Previous Page  65 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 65 / 68 Next Page
Page Background

63

кондитерская сфера

№4 (66) 2016

– Обычно хлеб на крупных производ-

ствах пекут вечером, утром он посту-

пает в продажу, однако изготовитель,

как правило, плюсует к дате производ-

ства еще один день, чтобы хлеб выгля-

дел максимально свежим. Тем не менее,

я, например, предпочитаю продукцию

крупных и известных хлебозаводов.

Мелкие пекарни, особенно те, что рас-

положены в торговых сетях, почти всег-

да делают хлеб по ускоренной техноло-

гии, – говорит Григорий Терновской.

Случается, что даже свежий хлеб че-

рез день-два начинает не столько чер-

стветь, сколько покрываться плесенью,

и его приходится выбрасывать.

– Из печи хлеб выходит стерильным,

а вот дальше на пути к потребителю он

может нахвататься спор плесени, кото-

рые буквально кишат в воздухе. В упа-

ковке хлебная корка быстро теряет свою

хрупкость и размягчается, что создает

идеальную среду для развития плесени.

Это не значит, что хлеб следует выни-

мать из упаковки, ведь у вас нет гаран-

тии, что в вашем доме или вашей хлеб-

нице нет спор плесени: мы их не видим,

а обнаруживаем, когда плесень прорас-

тет. Выход только один: если вы купи-

ли хлеб, а он быстро заплесневел, боль-

ше не приобретайте продукцию этого

завода – он явно не соблюдает санитар-

ные правила при выпуске продукции, –

советует Людмила Нилова.

Можно покупать!

Советы наших экспертов выбирать

хлеб крупных производителей под-

тверждаются и результатами экспер-

тизы. Без замечаний ее прошли «Батон

Подмосковный» (ОАО«Каравай»), «Батон

Нарезной («Хлебный Дом» от ООО «Фа-

цер»), «Батон Нарезной» (АО «Хлебный

завод «Арнаут») и «Батон Нарезной

«Каждый день» (ГК «Дарница») – все из

СПб. Также не вызвали нареканий у экс-

пертов «Батон Нарезной» (ОАО «Гатчин-

ский хлебокомбинат») и «Хлеб белый»

(ООО «Аскания») из Тосно – оба из Ле-

нинградской обл.

к

онтроль

к

ачества

производство

/ экспертиза

же говорить о продукте ЗАО «Ржевка-

Хлеб», то там обратная ситуация – жи-

рового продукта внесено меньше, в ре-

зультате вместо 4,8 г жира получаем 2,9.

Материалыпроверки «Общественный

контроль направил в Управление Роспо-

требнадзора по г. Санкт-Петербургу для

принятия мер.

Хлеб заплесневел?

Меняйте производителя!

Чтобы не ошибиться с выбором вкус-

ного и полезного хлеба, следует внима-

тельно изучить упаковку.

– У хлеба бывают сроки хранения

и сроки реализации. Хлеб без упаков-

ки имеет сроки реализации: ржаной –

36 часов, пшеничный – 24 часа, мел-

коштучный (булочки) – 16 часов. Хлеб

в упаковке: мелкоштучный товар хра-

нится от 24 часов, крупноштучный –

от 72 часов, – объясняет Людмила Ни-

лова. – Причем упаковка должна быть

фабричной – запаянной или скреплен-

ной клипсой. Хлеб в пакете, завязанном

узелком или запечатанном чеком, упа-

кованным не считается. На него распро-

страняются только сроки реализации.

Иллюстрация: Нина Кузьмина