Previous Page  28 / 40 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 28 / 40 Next Page
Page Background

2 8

С П Е Ц И А Л Ь Н Ы Й В Ы П У С К

W W W . S F E R A . F M

Новинки оборудования

для переработки птицы от Meyn

К

уриное мясо – один из наиболее

популярных продуктов в повсед-

невном рационе, различные блюда

и изделия из него можно встретить

в меню кафе, ресторанов, предпри-

ятий общественного питания. Тен-

денции в его производстве меняют-

ся в соответствии с нуждами конеч-

ных потребителей и требованиями

сетей розничной торговли.

На состоявшейся в конце мая теку-

щего года в нидерландском Утрехте

Международной выставке VIV Europe

были представлены новинки обору-

дования для переработки мяса пти-

цы. Именно в Нидерландах располо-

жено центральное представитель-

ство компании Meyn, одного из при-

знанных мировых лидеров в данной

сфере. О новинках и современных

трендах птицепрома рассказал

ме-

неджер по маркетингу предпри-

ятия Михаэль Грун.

– Господин Грун, какие новинки вы пред-

ставляли на выставке?

– У нас много нового оборудования:

в демонстрационной можно было

увидеть его работу. Также среди на-

ших новинок – оборудование для об-

валки мяса куриных грудок и полу-

чения филе, принципиально новая

филетировочная машина модуль-

ного типа «MEYN – RAPID HQ, вер-

сия 3.0», система обнаружения об-

ломков костей в мясе «MEYN – Bone

Detection System» и инновационная

двухкамерная установка для оглу-

шения птицы посредством углекис-

лого газа CO

2

, которая обеспечивает

гуманное оглушение птицы.

Самая важная для нас новинка – ма-

шина для изготовления филе, у кото-

рой доступныразличныемодули в за-

висимости от поставленных задач.

С ее помощью можно делать нежную

куриную вырезку, односторонние

либо двусторонние куски. Произво-

дительность такого оборудования

Б е с е д о в а л а :

Го с т ь :

Ольга

Паленова

Михаэль Грун,

менеджер по маркетингу

компании Meyn

составляет 6 тыс. куриных грудок

в час, кроме того, оно не оставляет

следов на готовой продукции. С од-

ной стороны машины по конвейеру

поступают куриные грудки, а с дру-

гой стороны выходит филе, готовое

для продажи, никакой дополнитель-

ной обработки уже не требуется.

Кроме того, у нас есть дополните­

льное оборудование для сбора мяса,

которое обычно остается на костях

во время разделки тушек. Очень час­

то во время разделки на костях оста-

ется 20–30 граммов мяса с каждой

тушки, поэтому его использование

также может приносить доход.

При доставке куриного филе в сети

быстрого питания, такие как KFC

и McDonald’s, необходим его осмотр

на рентгене на предмет наличия ко-

стей. Мы производим оборудование,

использующее для этих целей рент-

ген, обладающее высокой произ-

водительностью и точностью: с его

помощью можно обнаружить даже

самые мелкие косточки.

– Каковы сейчас тенденции в сфере

упаковки птицы?

– Упаковки сейчас становятся боль-

ше, и эта тенденция наблюдается

по всему миру, так как домохозяй-

ства становятся меньше. В западных

странах семьи в основном состоят

из 2–3 человек, которым не нужно

покупать по полтора килограмма

мяса курицы – достаточно гораздо

меньшей порции. Проблема в том,

что это значительно увеличивает

сложность процесса, потому что

упаковок нужно больше. Однако

для этих целей у нас есть оборудова-

ние, делающее все нужным образом.

Видеоролики, демонстрирующие ра­

боту наших установок, можно по­

смотреть на YouTube.

Другая проблема заключается в том,

что продукция с фиксированным ве-

сом становится стандартом для роз-

ничной торговли. Поэтому смотреть

на упаковку необходимо особенно

тщательно. Обычно, если указан

вес, например 500 граммов, то это

вес нетто, без учета упаковки. Но на

деле этот вес, как правило, неодина-

ков: для полукилограммовой тары

он может отличаться на 20–30 грам-

мов. Погрешность нашего оборудо-

вания составляет менее 1% – всего

лишь доли грамма вместо десятков.

Другие значимые нюансы процес­

са упаковки– это запайкашвовина-

несение этикеток. Последнее осо­

бенно важно для автоматического

контроля. У нас все процессы кон-

тролируются с помощью специа­

льной системы автоматизации, ко-

торая называется I-Poultry. Буква

«I» в названии расшифровывается

как «интеллигентная» и «интег­

рированная».

– Что из оборудования, на ваш взгляд, бу-

дет пользоваться наибольшей популяр­

ностью на российском рынке?

– Сейчас на выставке наибольшей

популярностью пользуется машина

для обвалки мяса куриных грудок –

уверен, что и в России ее ждет успех.

В принципе, все, что мы демонстри-

ровали на выставке, становится по-

пулярным. Я могу уверенно сказать,

что мы выпускаем оборудование

для нужной продукции в нужное

время и в нужном месте.

«При доставке куриного филе в сети

быстрого питания, такие как KFC

и McDonald’s, необходим его осмотр

на рентгене на предмет наличия кос тей.

Мы производим оборудование, использую-

щее для этих целей рентген, обладающее

высокой производительностью и точно -

стью: с его помощью можно обнаружить

даже самые мелкие косточки».

Михаэль Грун,

менеджер по маркетингу

компании Meyn:

оборудование