Previous Page  13 / 80 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 13 / 80 Next Page
Page Background

11

птицепром

№5 (19) 2013

тема номера

Оптимальное соотношение качества

и себестоимости готового продукта –

одна из главнейших целей современ-

ного руководителя предприятия. В этой

связи привлекательность глубокой пе-

реработки обусловлена тем, что каж-

дый ее этап добавляет продукту мар-

жинальную составляющую.

Спрос на такую продукцию также

диктует розница, требующая упакован-

ного товара с длительным сроком хра-

нения, и сегмент общественного пита-

ния, особенно фастфуд.

Кроме того, глубокая переработка ре-

шает многие проблемы рационального

использования сырья, направляя наи-

более ценные части тушек, такие как

грудки и окорочка, на производство

натуральных полуфабрикатов, а менее

ценные, такие как каркасы и шеи, – на

механическую обвалку и далее на про-

изводство рубленых изделий, напри-

мер колбас или консервов. А из так на-

зываемой побочной продукции, пред-

ставляющей собой костный остаток по-

сле механической обвалки, вырабаты-

вают бульоны, сухие корма, консервы

для животных и многое другое.

Сегодня производители мяса птицы

повышают прибыльность бизнеса за

счет производства продуктов более вы-

сокой степени переработки.

Так, группа компаний «Здоровая фер-

ма» в ноябре прошлого года запусти-

ла новый завод глубокой переработки

«Здоровая ферма. Деликатесы» площа-

дью более 5 тыс. кв. метров и мощно-

стью до 150 тонн готовой продукции

в сутки.

На крупной птицефабрике мясного

направления Республики Башкортостан

«Турбаслинские бройлеры», которая

входит в холдинг «Урало-Поволжская

агропромышленная группа», пред-

принимаются активные меры по нара-

щиванию объемов такой продукции.

В 2010 году в цехе глубокой переработ-

ки мяса птицы была проведена очеред-

ная реконструкция. В проект инвести-

ровали 20 млн рублей. К концу 2012 го-

да объем производства колбас и коп-

ченостей достиг 300 тонн в месяц, а к

2015-му планируется увеличить этот по-

казатель до 400 тонн в месяц.

Руководство Казанской птицефа-

брики (Республика Татарстан), входя-

щей в холдинг «Ак Барс», также сде-

лало ставку на это направление, за-

пустив комбинат по переработке мя-

са птицы мощностью до 13 тыс. тонн

в год. Сегодня выпускаемый ассорти-

мент насчитывает более 100 наимено-

ваний изделий, в том числе натураль-

ные (части птиц охлажденные и в ма-

ринадах) и рубленые полуфабрикаты

(свежие, замороженные, высокой сте-

пени готовности); колбасные и дели-

катесные изделия.

Производство продуктов глубокой

переработки мяса птицы в холдин-

ге «Уралбройлер» прирастает при-

мерно на 30–50 тонн в месяц. Убойно-

перерабатывающий цех в центральной

усадьбе хозяйства (пос. Ишалино Челя-

бинской области) выпускает готовую

продукцию и полуфабрикаты из мя-

са птицы – колбасные изделия, копче-

ности, разные виды рубленых полуфа-

брикатов (котлеты, пельмени, зразы

и т. д.). Однако, несмотря на то что ком-

плекс оснащен современным оборудо-

ванием, он уже не справляется с запро-

сами службы реализации.

Согласно комплексной програм-

ме развития птицефабрики «Рефтин-

ская», рассчитанной до 2016 года, доля

продукции глубокой переработки в об-

щем объеме производства предприя-

тия будет увеличиваться. С этой целью

в конце прошлого года запущен отдель-

ный участок по мясопереработке «Реф-

тинский».

Другими словами, все больше пред-

приятий убеждаются в том, что про-

дукция глубокой переработки повы-

шает экономическую эффективность

бизнеса и помогает птицефабрике

подстраиваться под требования поку-

пателей.

По мнению экспертов, растущий

спрос в России на продукцию «раздел-

ки» птицы в рознице, на фоне ограни-

ченного импорта, банкротств неэффек-

тивных хозяйств, а также повышение

спроса со стороны фудсервиса позво-

лят избежать перепроизводства и бу-

дут поддерживать цены на более высо-

ком уровне.

Р

ынок мяса птицы после бурного

роста подошел к этапу насыщения. Пер-

спективы дальнейшего развития отрас-

ли эксперты видят в углублении пере-

работки птицы, разнообразии раздел-

ки и расширении ассортимента про-

дукции одновременно с улучшением

ее качества.

В современных условиях руководство

многих предприятий принимает реше-

ние по увеличению объемов производ-

ства продукции глубокой переработки.

По данным портала Meatinfo.ru, про-

изводство мясопродуктов в январе –

мае демонстрирует положительную ди-

намику по сравнению с прошлогодним

аналогичным показателем. Исключе-

ние составляют лишь колбасные изде-

лия, производство которых за год упа-

ло на 2% – до 965 тыс. тонн, что спро-

воцировано ростом поставок из других

стран. В то же время на 10% вырос про-

изводственный показатель в отноше-

нии кулинарных мясных изделий – до

37,4 тыс. тонн. Мясных полуфабрика-

тов, согласно показателям начала года,

произвели на 15% больше, мясных кон-

сервов – на 16%.

Близится к завершению эпоха мясно-

го фарша, зато увеличивается потреб-

ность рынка в готовых продуктах, ко-

торые достаточно просто разогреть ли-

бо обеспечить им конечную термиче-

скую обработку, что связано с расту-

щим темпом жизни населения и не-

хваткой времени на самостоятельное

приготовление пищи. В приоритете

у потребителей – натуральные охлаж-

денные полуфабрикаты и «домашние»

мясные продукты.

Серьезно расширить ассортимент

с учетом гастрономических предпочте-

ний и покупательной способности раз-

личных социальных групп населения

можно именно за счет готовой продук-

ции: копченостей, разнообразных вет-

чин из мяса птицы, всевозможных ва-

реных и полукопченых колбас, соси-

сок, традиционно популярных у росси-

ян, и др. Неудивительно, что в настоя-

щее время у многих российских птице-

фабрик количество наименований про-

дукции глубокой переработки достига-

ет 200–250.

Сырьемдляпроизводства

продуктовглубокойпере-

работкиявляютсяразные

виды сельскохозяйствен-

нойптицы:куры,цыплята,

бройлеры, гуси, утки, ин-

дейки, перепела.

Собственная глубокая пе-

реработка мяса птицы по-

зволяет повысить эффек-

тивность производства

и стабильно получать до-

полнительную прибыль.