Previous Page  64 / 80 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 64 / 80 Next Page
Page Background

58

птицепром

№5 (14) 2012

производство

/ оборудование

Концепция замороженных

продуктов питания

История развития готовых обедов

уходит своими корнями в техноло-

гию заморозки продуктов питания

для дальнейшего использования. Че-

ловечество знакомо с практикой замо-

розки продуктов уже несколько веков.

По мнению ученых, данная техноло-

гия изобретена случайно народами,

жившими в холодном климате, таком

как арктический.

Однако до XIX века технология за-

морозки продуктов не применялась

в коммерческих целях. Один из пер-

вых патентов, касающихся заморажи-

вания продуктов, был выдан в 1842 го-

ду. В 1861-м в Америке был выдан па-

тент на метод замораживания рыбы.

Сфера распространения заморожен-

ных продуктов стала более широкой

намного позже, 100 лет спустя, ког-

да появился первый холодильник.

В 1861 году в Сиднее (Австралия) был

основан первый завод по заморажива-

нию мяса. Одна из первых удачных пе-

ревозок замороженного мяса зафикси-

рована в 1869 году.

Успех замороженного мяса на рынке

толкнул производителей на развитие

методов замораживания других про-

дуктов питания. Один из методов –

«холодная упаковка» – начал исполь-

зоваться в 1905 году. Эта первая техно-

логия основана на процессе так назы-

ваемой медленной заморозки: продук-

Автор:

Технология заморозки:

история коммерческого успеха

В последнее время

рынок замороженных полуфабрика-

тов демонстрирует устойчивый рост. Этому способствуют

повышение благосостояния населения, ускорение темпа жизни

в крупных городах, растущее желание потребителей сэкономить

время на приготовлении пищи. Объем рынка замороженной про-

дукции в 2011 году, согласно данным АМИ «ВЕТРА-маркетинг»,

составил около 1875 тыс. тонн в натуральном выражении

и 4 млрд долларов в денежном. По итогам этого года ожидает-

ся рост категории на уровне 3–4% в натуральном выражении.

Виктория Загоровская

Объем рынка

замороженной

продукции в 2011 году,

согласно данным АМИ

«ВЕТРА-маркетинг»,

составил около

1875 тыс. тонн

в натуральном

выражении и 4 млрд

долларов в денежном.

По итогам этого

года ожидается рост

категории на уровне

3–4% в натуральном

выражении.