Previous Page  62 / 76 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 62 / 76 Next Page
Page Background

60

рыбная сфера

№3 (17) 2016

У

спешное развитие рыбообработ-

ки стало невозможным без учета отно-

шений, складывающихся между произ-

водителями и потребителями в услови-

ях развивающегося рынка рыбной про-

дукции. Существенный спад производ-

ства при отсутствии централизованно-

го распределения готовой продукции и

наличии жесткой конкуренции между

производителями обусловил необходи-

мость поиска эффективных путей его

дальнейшего развития.

Один из главных факторов его стаби-

лизации – повышение конкурентоспо-

собности производимой продукции за

счет расширения ассортимента и улуч-

шения качества, включая обеспечение

безопасности потребления, а также сни-

жение себестоимости производства.

Решению этой проблемы способству-

ют результаты исследований, достигну-

тые в последние годы учеными институ-

та в следующих основных направлениях.

Исследование

технохимического состава

и пищевой ценности

промысловых объектов

и продукции аквакультуры

Создание качественных рыбных про-

дуктов невозможно без изучения соста-

Автор

:

В основах политики Российской Федерации в области развития науки и технологий на

ближайшие годы признан переход от сырьевой экономики к инновационной. По определению

инновации – это не только и даже не столько передовая научная разработка. Инновация – это,

скорее, передовое внедрение в массовое производство.

Технологии АтлантНИРО –

научная основа для инновационного

развития производства рыбных

продуктов из морского сырья

и продукции товарного рыбоводства

копчения рыбы значительно увеличи-

вается содержания бензопирена, кото-

рый является сильным канцерогеном.

Разработка

и совершенствование

технологии холодильной

обработки рыбы

Успешному ведению прибрежно-

го промысла способствуют разработ-

ки, направленные на быстрое и каче-

ственное охлаждение и заморажива-

ние рыбы-сырца сразу после вылова

обработкой ее контактным способом

в среде жидкой двуокиси углерода,

что увеличивает скорость охлаждения

и замораживания в 1,5–2,0 раза, а сроки

хранения продукта – в 1,5 раза. Высокое

качество готового продукта и возмож-

ность обработки рыбы в экспедицион-

ных условиях обусловливают перспек-

тивность внедрения этой технологии.

На развитие производства охлажден-

ной рыбопродукции направлены ис-

следования по использованию льда, по-

лученного из электрохимически акти-

вированной воды, для охлаждения тре-

ски, салаки, кильки и других рыб Бал-

тийского моря и заливов, а также про-

дукции аквакультуры. Бактерицидное

воздействие на микрофлору рыб во-

ва и свойств перерабатываемого сырья.

Многолетние исследования технохими-

ческого состава и пищевой ценности

многочисленных океанических объек-

тов промысла, а также рыб Балтийского

моря и заливов позволили сформировать

обширный банк данных, которые вошли

в различные справочные издания, в том

числе «Пищевая и гигиеническая оцен-

ка гидробионтов», «Рыбы заливов имор-

ских вод Балтийского региона», а также

использованы при подготовке справоч-

ника по биологически активным веще-

ствам морских рыб и годовых прогнозов

вылова объектов промысла.

Мониторинг содержания антропо-

генных загрязнителей в основных объ-

ектах водных биоресурсов Центрально-

Восточной части Атлантического океа-

на (ЦВА), Балтийского моря и заливов

и пресноводных водоемов.

При хранении рыбы и рыбопродук-

ции качество и безопасность можно

контролировать по накоплению триме-

тиламина, летучих оснований и биоген-

ных аминов, содержание которых при

соблюдении условий хранения соответ-

ствует существующим нормам ПДК.

Технологическая обработка рыбы су-

щественно влияет на содержание ан-

тропогенных загрязнителей. В процессе

Михаил Андреев,

заместитель директора ФГБНУ «АтлантНИРО»,

доктор технических наук,

заслуженный работник рыбного хозяйства

Российской Федерации (г. Калининград)

Наука и бизнес.