Previous Page  38-39 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 38-39 / 68 Next Page
Page Background 36 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (71) 2017

37

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№4 (71) 2017

ингредиенты

ООО «ТФС» Тел.: +7 (495) 775-65-00 Е-mail: info@transfoodservice.com www.transfoodservice.com Компания:

Какао-сырье: новое направление TFS

К

омпания Transfoodservice (TFS) – од-

на из ведущих торговых компаний по по-

ставке пищевых ингредиентов на россий-

ский рынок. Более 15 лет мы поставляем

сырье высочайшего качества для пред-

приятий кондитерской и хлебопекарной

промышленности.

Какао-продукты – одно из новых на-

правлений, которое мы предлагаем на-

шим клиентам.

Прямые контракты с мировыми лидера-

ми по переработке какао-бобов дают нам

возможность поставлять на российский

рынок продукцию высочайшего качества

по конкурентным ценам.

В нашем ассортименте:

• какао-порошок натуральный и алкали-

зованный;

• какао тертое;

• какао-масло дезодорированное;

• какао-крупка.

Все эти разновидности какао-сырья, бла-

годаря широкой области применения,

представляют интерес для производителей

самых разных продуктов: шоколада, глазу-

ри, паст и жировых начинок, выпечки, мо-

роженого, напитков, кондитерских смесей

и спортивного питания.

Какао-порошок

Разнообразие ассортимента какао-по-

рошков и их цветовой палитры позволяет

придать изделиюширокий спектр оттенков:

от светло-коричневого до глубокого красно-

го, темно-коричневого и черного. Широкий

диапазон оттенков стал доступен благодаря

процессу алкализации, которому подвергают

измельченные какао-бобы перед обжаркой.

Под воздействием пара, воды и алкали-

зующих агентов меняется цвет порошка:

от светло-коричневого до черного. Вместе

с обжаркой алкализация способствует изме-

нению вкуса какао-порошка. Данный про-

цесс помогает раскрыть весь потенциал

какао-бобов и получить насыщенный, бо-

гатый шоколадный аромат.

Для продуктов с коричневым оттенком

средней интенсивности и мягким вкусом хо-

рошо подойдет какао-порошок с низкой или

Измельчение 99,5 % (200 mesh), натураль-

ное и алкализованное, ph 6,5–8.

Массовая доля влаги не более 1,5–2 %.

Какао-масло дезодорированное

Позволяет создавать шоколадные по-

луфабрикаты с широкой гаммой вкусо-

вых оттенков: от насыщенного горького

до мягкого молочного вкуса. В шоколаде,

Компания Transfoodservice (TFS) пред-

лагает ингредиенты стабильно высоко-

го качества для вашего производства.

Качество наших какао-продуктов под-

тверждено сертификатами: ISO 900,

RFA, Organic, Fair Trade, Сертификат со-

ответствия, «Халяль», «Кошер». За под-

робной информацией обращайтесь к на-

шим специалистам

.

Под воздействием пара, воды и алкализующих

агентов меняется цвет порошка: от светло-

коричневого до черного.

реклама

средней степенью алкализации. Для полу-

чения продуктов темно-коричневого оттен-

ка с более глубоким вкусом нужно выбирать

какао-порошок с высокой степенью алкали-

зации и содержаниемжира не менее 22–24 %.

В предлагаемом нами ассортименте пред-

ставлены какао-порошки как с низким со-

держанием жира (10–12 %), так и высоко-

жирные (20–24 %).

Какао тертое

Основной компонент шоколадной мас-

сы производится путем размола обжарен-

ных дробленых какао-бобов. Вкус и аромат

шоколада напрямую зависит от этого ви-

да сырья.

Мы предлагаем три степени обжарки:

низкая, средняя и высокая.

в зависимости от рецептуры, содержание

какао-масла должно быть не менее 32–36 %.

Данный вид сырья богат антиоксиданта-

ми и насыщенными жирными кислотами.

Способствует высвобождению аромата дру-

гих рецептурных компонентов.

Какао-крупка

Представляет собой измельченные и об-

жаренные какао-бобы, используется для

включений и декора. Отлично подходит

для бисквитов, мороженого, кондитерских

начинок, в качестве посыпки на десерты.

Придает продукту интересный хруст

и приятные вкусовые ощущения. Термо-

стабильна, не теряет свойств в процессе за-

мораживания и размораживания.

Фракция 1–3,5 мм; 2,5–5 мм.