Previous Page  9 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 9 / 68 Next Page
Page Background

7

кондитерская сфера

№4 (66) 2016

Тема номера

С

егодня правилом хорошего то-

на считается забота о своем здоровье,

а для этого при покупке продуктов пи-

тания нужно изучить состав и ингре-

диенты, указанные на этикетке (ес-

ли шрифт позволяет, а производитель

не возражает). Но здесь возникает сра-

зу несколько вопросов: как понять, ка-

кие ингредиенты считаются вредными

и нежелательными, а какие полезны-

ми и необходимыми, и что можно упо-

треблять безбоязненно, а к чему лучше

присмотреться повнимательней?

Нас, покупателей, постоянно пуга-

ют страшилками о вредности того или

иного ингредиента. Что стоит за этим –

элементы конкурентной борьбы за ры-

нок сбыта и пристрастия покупателей

или обоснованное мнение экспертов?

В роли очередной такой «страшилки»

сегодня выступает пальмовое масло.

Чего только не услышишь об этом

ингредиенте: «Пальмовое масло пре-

вращается в пластилин и залепляет

кишечник», «завозится в Россию в тан-

керах из-под нефти», «вызывает онко-

логические заболевания», «пальмовое

масло вредно для здоровья человека»

и т. п. И это только часть высказываний

о вреде продукта.

Если в 1950 году население плане-

ты по данным FAO (продовольствен-

ная и сельскохозяйственная органи-

зация ООН) составляло 2,5 млрд чело-

век, а в 2000-м – 6 млрд, то к 2050 году

на земле будет жить 9,6 млрд человек.

Вместе с ростом населения растет по-

требность в продуктах питания, в том

числе в растительных жирах и маслах.

На протяжении последних лет в ми-

ре наблюдается уверенное увеличение

производства и потребления основных

Федерации — ГОСТ Р 53776-2010 «Мас-

ло пальмовое. Рафинированное дезодо-

рированное для пищевой промышлен-

ности», – поясняет Игорь Сокольский,

кандидат фармацевтических наук. –

Появиться такой документ мог толь-

ко в том случае, если на основе науч-

ных исследований было доказано, что

данный продукт в определенных коли-

чествах может безопасно применяться

для производства пищевых изделий»,

– констатирует он.

Сегодня Индонезия остается глав-

ным поставщиком пальмового масла

в Россию. «Правительство Индонезии

заинтересовано в продвижении, рас-

пространении объективной информа-

ции об использовании пальмового мас-

ла в пищевой промышленности, – го-

ворит посол Индонезии в РФ Вахид Су-

прияди. – Для нас важно минимизиро-

вать последствия ошибочного мнения

о вреде этого ингредиента, распростра-

ненного сейчас среди большей части

российского населения». Для развенча-

ния мифов о вреде пальмового масла

посольство Индонезии в РФ организо-

вывает пресс-туры на пальмовые план-

тации, производственные предпри-

ятия, открыто рассказывая обо всех

этапах производства данного продук-

та. К тому же господин Суприяди уве-

рен, что скорейшее принятие в России

поправок к ФЗ «О маркировке пище-

вых продуктов» позволит потребите-

лю узнавать о содержании пальмового

масла в продукции на этикетке товара,

тем самым покупатель осознанно сде-

лает свой выбор – употреблять продук-

цию с пальмовым маслом или отдать

предпочтение другим ингредиентам.

Народная мудрость гласит: «На вкус

и цвет товарища нет». Действитель-

но, кому-то нравится продукция с сое-

вым маслом, кто-то предпочитает под-

солнечное, для третьего важно при-

сутствие в продукте пальмового мас-

ла. Прочитать этикетку способны все.

Главное, чтобы информация была чи-

таемая и правдивая, а выбор каждый

сделает сам.

Рост населения планеты

создает спрос на допол-

нительные 60 млн т масла

в год.

Оливковое и рапсовое

масло содержат большое

количество мононенасы-

щенных жиров, в то время

как кукурузное, кунжут-

ное, соевое и подсолнеч-

ное масла содержат боль-

ше полиненасыщенных

жиров, которые все чаще

потребляются в чрезмер-

ном количестве.

видов растительного масла – соевого,

рапсового, подсолнечного и пальмово-

го. Структура промышленного произ-

водства выглядит следующим образом:

пальмовое масло занимает 35,8%, паль-

моядровое – 4,1%, соевое – 26,1%, рапсо-

вое – 15,1%. Ну а на долю распростра-

ненного в России подсолнечного мас-

ла приходится 8,6% (источник: журнал

«Наука и жизнь»).

В среднем человек потребляет около

26 кг жиров и масел в год. Минималь-

ный суточный объем потребления жи-

ров для взрослых мужчин и женщин

(при рационе в 2000–2500 калорий) со-

ставляет 40 и 55 г соответственно (ис-

точник: FAO). Рост населения плане-

ты создает спрос на дополнительные

60 млн т масла в год.

«Благодаря уникальным удельным

объемам производства пальмовое мас-

ло может удовлетворить растущий

спрос на жиры и масла», – уверен

Сахат

Синага, исполнительный директор

Ассоциации индустрии растительных

масел Индонезии

. – Так в 100 г пальмо-

вого масла содержится около 49 г насы-

щенных жиров, 37 г мононасыщенных

и 9 полиненасыщенных жиров».

Оливковое и рапсовое масло также

содержат большое количество моно-

ненасыщенных жиров, в то время как

кукурузное, кунжутное, соевое и под-

солнечное масла содержат больше по-

линенасыщенных жиров, которые все

чаще потребляются в чрезмерном ко-

личестве.

Рассуждая о пользе или вреде паль-

мового масла, нельзя упускать такой

важный момент, как и где, в каком ви-

де и зачем оно используется. «Качество

съедобного пальмового масла гаранти-

руется наличием стандарта Российской

ʠ˃˒˓ˈˎˢ͚͙͘͞ˆˑˇ˃˔˕˃ˎˑ

˅ˑ˔˔˕˃ː˃˅ˎˋ˅˃˕˟˔ˢ

˒ˑ˕˓ˈ˄ˎˈːˋˈ˛ˑˍˑˎ˃ˇ˃

ˋˍˑː˗ˈ˕ǡ˓ˑ˔˕˙ˈː˖ˉˈ

˅˒˓ˈˇˈˎ˃˘͚͘άǡ˃ːˈ͘͜άǡ

ˍ˃ˍˆˑˇˑˏ˓˃ːˈˈǤ

͚͘ά

4

(66)

2016

˘ˎˈ˄ˑ˒ˈ˚ˈːˋˈȀ

кондитерская

сфера

ˉ˖˓ː˃ˎǼ˘ˎˈ˄ˑ˒ˈ˚ˈːˋˈȀˍˑːˇˋ˕ˈ˓˔ˍ˃ˢ˔˗ˈ˓˃ǽˋˊˇ˃ˈ˕˔ˢ˔˔ˈː˕ˢ˄˓ˢ͚͘͘͜ˆǤ

™™™Ǥ•ˆ‡”ƒǤˆ

Ȁ

Ȁ

ʜ˃˔ǡ˒ˑˍ˖˒˃˕ˈˎˈˌǡ˒ˑ˔˕ˑˢːːˑ

˒˖ˆ˃ˡ˕˔˕˓˃˛ˋˎˍ˃ˏˋˑ˅˓ˈˇːˑ˔˕ˋ

˕ˑˆˑˋˎˋˋːˑˆˑˋːˆ˓ˈˇˋˈː˕˃Ǥ

ʦ˕ˑ˔˕ˑˋ˕ˊ˃ˠ˕ˋˏȂˠˎˈˏˈː˕˞

ˍˑːˍ˖˓ˈː˕ːˑˌ˄ˑ˓˟˄˞ˊ˃˓˞ːˑˍ

˔˄˞˕˃ˋ˒˓ˋ˔˕˓˃˔˕ˋˢ˒ˑˍ˖˒˃˕ˈˎˈˌ

ˋˎˋˑ˄ˑ˔ːˑ˅˃ːːˑˈˏːˈːˋˈ

ˠˍ˔˒ˈ˓˕ˑ˅ǫʑ˓ˑˎˋˑ˚ˈ˓ˈˇːˑˌ

˕˃ˍˑˌǼ˔˕˓˃˛ˋˎˍˋǽ˔ˈˆˑˇːˢ

˅˞˔˕˖˒˃ˈ˕˒˃ˎ˟ˏˑ˅ˑˈˏ˃˔ˎˑǤ

6

ЛарисаВолкова,

директорООО «ВАВИ-НЕВА»:

«Будьсвободен,

а значитответственен»

30

АленаСуркова,

директорпокондитерской

отраслимасложирового

дивизионаГК «ЭФКО»:

«Ничегонет трудногодля

человека,которыйимеетволю»

38

ʞˎˑˇ˞ˏ˃ƴ˔ˎˋ˚ːˑˌ˒˃ˎ˟ˏ˞

ȋˎ˃˕Ǥ Žƒ‡‹•‰—‹‡‡•‹•Ȍ

ʙ˖ˎ˟˕ˋ˅ˋ˓˖ˈ˕˔ˢ˅˔˕˓˃ː˃˘

˔˕˓ˑ˒ˋ˚ˈ˔ˍˋˏˍˎˋˏ˃˕ˑˏˇˎˢ˒ˑˎ˖˚ˈːˋˢ

˒ˋ˜ˈ˅ˑˆˑˋ˕ˈ˘ːˋ˚ˈ˔ˍˑˆˑˏ˃˔ˎ˃