Previous Page  18 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 18 / 68 Next Page
Page Background

16

кондитерская сфера

№4 (66) 2016

отрасль

/ крупным планом

ральных ингредиентов, с другой сторо-

ны – тренд на сокращение расходов на

продукты питания в условиях кризиса,

напротив, стимулирует производителя

сокращать себестоимость изделия. От

этих разнонаправленных трендов за-

висит и конфигурация рынка жировых

ингредиентов: маргаринов, кондитер-

ских и хлебопекарных жиров.

Покупатель читает состав

продуктов и ищет вкусные

и полезные варианты

За пару десятилетий изобилия россий-

ский потребитель приобрел привычку

внимательно изучать состав продукта

перед покупкой. Во многом это стало ре-

зультатом активной кампании в СМИ по

Чистая этикетка,

новое законодательство

и низкая покупательная

способность:

что будет

определять развитие

кондитерского рынка

в 2016–2018 гг.?

Жировая составляющая мучных кондитерских и хлебобулочных изделий

составляет до 30% от рецептуры в весе и зачастую занимает большую

долю в себестоимости конечного изделия. О главных трендах масложировых

ингредиентов в России рассказывает директор департамента маркетинга

весовой продукции группы компаний «НМЖК» Неля Осташова.

продвижению здорового образа жизни,

распространения Интернета, а значит –

общей информированности потребите-

ля. Сегодняшний покупатель условной

слойки с джемом знает о Е-кодах, транс-

изомерах и насыщенных жирах в разы

больше покупателя даже десятилетней

давности. Это не значит, что он откажет-

ся от покупки слойки, но определенно

обратит особое внимание на состав.

Кроме того, новые требования Тех-

нического регламента на масложиро-

вую продукцию ограничивают содер-

жание трансизомеров в продуктах пи-

тания – не более 2% к 2018 году, при-

чем содержание трансизомеров жир-

ных кислот также должно быть указа-

но на упаковке продукта.

Автор:

Неля Осташова,

директор департамента маркетинга весовой продукции

группы компаний «НМЖК»

Р

азвитие кондитерской и хлебо-

пекарной сферы в России, а вместе

с ними и развитие бизнеса пищевых

ингредиентов – это интересная ком-

бинация глобальных трендов и мест-

ных реалий. С одной стороны, об-

щемировые, западные тренды акту-

альны для российского рынка, с дру-

гой – без ясного понимания местной

специфики и особенностей потребле-

ния не получится запустить успеш-

ный продукт.

А интересна эта ситуация тем, что

тренды мировые и российские зача-

стую задают разные векторы разви-

тия. Например, тренд на натураль-

ность и полезность требует исполь-

зования дорогих органических нату-