрузочные платформы, на

правильно оборудованные грузовые

машины, а также на соблюдение не-

обходимого времени, в течение кото-

рого животные могут перевозиться

без (или при наличии) воды и пищи.

При разработке подобных рекоменда-

ций почти всегда значительную роль

играют экономические соображения.

В зависимости от условий транспор-

тировки потери живой массы птицы

могут составлять от 0,7 до 4,0% и бо-

лее при одновременном ухудше-

нии товарного вида и качества мяса

птицы.

Основные проблемы российской

птицеводческой индустрии в том, что

на птицеперерабатывающих пред-

приятиях практически всегда суще-

ствует разделение зон ответственно-

сти на всей логистической цепи (от-

лов, затаривание, транспортировка,

глушение, подача на навеску), что не

позволяет увидеть логистику как еди-

ную задачу и затрудняет комплекс-

ный подход к модернизации и авто-

матизации этого трудоемкого и за-

тратного процесса.

Процесс промышленного забоя ско-

та и птицы включает две стадии:

1. Оглушение

– «моментальное»

приведение животного или птицы

в бесчувственное состояние.

По данным Бристольского универ-

ситета, термин «моментальное» опре-

деляется как «отрезок времени, близ-

кий к тому, за который нервная систе-

ма успевает воспринять и интерпре-

тировать болевое раздражение кожи,

мышц или кровеносных сосудов, и об-

ратить его в болевой сигнал». Счита-

ется, что в случае достаточно силь-

ных болевых раздражителей он равен

300 мсек (1/3 секунды). Таким обра-

зом, можно предположить, что любая

процедура, которая может привести

животное или птицу в бесчувствен-

ное состояние за менее чем 300 мсек,

потенциально может вызвать бессо-

знательное состояние еще до того,

как животное успеет «почувствовать»

процесс оглушения. Оглушение и са-

мо убийство животного – не одно и то

же. Оглушенное животное (или пти-

ца) находится в состоянии временно-

го бесчувствия, оно потенциально мо-

жет прийти в себя.

2. Убой

– процедура, делающая не-

возможным физиологическое вос-

становление животного, приводя-

щее к его смерти. Обычно путем пе-

ререзания главных кровеносных со-

судов, что приводит к резкому спаду

объема циркулирующей крови. Обе-

скровливание (невосполнимая поте-

ря слишком большого объема кро-

ви, что также приводит к наруше-

нию функций мозга и дыхательной

системы) позволяет не только убить

животное, но и получить тушу, а со-

ответственно – и мясо, с очень незна-

чительным количеством остаточной

крови в тканях.

Во многих странах принята следу-

ющая формулировка «наиболее со-

вершенной» процедуры оглушения:

«немедленное» приведение животно-

го в бесчувственное состояние в те-

чение минимального практически

возможного отрезка времени с ис-

пользованием правильно сконструи-

рованных систем, управляемых про-

фессионалами. Оптимальный метод

убоя для сельскохозяйственного жи-

вотного или птицы – это немедлен-

ное приведение его в бесчувствен-

ное состояние, за которым следует

быстрая смерть. Эти принципы счи-

таются основой наиболее совершен-

ной практики убоя и утверждены за-

конодательством многих стран.

Основные методы глушения в совре-

менной птицеводческой индустрии –

глушение смесью газов в контролиру-

емой атмосфере или электрическое.

Электрическое глушение в пти-

цеводство пришло как современное

(в прошлом) решение для автоматиза-

ции процесса переработки птицы при

большой скорости убойной линии.

Достичь «моментальной» потери

сознания при электрическом оглу-

ВНИТИП установлено

, что

до 95% кровоизлияний у брой-

леров появляется при отлове,

погрузоразгрузочных работах,

транспортировании, навеши-

вании на конвейер убойной ли-

нии, электрическом глушении.

Компания Anglia Autoflow разработа-

ла способ глушения птицы смесью газов

в контролируемой атмосфере.