Previous Page  66 / 96 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 66 / 96 Next Page
Page Background

64

птицепром

№3 (22) 2014

производство

/ оборудование

цы путем обработки их водным раство-

ром «ТМ Формодез» позволяет полу-

чать продукцию безопасную в санитар-

ном отношении и может быть исполь-

зовано при первичной обработке пти-

цы в процессе водяного охлаждения

потрошеных тушек для снижения ми-

кробной обсемененности поверхности

тушек и деконтаминации их от саль-

монелл.

Устройство для снятия

мяса с костей

В действующем оборудовании обвал-

ки окорочков тушек птицы рабочие

органы сминают мышечную ткань,

оставляя часть ее на кости. Кроме то-

го, затруднена наладка устройства.

Разработанное усовершенствованное

устройство обеспечивает сдвиг мы-

шечной ткани с кости без смятия и по-

терь, что увеличивает выход продук-

ции, а способ фиксации режущего эле-

мента исключает передачу радиаль-

1. Приводной механизм для снятия оперения

2. Узел для отделения кишечни-

ка от мышечного желудка

3. Устройство для извлечения внутренностей

4. Узел для вырезания клоаки

5. Кулачковый пространственный механизм

ных усилий на режущий элемент, что

повышает качество обработки и вы-

хода мяса, надежность работы устрой-

ства и упрощает его наладку.

Производство

яичного рулета

Продукт, позволяющий получить

равномерные ломтики яйца, состоит

из желтка, имеющего форму цилин-

дрического стержня, окруженного

слоем белка. Такой продукт называют

яичным рулетом («длинным яйцом»).

Он обладает такими преимущества-

ми, как возможность использования

обогащенных яиц и возможность вве-

дения в готовый продукт различных

добавок животного и растительного

происхождения.

Данный продукт предназначен для

домашнего хозяйства и общественно-

го питания. Употребляют «длинное

яйцо» в холодном или разогретом ви-

де как деликатес в бутербродах, сала-

тах, вторых блюдах и т. п.

Сырокопченые

продукты из мяса

водоплавающей птицы

По новой технологии изделия мо-

гут быть сыросолеными, сырокоп-

чеными, сыровялеными, вялеными,

копчеными, с кожей и подкожным

жиром или без них (филе, мясо бе-

дра, голени, пастрома), фарширован-

ными с одним или смесью ингреди-

ентов, подпрессованные, при этом

наиболее трудоемкими в изготовле-

нии являются сырокопченые и сыро-

вяленые продукты.

Интерес потребителей и производи-

телей к копченым изделиям постоян-

но растет, при этом продукты из мя-

са птицы на отечественном рынке

присутствуют в небольших объемах,

в основном в виде карпаччо.

Изученные параметры процессов

посола, сушки и копчения будут ис-

пользованы в разработанной техноло-

гии с комплектом технической доку-

ментации на сырокопченые (сыровя-

леные) продукты из мяса птицы с по-

следующим их внедрением на пред-

приятия птицеводческих комплексов

с действующим отечественным обо-

рудованием.

Все продукты и решения, предлага-

емые ВНИИПП, защищены патентом.

А их практическое внедрение призва-

но способствовать повышению эффек-

тивности производства качественной

продукции.

1.

2.

5.

3.

4.