Previous Page  67 / 88 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 67 / 88 Next Page
Page Background

61

птицепром

№3 (17) 2013

производство

/ оборудование

Установка Contherm возможна как

в горизонтальной, так и в вертикаль-

ной конфигурации. Вертикальная

установка имеет ряд преимуществ:

• экономия площади в производствен-

ном помещении;

• оптимизация процесса безразборной

мойки и снижение риска загрязнения;

• быстрое снятие ротора для облегче-

ния осмотра и технического обслу-

живания;

• эффективная продувка воздухом.

Процесс непрерывного

охлаждения ММО

Продукт – птица, говядина или сви-

нина – подается в пресс механической

• Contherm дает существенную эконо-

мию за короткий период времени за

счет рециркуляции хладагента.

Процесс обезжиривания

ММО

Продукт – птица, говядина или свини-

на – подается в пресс механической об-

валки, где мясо отделяется от костей. За-

тем полученное жирное ММО подается

при помощи насоса в скребковый тепло-

обменник Contherm где косвенно нагре-

вается горячей водой до температуры

45–50 °С. Данная температура нагрева

позволяет вытопить жир и в то же самое

время не допускает денатурации белков

мяса, т. е. белки полностью сохраняют

свою первоначальную структуру. Далее

нагретая масса поступает на декантер-

ную центрифугу, которая разделяет ис-

ходный фарш на обезжиренную массу

и жир. После декантерной центрифуги

обезжиренный фарш при помощи насо-

са поступает на охлаждение в скребко-

вый теплообменник Contherm с целью

стабилизировать фарш при хранении.

Конечная температура продукта состав-

ляет 0–4 °С, далее он направляется на

упаковку, или дальнейшую обработку

для изготовления мясных изделий (на-

пример, гамбургеров, наггетсов).

Получаемый в результате центрифу-

гирования жир может использовать-

ся непосредственно на предприятии,

например для изготовления вареных

колбасных изделий, или, после допол-

нительной очистки от взвесей в высо-

коскоростном сепараторе, реализовы-

ваться в виде жира пищевого качества.

Преимущества улучшения качества

ММО:

•возможностьиспользовать в виде сырья

ММО фарш самого низкого качества;

• уменьшение содержания жира в фар-

ше более чем в два раза без измене-

ния структуры белков;

• получение на выходе фарша, сопоста-

вимого с качеством фарша из мяса са-

мых высоких сортов (уменьшается со-

держание жира, кальция, улучшается

структура фарша и цвет);

• использование полученного фарша

для диетического питания;

• получение жира пищевого качества;

• быстрая окупаемость линии.

Приглашаем посетить стенд

компании Альфа Лаваль,

официального партнера

компании ГК «Авис», на выставке

VIV Russia 2013, павильон № 2,

зал № 8, стенд № 40H1.

обвалки, где мясо отделяется от ко-

стей. Затем мясо смешивается со специ-

ями и другими ингредиентами и бы-

стро охлаждается в скребковом тепло-

обменнике Contherm. Конечная темпе-

ратура продукта составляет 0–4 °С и до-

стигается при использовании аммиака

и фреона в качестве хладагента.

Пр еимуще с т в а по с ра внению

с обычными методами с применени-

ем СО

2

:

• благодаря непрерывности процесса,

который позволяет повысить произ-

водительность и понизить затраты

на рабочую силу, система Contherm

обеспечивает максимальную рента-

бельность;

Схема обезжиривания фарша

Схема охлаждения фарша