Previous Page  73 / 80 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 73 / 80 Next Page
Page Background

67

птицепром

№5 (19) 2013

производство

/ ингредиенты

Разработка

линейки

продуктов

здорового

питания

Д

ля поддержания работоспособности организма в этих усло-

виях важно более внимательно относиться к уровню поступле-

ния различных питательных веществ. Отсюда растущая популяр-

ность функциональных продуктов и биологически активных до-

бавок, составы которых разработаны специально с целью попол-

нения рациона питания нутриентами.

Объемпотребления функциональных продуктов достиг сегодня

весьма впечатляющих значений, а уровень производства продол-

жает стремительно возрастать. В целомпотребление функциональ-

ных продуктов питания на душу населения увеличивалось послед-

ние шесть лет, и при благоприятной экономической обстановке

в отрасли в частности и в стране в целом будет происходить даль-

нейший рост данного показателя.

Согласно прогнозным оценкам специалистов ИА «Кредин-

форм», объем рынка в натуральном выражении в 2013 г. должен

превысить 1 тыс. т, при этом рост по сравнению с прошлым го-

дом составит около 2%. В стоимостном выражении объем рынка

увеличится на 4% – до 145–150 млн руб.

Это говорит о том, что здоровое питание стало важнейшим

глобальным трендом современного продовольственного рынка.

Среди многочисленных факторов внешней среды, постоянно воз-

действующих на организм, именно ему принадлежит наиболь-

ший удельный вес. Питание является определяющим в обеспе-

чении оптимального роста и развития человеческого организ-

ма, его трудоспособности, адаптации к воздействию различных

агентов внешней среды. В конечном итоге фактор питания ока-

зывает важное влияние на длительность и качество жизни. Тер-

мин «питание» в широком смысле слова характеризует всю сум-

му биологических явлений, а именно поступления и превраще-

ния питательных веществ в организме в энергию, необходимую

для любой физиологической функции.

Весьма актуальной является интенсивно развиваемая в послед-

нее время теория моделирования пищевых продуктов с заданны-

ми потребительскими свойствами. Главный принцип теории –

моделирование продуктов, свойства которых соответствуют не

только материальному и энергетическому балансам организма,

но также по своим структурным формам должны быть адекват-

ны эволюционно сложившимся особенностям пищеварения чело-

века. Научный подход к созданию технологий новых видов мяс-

ных и молочных продуктов, которые по своей пищевой и био-

логической ценности максимально соответствуют физиологиче-

ским нормам, а также конкретным профессионально-возрастным

группам населения, предопределил интенсивное развитие ис-

следований, объединенных понятием «проектирование продук-

тов питания».

Закономерно, что в мировой практике все большее распростра-

нение получают работы по созданию комбинированных продук-

тов, особенно мясных и молочных. Одним из популярных спо-

собов корректировки состава продуктов является комбиниро-

вание сырья с компонентами растительного и животного про-

исхождения, например, производство смесей функциональных

композиций на основе зерновых, являющихся основой продук-

тов здорового питания.

Историко-этнографические традиции производства и потре-

бления блюд из круп связаны с тем, что каши кормили челове-

чество на протяжении нескольких тысяч лет и продолжают кор-

мить до сих пор.

Например, одним из традиционных хакасских блюд является

талган, приготовленный из обжаренных и измельченных осо-

бым способом зерен ячменя, пшеницы. По сытости и полноцен-

ности талган у кочевников зачастую заменял мясо. Но и в наши

Автор:

Константин Коновалов,

Межрегиональное общественное

учреждение «Биона», г. Кемерово

Образ жизни современного челове-

ка существенно изменился за по-

следние несколько десятилетий,

при этом многие факторы из наше-

го окружения – рацион, уровень фи-

зических и нервных нагрузок, ско-

рость обмена информацией, эколо-

гия – напрямую влияют на состо-

яние здоровья, эмоциональный на-

строй и эффективность работы.