Previous Page  65 / 80 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 65 / 80 Next Page
Page Background

59

птицепром

№5 (14) 2012

производство

/ оборудование

ция обрабатывалась, дальше раскла-

дывалась по большим контейнерам.

Контейнеры в свою очередь переноси-

лись в складские помещения с низкой

температурой и оставались там до тех

пор, пока продукция не превращалась

в твердые брикеты. Заморозка продол-

жалась от одного до трех дней.

Появлению современных техноло-

гий замораживания способствовала

деятельность американского естество-

испытателя начала XX века Кларенса

Бирдси. В ходе поездки на полуостров

Лабрадор он обратил внимание на дан-

ный способ хранения – его использова-

ли канадские аборигены. Больше все-

го ученого поразило, что после при-

готовления замороженная рыба, кото-

рая была одним из основных продук-

тов питания на побережье, практиче-

ски не отличалась от свежей. Вернув-

шись в Нью-Йорк, Бирдси начал иссле-

дования по заморозке пищевых про-

дуктов, в результате которых пришел

к выводу, что медленное заморажива-

ние приводит к образованию крупных

кристаллов льда, разрушающих кле-

точные оболочки, а быстрое сохраня-

ет клеточную структуру и вкус пищи.

Это открытие явилось отправной точ-

кой для развития технологии «шоко-

вой» (быстрой) заморозки. С ее помо-

щью Бирдси удалось сократить время

замораживания продуктов питания

с трех дней до нескольких минут.

Промышленное

производство

«на широкую ногу»

В 1922 году он открыл компанию

Birds Eye Seafoods, которая пыталась

торговать свежеморожеными море-

продуктами. Однако покупатели не

оценили нововведения. Компания опе-

редила свое время – ведь тогда еще не

было ни домашних холодильников,

ни охлаждаемых витрин, ни вагонов-

рефрижераторов, – что и привело ее

к банкротству. Но Бирдси не опустил

рук и уже в следующем году осно-

вал в прибрежном Глочестере, Мас-

сачусетс, другую компанию – General

Seafoods, которая с помощью новей-

шего изобретения Кларенса – двой-

ного охлаждаемого конвейера – заня-

лась заморозкой мяса, овощей и фрук-

тов (и сменила имя на General Foods).

В 1929 году Бирдси с большой прибы-

лью продал компанию, оставшись гла-

вой исследовательского отдела.

В 1930 году, после многих лет раз-

вития, он запатентовал систему шо-

ковой заморозки, которая упаковы-

вала мясо, рыбу или овощи в водоне-

проницаемые картонные контейне-

ры. Сразу после этого в 18 магазинах

Спрингфилда, Массачусетс, General

Foods запустила в продажу 26 товар-

ных позиций под маркой Birds Eye

Frosted Foods – замороженное мя-

со, рыбу, овощи (в основном шпи-

нат и горошек) и фрукты. Он помо-

гал продвигать эти продукты в бака-

лейные магазины, а также участво-

вал в продвижении холодильных ви-

трин в магазины в 1934 году. Пона-

чалу покупатели осторожничали, но

к лету торговля пошла вполне успеш-

но. В 1934 году компания приняла ак-

тивное участие в расширении роз-

ничной торговли, предложив мага-

зинам недорогие охлаждаемые ви-

трины, а в 1944-м впервые исполь-

зовала вагоны-рефрижераторы для

перевозок на большие расстояния. До

тех пор, пока морозильники не бы-

ли широкодоступны потребителям,

его продукция не имела успеха. Од-

нако в 1945 году авиакомпании стали

использовать замороженные блюда.

А в 1950-х годах, когда в домах по­

явились бытовые холодильники, све-

жезамороженные продукты оконча-

тельно стали повседневной пищей.

Это привело к появлению в 1954 году

готовых обедов, которые стали удоб-

ной альтернативой домашнего пи-

тания.

Технологический шок

Внедрение технологии быстрой за-

морозки произвело революцию в пи-

щевой промышленности и торговле.

Сегодня шоковая заморозка, позволя-

ющая быстро замораживать продук-

ты без утраты их пищевых качеств,

успешно применяется в пищевой про-

мышленности.

В 1930 году под маркой

Birds Eye Frosted Foods было запущено

в производство 26 товарных позиций –

замороженное мясо, рыбу, овощи (в основ-

ном шпинат и горошек) и фрукты.

Кларенс Бирдси в ходе своих исследований

по заморозке пищевых продуктов пришел

к выводу, что медленное замораживание приво-

дит к образованию крупных кристаллов льда,

разрушающих клеточные оболочки, а быстрое

сохраняет клеточную структуру и вкус пищи.