Previous Page  14 / 80 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 14 / 80 Next Page
Page Background

12

птицепром

№5 (19) 2013

тема номера

Михаил Курилов,

директор объединенного

мясокомбината

ЗАО «Аграрная Группа

МП», г. Томск

«На рынке остается не-

заполненной ниша в сег-

менте дорогих продуктов

глубокойпереработкимя-

са птицы».

«С каждым годом куриная

колбаса„отвоевывает“все

новые позиции у свиной:

цена на нее ниже, а каче-

ство постоянно растет, ас-

сортимент расширяется».

Мнение экспертов

Как можно охарактеризовать си-

туацию в отрасли глубокой мясопере-

работки? Чем обусловлена ее привлека-

тельность?

ЕвгенийНаруков:

– В отрасли наблюдается падение цен на

сырье, вызванное рядом причин, среди ко-

торых и увеличение объемов производства

мяса птицы. Однако с вступлением России

в ВТО и снижением ввозных пошлин на

свинину недобросовестные мясоперера-

ботчики перешли с российской курицы на

зарубежную «блочку» непонятного проис-

хождения и сомнительного качества. Вме-

сте с темрастет покупательная способность

и, как следствие, спрос на продукты, макси-

мально готовые к употреблению. Для про-

изводителя мяса птицы привлекательна

добавочная стоимость, которую он может

получить на переработке. Поэтому многие

компании, занимающиеся производством

мяса птицы, стремятся внедрить у себя це-

ха глубокой переработки и расширить ас-

сортимент продукции. При этом покупа-

тель также выигрывает, приобретая кол-

басы и полуфабрикаты от производителя

с собственной сырьевой базой.

Михаил Курилов:

–Внастоящеевремя,намойвзгляд,успеш-

норазвиваютсятрадиционныенаправления

(охлаждение, заморозка). Параллельно идет

бурныйпроцесс становленияиразвитияно-

вых сегментов, ориентированных на потре-

бителей, которые выбирают готовые про-

дукты. Для производителя глубокая пере-

работка мяса экономически выгодна по не-

скольким причинам. Во-первых, такая про-

дукция обладает высокой добавочной стои-

мостью и, как правило, более высокой нор-

мой прибыли. Во-вторых, спрос на полу-

фабрикаты, колбасу, готовые блюда и т. д.

практически стабилен и имеет лишь незна-

чительные сезонные колебания (к приме-

ру, цена сырого мяса существенно меняет-

ся в течение года.) Третий немаловажный

фактор – низкая эластичность спроса по це-

не. Так, при повышении цены на колбасу

постоянные потребители этого не замеча-

ютипродолжаютпокупать еепопривычке.

ВадимВанеев:

– Ситуацию для многих производителей

можно назвать удручающей. Некоторые

эксперты небезосновательно считают, что идет целена-

правленное уничтожение свиноводства в России. Произ-

водство говядины оставляет желать большего. Растет сто-

имость кормов. Повышается ценовая конкуренция. Сни-

жается рентабельность российских производителей. В свя-

зи с этими и другими факторами многие участники рын-

ка пытаются заменить мясо в колбасе куриным, которое,

мягко говоря, не очень для этого подходит. Вдобавок, не

предупреждают об этом потребителя.

Это путь к фальсификации продукта и дискредитации

отрасли в целом. Россияне любят колбасу. Они потребля-

ют ее все больше. Исследования РБК показывают, что рос-

сияне в последние два года покупают больше колбасных

изделий, чем в период кризиса. По итогам прошлого года

производствоколбасныхизделийв Россииувеличилосьна

1,3%, в натуральном выражении – это 1,6 млн тонн. С всту-

плениемвВТОрынокколбасныхизделийбудет растипре-

жде всего за счет увеличения объема импорта. Ценовая

и качественная составляющая конкуренции окажется не

в пользу большинства российских игроков.

Если последние 15 лет переработка в России была защи-

щена ввозными пошлинами, составлявшими 25% от сто-

имости продукта, то с 2013 года она будет снижаться с 0,4

до 0,25 евро за килограмм, что приведет в конечном сче-

те к падению рентабельности многих российских произ-

водств.

Пооценкамэкспертов, однимиз основныхнаправлений

развитияотрасливближайшее время станетпроизводство

мяса индейки, в том числе переработка, популярность ко-

торой с каждым годом растет. Это позволит увеличить

объемпроизводства в ближайшие 5–6 лет внесколько раз.

В том, чемобусловлена привлекательность глубокойпе-

реработки, нет никакой загадки: каждый ее этап добавля-

ет продукту маржинальную составляющую. С точки зре-

ния ленивых менеджеров, наверное, проще продавать за-

мороженные тушки, а с точки зрения успешного бизне-

са выгоднее разделать их, добавить специи, приготовить,

обернуть в красивую, удобную упаковку – и продать за

большие деньги. Мы постоянно спрашиваем своего по-

требителя о его ожиданиях, советуемся с ним. И в этом

смысле потребитель все больше нацеливает нас на пере-

работку. От монолита индейки мы почти отказались. Лю-

ди хотят разнообразия, меньше тратить времени на при-

готовление домашнейедыи согласныплатить за это. Амы

в свою очередь готовы обеспечить спрос продукцией вы-

сокого качества.

Николай Топорков:

–Отрасль глубокоймясопереработкипродолжает актив-

но развиваться: российские птицефабрики ежегодно уве-

личивают как объем выпуска такой продукции, так и ее

ассортимент.

Наличие подобной тенденции связано как с состоянием

рынка, таки с запросамипотребителей. Российскийрынок

мяса птицы сегодня перенасыщен, и для дальнейшего уве-

Евгений Наруков,

генеральный директор

Группы компаний

«Здоровая ферма»

ВадимВанеев,

генеральный директор

компании «Евродон»

Николай Топорков,

генеральный директор

птицефабрики

«Рефтинская»