Previous Page  36 / 40 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 36 / 40 Next Page
Page Background

3 6

С П Е Ц И А Л Ь Н Ы Й В Ы П У С К

W W W . S F E R A . F M

ингредиенты

Применение добавок

по новым правилам

А в т о р :

Елена Туниева,

кандидат технических

наук, научный сотрудник

лаборатории технологии

колбас, полуфабрикатов

и упаковки ГНУ ВНИИМП

им. В. М. Горбатова

Россельхозакадемии

З

начимым документом для отрас-

ли, отражающим требования к без-

опасности пищевых добавок и их

применению в продуктах питания,

стал Технический регламент Тамо-

женного союза 029/2012 «О безопас-

ности пищевых добавок, ароматиза-

торов и технологических вспомога-

тельных средств».

Документ введен в действие с 1 июля

2013 года с целью установления

единых обязательных для испол-

нения требований к пищевым до-

бавкам. Объектами регулирования

техрегламента являются выпускае-

мые и находящиеся в обращении на

единой таможенной территории ТС:

1) пищевые добавки, комплексные

пищевые добавки;

2) ароматизаторы;

3) технологические вспомогатель-

ные средства;

4) пищевая продукция в части со-

держания в ней пищевых добавок,

биологически активных веществ

из ароматизаторов, остаточных ко-

личеств технологических вспомога-

тельных средств;

5) процессы производства, хране­

ния, перевозки, реализации и ути­

лизации пищевых добавок, арома-

тизаторов и технологических вспо-

могательных средств.

Техрегламент ТС 029/2012 опередил

ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса

и мясной продукции», который

вступил в силу 1 мая 2013 года. Со-

гласно ему введены понятия «мяс-

ной продукт» (массовая доля мясных

ингредиентов составляет более 60%)

и «мясосодержащий продукт» (мас-

совая доля мясных ингредиентов

от 5 до 60% включительно). Такая

классификация не предусмотрена

в ТР ТС 029/2012, в связи с чем у спе­

циалистов мясной промышленно-

сти и контролирующих органов мо-

жет возникнуть двусмысленное тол-

кование в отношении применения

ПД для производства продукции.

Стоитотметить, этоне единственный

случай несоответствия терминов,

встречающихся в документе. К при-

меру, сравним область примене­

ния красителей согласно CанПиН

2.3.2.1293-03 и ТР ТС 029/2012 (табл. 1).

ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗ­

ОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ

ДОБАВОК И ИХ ПРИМЕНЕ­

НИЮ В ПРОДУКТАХ ПИТА­

НИЯ: ОСНОВНЫЕ АСПЕКТЫ.

Пищевая добавка

Область применения в соответствии с:

CанПиН 2.3.2.1293-03

ТР ТС 029/2012 (приложение 10)

Кармины (Е120)

Понсо 4R (Е124)

Красный рисовый

Копченые колбасы

и сосиски, свиная колбаса

Свиные копченые и вяленые

колбасы, в том числе с перцем

(тип «Чоризо», «Сальчичон»)

Таблица 1

. Область применения красителей согласно CанПиН 2.3.2.1293-03

и ТР ТС 029/2012

Пищевая добавка

Мясная продукция

Максимальный

уровень

в продукции

Экстракты розмарина (Е392),

в пересчете на сумму карнозола

и карнозиновой кислоты

Мясо сушеное

150 мг/кг

Мясные и рыбные продукты (кроме мяса

сушеного и сухих (вяленых) колбас)

150 мг/кг (на

жир продукта)

Сухие (вяленые) колбасы

100 мг/кг

Таблица 2

. Гигиенические нормативы применения экстракта розмарина

для производства мясной продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 4)

Пищевая добавка

Мясная продукция

Максимальный уровень

в продукции

Камедь кассии (Е427)

Мясные продукты,

обработанные термически

1,5 г/кг

Таблица 3

. Гигиенические нормативы применения камеди кассии для

производства мясной продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 15)