Previous Page  37 / 40 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 37 / 40 Next Page
Page Background

3 7

W W W . S F E R A . F M

П Т И Ц Е П Р О М / V I V E U R O P E 2 0 1 4

ингредиенты

В данном случае имеет место неадап-

тированный перевод текста евро­

пейских директив. Производство

колбас типа «Чоризо», «Сальчичон»,

конечно, есть и в нашей стране, но

нельзя не согласиться, что такая

продукция не является традицион-

ной для России, Белоруссии и Казах-

стана, стран – участников ТС, а так-

же с тем, что данные типы колбас

никак не описаны в нормативной

документации на колбасные изде-

лия, традиционно выпускаемые на

территории Таможенного союза.

В соответствии с ТР ТС 029/2012

введены две новые добавки, раз­

решенные к применению в мясной

промышленности. Это антиокис­

литель – экстракт розмарина (Е392),

а также загуститель и стабилиза-

тор – камедь кассии (Е427). Область

их применения и максимальные

уровни внесения при производстве

представлены в табл. 2, 3.

В отношении этих двух пищевых

добавок также, к сожалению, пока

не согласованы термины двух регла-

ментов. Так, в ТР 034/2013 отсутству-

ют понятия «сухие (вяленые) колба-

сы» и «мясные продукты, обработан-

ные термически».

Существенные изменения в новом

регламенте по сравнению с раннее

действующим CанПиН 2.3.2.1293-03

коснулись требований по приме­

нению пищевых фосфатов для про­

изводства мясной продукции. Слож-

но переоценить их роль в форми-

ровании качества мясных изделий,

при этом не стоит забывать о том,

что фосфаты при их избытке в ра-

ционе питания оказывают нега­

тивное действие на здоровье чело-

века, поэтому их содержание в гото­

вом продукте должно быть строго

регламентировано. В соответствии

с  ТР ТС 029/2012 ужесточаются тре-

бования к максимальному уровню

внесения пищевых фосфатов, кроме

того, введено дополнительное тре-

бование, регламентирующее общее

количество фосфата, включая естес­

твенный на 1 кг мясного сырья

(табл. 4). В связи с этим изменением

производители комплексных пище-

вых добавок должны пересмотреть

рецептуры фосфатсодержащих сме-

сей и их рекомендуемые количе-

ства внесения с целью соответствия

дозировок действующим нормам.

Для этого им необходимо указы-

вать на этикетке массовую долю

фосфатов в пересчете на Р2О5. Это

касается всех пищевых добавок, для

которых регламентирован максима­

льный уровень внесения.

Новые требования не обошли сто-

роной и стабилизатор окраски – ни-

трит натрия Е250. Так, с введением

регламента нитриты при производ-

стве мясных изделий должны при-

меняться только в «виде посолочно-

нитритных смесей (растворов) или

в составе комплексных пищевых

добавок». Однако стоит отметить,

что ТР ТС 034/2013 «О безопасности

мяса и мясной продукции» не пред-

усматривает использование нитрита

в виде комплексных пищевых доба-

вок: «Нитрит натрия (нитрит калия)

применяется только в виде нитритно-

посолочных (посолочно-нитритных)

смесей с массовой долей нитрита на-

трия (нитрита калия) не более 0,9%».

Существенные изменения коснулись

ароматизаторов, которые теперь

выделены в самостоятельную груп-

пу веществ, с иной по сравнению

с CанПиН 2.3.2.1293-03 классифика-

цией. Действующие требования не

предусматривают градациюаромати-

заторов на натуральные, искусствен-

ные и идентичные натуральным.

Согласно регламенту наименование

ароматизатора может быть дополне-

но словом «натуральный», если он со-

держит только вкусоароматические

препараты и (или) натуральные вку-

соароматические вещества, получен-

ные из натуральных исходных ма­

териалов.

Особоевниманиенеобходимоуделить

маркировке добавок и ингредиентов

в составе пищевой продукции соглас-

но ТР ТС 022/2012 «Пищевая продук-

ция в части ее маркировки».

«При наличии пищевой добавки

в составе продукции должно быть

указано функциональное (техноло-

гическое) назначение (регулятор

кислотности, стабилизатор, эмуль-

гатор, другое функциональное (тех-

нологическое) назначение) и наиме-

нование пищевой добавки, которое

может быть заменено индексом

пищевой добавки согласно Между­

народной цифровой системе (INS)

или Европейской цифровой систе-

ме (Е). Если пищевая добавка имеет

различное функциональное назна-

чение, указывается функциональ-

ное назначение, соответствующее

цели ее использования». Так, напри-

мер, при внесении в состав продукта

каррагинана информация о его ис-

пользовании может быть представ-

лена в следующем виде: «стабили-

затор Е407» или «стабилизатор кар-

рагинан». «При наличии в пищевом

продукте ароматизатора маркиров-

ка состава должна содержать слово

„ароматизатор(ы)“. Придуманное на­

звание в отношении ароматизаторов

в составе пищевой продукции допу-

скается не указывать».

Нововведения отразились также на

маркировке продукции, содержа­

щей красители азорубин (Е122),

желтый хинолиновый (Е104), жел-

тый «солнечный закат» FCF (Е110),

красный очаровательный АС (Е129),

понсо 4R (Е124) и тартразин (Е102),

при использовании которых должна

наноситься предупреждающая над-

пись: «Содержит краситель (красите-

ли), который (которые) может (могут)

оказывать отрицательное влияние

на активность и внимание детей».

ТР ТС 029/2012 принят решением

комиссии Таможенного союза № 58

от 20 июля 2012 года. Документы об

оценке (подтверждении) соответ­

ствия (свидетельства о государствен-

ной регистрации и др.), выданные

или принятые в отношении пи-

щевых добавок, ароматизаторов,

технологических вспомогательных

средств до дня вступления докумен-

та в силу, действительны до оконча-

ния срока их действия, но не позд-

нее 15 февраля 2015 года. За исклю-

чением документов, выданных или

принятых до дня официального опу-

бликования решения комиссии Та-

моженного союза № 180 от 2 октяб­

ря 2012 года и действительных до

окончания срока их действия.

В настоящее время проводятся

работы по согласованию текстов

регламентов «О безопасности пи-

щевой продукции», «Пищевая про-

дукция в части ее маркировки»,

«О безопасности пищевых добавок,

ароматизаторов и технологических

вспомогательных средств», «О без­

опасности мяса и мясной продук-

ции» и других.

Таблица 4

. Гигиенические нормативы применения пищевых фосфатов для производства мясной продукции

Пищевая добавка

Мясная продукция

Максимальный уровень в продукции в соответствии с:

CанПиН 2.3.2.1293-03

ТР ТС 029/2012

(приложение 15)

Фосфорная кислота (Е338) и пищевые фосфаты:

аммония (Е342), калия (Е340), кальция (Е341, 542),

магния (Е343), натрия (Е339), пирофосфаты (Е450),

трифосфаты (Е451), полифосфаты (Е452) –

добавленный фосфат по отдельности или

в комбинации в пересчете на Р2О5

Мясные продукты, за

исключением необработанных

и мясного фарша

5 г добавленного

фосфата на 1 кг

мясного сырья

3 г добавленного

фосфата на 1 кг

мясного сырья

8 г общего

(добавленного +

естественного) фосфата

на 1 кг мясного сырья

При наличии пищевой добавки в составе продукции должно

быть указано функциональное (технологическое) назначение

и наименование, которое может быть заменено индексом.