Previous Page  16 / 80 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 16 / 80 Next Page
Page Background

14

птицепром

№5 (19) 2013

тема номера

Михаил Курилов:

– Сегодня стабильным и устойчивым

спросом на рынке пользуются наши тради-

ционные лидеры продаж – продукция из

мяса птицы: ветчина «Нежная», колбаса п/к

«Ветчинно-рубленая, куриные сосиски. Не-

давно мы приступили к производству но-

вой серииколбас вареныхиполукопченых.

В ближайших планах – выпуск традицион-

ных полуфабрикатов из мяса птицы: наг-

гетсов, куриных котлет, куриного фарша...

Также мы намерены выйти на новый для

нас рынок готовых блюд.

ВадимВанеев:

– Центральные позиции занимают нату-

ральные полуфабрикаты в газовакуумной

упаковке и на лотке. Это наша основная

специализация. Усиливается и сектор го-

товой продукции, в котором наибольшую

популярность приобретают деликатесыиз

индейки. То есть рулеты, цельномышеч-

ные продукты, части тушки и копчено-

вареные – крыло, голень, гузка и т. д. Все

больше ощущается спрос на нетрадицион-

ные для российского рынка продукты, та-

кие как рубленые полуфабрикаты в обо-

лочке – колбаски для жарки или варки.

Например, довольно быстро нашли свое-

го постоянного покупателя наши колбаски

«Мюнхенские» для гриля. Колбасы, соси-

ски и другая переработка из индейки име-

ет особуюценность – при прочих традици-

онных вкусовых качествах это менее жир-

ное и более полезное мясо. В индейке во-

обще меньше жира, чем в других видах мя-

са. Такие колбасы можно есть детям и бе-

ременным – мясо индейки гипоаллерген-

но, содержит девять незаменимых амино-

кислот, витамины. Деликатесы всегда бы-

ли популярны в России, а деликатесы из

индейки – это наше фирменное рыночное

предложение, у которого мы видим боль-

шие перспективы.

Николай Топорков:

– Центральное место в ассортименте

птицефабрики «Рефтинская» принад-

лежит тушке цыпленка бройлера, доля

которой в общем объеме продаж сырой

продукции составляет около 40%. Соглас-

но требованиям ГОСТ Р52702-2006 (всту-

пившим в действие с 1 января 2008 года),

поставка охлажденной тушки цыпленка-

бройлера в торговые сети осуществляет-

ся в фирменных пакетах, либо на под-

ложке, упакованной в фирменный пакет

(с товарным знаком и логотипом произ-

водителя). Наша птицефабрика одной из

первых выполнила условие ГОСТа. На-

личие фирменной упаковки позволило

пресечь попытки реализации мяса пти-

цы других производителей под маркой

«Рефтинская».

Что касается новинок, в июле этого года

технологами птицефабрики были разра-

ботаны новые виды готовой продукции:

колбаса полукопченая «Чародейка», кол-

баса полукопченая «Любительская», ва-

реное мясо цыплят-бройлеров «Фанта-

зия» и «Колобок». Колбаса «Чародейка»

и мясо «Фантазия» были отмечены золо-

тыми медалями на IV Межрегиональной

выставке «Агропромышленный форум –

2013», прошедшей в Екатеринбурге в на-

чале сентября.

Наибольшей популярностью на сегод-

няшний день пользуется наша линей-

ка полностью готовых кулинарных из-

делий. Это вареные и жареные продук-

ты из мяса цыплят-бройлеров, паниро-

ванные и непанированные. В их числе,

например, готовый панированный шни-

цель и наггетсы, готовое крылышко, бе-

дро и голень цыпленка-бройлера, шаш-

лык «Купеческий». Данные продукты до-

статочно только разогреть. В этом так-

же заключается один из секретов их вы-

сокой популярности, так как в современ-

ных условиях огромного дефицита вре-

мени хозяйки часто выбирают продук-

ты, которые можно сразу подать на стол.

Кроме того, колбасы вареные и варено-

копченые, сардельки «Рефтинские», ру-

леты из мяса птицы варено-копченые не-

изменно пользуются спросом у покупате-

лей. Несомненным хитом продаж являют-

ся пельмени собственного производства,

которые в детском варианте называются

«Пельмешки», – они вдвое меньше по раз-

меру, чем стандартные, за что их сразу по-

любили дети и родители.

Каковы перспективы глубокой пе-

реработки мяса птицы? Что будет способ-

ствовать ее развитиюв ближайшее время?

ЕвгенийНаруков:

– На рынке остается незаполненной ни-

ша в сегменте дорогих продуктов глубокой

переработки мяса птицы. Существует мне-

ние, что продукция из мяса птицы априо-

ри более дешевая, чем из свинины или го-

вядины. Однако спрос на качественную, на-

туральную и полезную для здоровья про-

дукцию из курицы, мы считаем, будет ста-

бильным. Ведь люди все больше уделяют

внимание своему питанию и готовы тра-

тить на это деньги.

Михаил Курилов:

– Мы убеждены, что глубокая перера-

ботка мяса птицы – очень перспективное

направление. Прежде всего, эта тенден-

ция явно прослеживается на рынке –

с каждым годом куриная колбаса «отво-

евывает» все новые позиции у свиной.

Это вполне объяснимо: цена на нее ниже,

а качество постоянно растет, ассортимент

расширяется. Кроме того, считая куриное

мясо диетическим, потребитель, который

следит за своим здоровьем, предпочитает

свиной колбасе куриную. Свою роль сы-

грали и определенные изменения в мас-

совом сознании. Если раньше считалось,

что настоящая колбаса может быть толь-

ко из мяса – свинины или говядины, то

сегодня этот стереотип практически себя

изжил. В том числе благодаря и широко-

му предложению разных вариантов кол-

бас из мяса птицы.

ВадимВанеев:

– Что касается индейки, то это мясо отно-

сится к высокотехнологичным видам. Оно

позволяет имитировать текстуру, внешний

вид, органолептику, присущуютрадицион-

ным колбасам. Кроме того, в индейке как

бы два вида мяса: темное и белое.

Учитывая рост цен, нехватку говядины

и ситуациюв свиноводстве, индейка позво-

ляет найти наилучшие решения для пере-

работки мяса и занимает первые позиции

попривлекательности сырья. Думаю, наши

последователи, которых уже более 50, об-

ратят внимание и на гуся. Гусь – интерес-

ная тема!

Николай Топорков:

– Я считаю, что доляпродукции глубокой

переработкив общемобъеме производства

российских предприятий будет неуклонно

расти. Именно за счет этой категории ры-

нок мяса птицы продолжит развиваться

в последующие годы.

«Продукция глубокой пе-

реработки повышает эко-

номическую эффектив-

ность бизнеса и помогает

птицефабрике тонко под-

страиваться под требова-

ния покупателей».