Previous Page  11 / 80 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 11 / 80 Next Page
Page Background

9

птицепром

№5 (19) 2013

Расширение ассортимента и углубление переработки мя-

са птицы – одна из основных тенденций, определяющих

развитие современного рынка, которая постепенно на-

бирает обороты.

Судите сами. В 1990 году доля тушек птицы в общем объ-

еме производства составляла 94,5%, натуральные полуфа-

брикаты занимали 4,5%, а колбасно-кулинарным издели-

ям принадлежал 1%. Однако уже к 2010 году доля тушек

сократилась до 42%, из которых чуть больше половины

(51%) – охлажденные, объем переработки натуральных

полуфабрикатов увеличился до 24%, из которых 55% –

охлажденные, а остальные 31% занимали колбасы, кон-

сервы и другие продукты из мяса птицы, готовые к упо-

треблению.

А по итогам прошлого года на тушки пришлось 30% про-

изводства, на части тушек – 45%, на готовые изделия и ку-

линарию – 25%.

Если в 1990 году перерабатывающими цехами птицефа-

брик было выработано 72 тыс. тонн разнообразных про-

дуктов из мяса птицы, то уже в 2011-м этот показатель

составил 900 тыс. тонн, а 840 тыс. тонн тушек было раз-

делано на части.

Участники рынка уверены, что глубокая переработка мя-

са птицы остается крайне перспективным направлени-

ем, развитие которого в ближайшие годы позволит уве-

личить объем выпускаемой продукции и расширить ас-

сортимент, обеспечить более длительную ее сохранность

и безопасность благодаря применению новых техноло-

гий производства и упаковки, а также получить допол-

нительную прибыль, объем которой зависит от мощно-

сти предприятия.

Виктория Загоровская,

редактор журнала «СФЕРА/Птицепром»,

editor@sfera.fm

слово редактора

Переработка мяса птицы:

новые глубины