Previous Page  16-17 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 16-17 / 68 Next Page
Page Background

14

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№4 (71) 2017

Инновационные решения хлебопечения Пища для размышлений, вот как мы это называем. Когда бы Вы не посетили Технологический Центр Rademaker, мы будем рады предложить Вам кусочек острой инновации наших самых последних разработок, оптимального гибкого дизайна и надежного оборудования. Почувствуйте вкус элитарного качества нашей основы для пиццы и линий для украшения изделий – или любой из наших линий для производства хлебов, пирогов, пирожных, круассанов или линий для украшения или для наполнения начинкой – и мы Вам объясним, как это может помочь Вам производить продукты высочайшего качества наиболее эффективным и гибким способом. www.rademaker.ru реклама Примите участие в главной продовольственной выставке Северо-Запада «ПЕТЕРФУД-2017» Ваши лучшие возможности по входу на рынок Северо-Запада 15–17 НОЯБРЯ 2017, САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, ЭКСПОФОРУМ Главное событие продовольственного бизнеса одного из крупнейших регионов • 200 экспонентов из 15 стран • 7 000 посетителей-специалистов • 120 закупщиков из 50 федеральных и региональных сетей и закупочных союзов Комплекс инструментов для входа в розничные сети Северо-Запада • 6 500 переговоров о поставках в сети в Центре Закупок Сетей™ • Каждый поставщик получил одобрение своего предложения в среднем от 5 сетей (на выставке «Петерфуд-2016») • Гарантированный контакт с закупщиками 50 розничных сетей прямо на вашем стенде (программа «Активные сетевые продажи») Информация из «первых уст» от руководителей розничных сетей Узнайте о планах развития, ассортиментной политике, критериях отбора, необходимых условиях заключения контракта на форуме «Торговля Большого Города» ЗАБРОНИРУЙТЕ ЛУЧШИЙ СТЕНД на www.peterfood.ru Тел./факс: (812) 327 49 18, (495) 730 79 06 E-mail: imperia@imperiaforum.ru www.peterfood.ru Организатор: Коммерческий директор сети РЕАЛЪ дегустирует продукцию экспонентов Переговоры с сетью МАГНИТ в Центре Закупок Сетей™ XXVI международная Продовольственная выставка «Петерфуд» реклама

использование молочка нетехнологично

(требует точной дозировки, охлаждаемых

танков и др.), затруднена транспортиров-

ка в охлажденном виде.

2. Свежие (или прессованные) дрож-

жи. В соответствии с ГОСТ Р 54731-2011

«Дрожжи хлебопекарные прессованные.

Технические условия» дрожжи прессован-

ные имеют вид плотной массы, которая

легко ломается и не мажется. Цвет этой

массы – светлый с сероватым, кремовым

или желтоватым оттенком, равномерный,

без пятен. Перед применением прессован-

ные дрожжи следует растворить в теплой

жидкости. При замесе их добавляют в те-

сто от 1 до 4 % от веса муки в зависимости

от рецептуры и вида изделия.

3. Сушеные пекарные дрожжи. В соответ-

ствии с ГОСТ Р 54845-2011 «Дрожжи хлебо-

пекарные сушеные. Технические условия»

сушеные дрожжи имеют вид вермишели,

гранул, мелких зерен, кусочков, порошка

или крупок. Цвет этих «образований» свет-

ло-желтый или светло-коричневый. Заклад-

ка сушеных дрожжей в тесто производится

в количестве 0,5–2 % от веса муки. Суше-

ные дрожжи подразделяют на два вида: ак-

тивные и быстродействующие. Отличают-

ся они режимами высушивания и способом

применения.

Сушеные активные дрожжи выпускают-

ся в виде шаровидных гранул разного диа-

метра. Для того чтобы активировать такие

дрожжи, их нужно насыпать на поверх-

ность чуть подогретой жидкости (молока

или воды) и подождать 10–15 минут, пока

они «разойдутся». Далее активные дрожжи

вводятся в тесто так же, как свежие.

Сушеные быстродействующие (инстант-

ные) дрожжи выпускаются в виде цилин-

дрических гранул. Не требуют предвари-

тельной активации, сразу добавляются

в муку. Определенным образом можно по-

лучить культуры дрожжевых грибков в до-

машних условиях на основе изюма, свеже-

го или сушеного хмеля, солода.

В обзоре приведены данные по следую-

щим видам хлебопекарных дрожжей:

Прессованные пекарные дрожжи.

Сушеные пекарные дрожжи.

Спрос и предложение

пекарных дрожжей

С 2012 по 2016 год предложение пекар-

ных дрожжей на российском рынке вырос-

ло на 5,0 % – со 124,6 до 130,9 тыс. тонн.

Параметр

2012

2013

2014

2015

2016

Учтенный импорт

142,66

154,77

153,94

153,07

152,57

Неучтенный импорт (из

стран ТС в Россию),

в том числе

0,32

0,57

0,51

0,79

0,79

Армения

0,0001

Беларусь

0,32

0,57

0,50

0,79

0,79

Казахстан

0,01

0,001

0,0003

Итого

21,61

19,86

13,89

7,58

6,90

Таблица 3. Импорт пекарных дрожжей с учетом поставок из стран

Таможенного союза в Россию, 2012–2016 годы (млн долл.)

Источник: Федеральная таможенная служба РФ, Национальный

статистический комитет Республики Беларусь

В 2013–2014 годах наблюдалось сокращение

показателя относительно предыдущих лет:

в 2013 году – на 1,8 %, а в 2014-м – на 1,3 %.

Основной причиной снижения предложе-

ния послужило сокращение импортных по-

ставок из Украины в 2013–2014 годах на 5,0

и 8,7 тыс. тонн соответственно. В 2016-м

предложение пекарных дрожжей выросло

на 6,4 % к уровню 2015 года, что было обу-

словлено ростом внутреннего производства

на 8,5 тыс. тонн. По нашим оценкам, в бли-

жайшие годы предложение будет расти

и составит в 2021 году 152,6 тыс. тонн, что

на 16,5 % превысит уровень 2016 года. Рост

предложения будет связан с увеличением

внутреннего выпуска продукции. В бли-

жайшее время запланирован запуск ново-

го производства пекарных дрожжей в Ли-

пецкой области мощностью 20 тыс. тонн

готовой продукции в год. В 2016-м по стои-

мостному объему поставок пекарных дрож-

жей на российский рынок странами-лиде-

рами являлись: Китай с долей 32,4 %, Египет

(17,5 %) и Турция (16,5 %).

38,2 %

По оценкам BusinesStat,

импорт пекарных дрожжей на

российский рынок в 2021 году

составит 3,99 тыс. тонн, что

будет на 38,2 % уступать

значению 2016 года.

исследование

5,5 %

В 2017–2021 годах импорт

пекарных дрожжей в Россию

будет продолжать падать,

темпы сокращения будут

колебаться от 12,2 %

в 2017 году до 5,5 % в 2021-м.