Previous Page  44-45 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 44-45 / 68 Next Page
Page Background

42

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№4 (71) 2017

43 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (71) 2017 ТЕХНОЛОГИИКОРПОРАЦИИ«СОЮ

З»НАБЛАГОЗДОРОВЬЯНАЦИИ

www.soyuzcorp.com реклама

безопасные и качественные, обладают

сбалансированным жирнокислотным со-

ставом, в том числе содержащие полинена-

сыщенные жирные кислоты, а также низ-

кие значения показателей перекисного

и кислотного чисел.

Опыт хлебопекарной отрасли нашей

страны показывает, что в процессе хлебо-

печения традиционно использовались раз-

личные растительные масла и животные

жиры, в том числе сливочное масло и де-

шевые маргарины на основе гидрогени-

зированных растительных масел. В евро-

пейских странах для этого используются

специальные жировые продукты – «шор-

тенинги», которые обладают широким ди-

апазоном пластичности (твердые, пасто-

образные, полужидкие), а также имеют

различные температуры плавления. Ис-

пользование шортенингов SDS S 36-1, SDS

S 38-1, SDS S 33-10 улучшает реологию те-

ста, придает хорошую формоустойчи-

вость в течение всего времени выпечки.

Особое место в линейке жиров занимает

шортенинг SDS S 33-10, который не содер-

жит пальмового масла и состоит из сое­

вого и рапсового масел. Его применяют

при производстве бисквитов, венских ва-

фель, маффинов. Благодаря разработанно-

му Корпорацией «СОЮЗ» рецептурному

составу и группе эмульгаторов, готовые

изделия на протяжении всего срока год-

ности остаются свежими и рассыпчатыми.

Инновационные технологии Корпорации

«СОЮЗ» позволили усовершенствовать из-

вестный на кондитерском рынке жировой

продукт – маргарин, положив в основу его

рецептуры ЗМЖ по ГОСТ 31648-2012 «За-

менители молочного жира. Технические

условия». Ассортиментная линейка компа-

нии включает в себя три новые позиции:

маргарин для кремов, маргарин для песоч-

ного теста, маргарин «Домашний» м. д. ж.

72,5 %, 82 %.

Маргарин для кремов (с сахарным или

молочным сиропом) при сбивании хорошо

удерживает сироп за счет высокой аэриру-

ющей способности, позволяет получить

пышную, насыщенную воздухом массу, обе-

спечивает значительное увеличение в объе-

ме. Нежный крем сохраняет структуру как

при отделке готового изделия, так и на про-

Среди новинок,

разработанных

компанией, особое

место занимает

жир специального

назначения SDS CP 300.

Продукт является

лауреатом в номинации

«Инновационный

продукт» выставки

«Ингредиенты-2017»

и получил золотую

медаль.

тяжении всего срока годности. Маргарин

Корпорации «СОЮЗ» можно использовать

как самостоятельную основу для кремов,

так и в сочетании со сливочным маслом.

Маргарин для песочного теста использу-

ют при производстве кексов и песочных

изделий. Он позволяет получить пышную

массу, равномерно распределяется в тесте,

обеспечивая хорошую отсадку и формо­

устойчивость. Готовые изделия имеют при-

влекательный внешний вид, нежную, рас-

сыпчатую структуру.

Маргарин «Домашний» обладает хоро-

шей способностью к аэрированию при сби-

вании с сахаром (сахарной пудрой), способ-

ствует образованию хорошей текстуры,

высокому подъему изделий, гарантирует

мелкодисперсную пористость мякиша. Ре-

цептурный состав и специально подобран-

ная группа эмульгаторов обеспечивают от-

личную пластичность.

Используя в рецептурах жировые про-

дукты Корпорации «СОЮЗ», вы получите

безопасные и более конкурентоспособные

кондитерские изделия. Корпорация разра-

батывает и выпускает инновационные жи-

ровые системы, отвечающие современным

требованиям науки о питании, и имеет

успешный опыт сотрудничества с ведущи-

ми предприятиями кондитерской отрасли,

которые широко используют продукцию

компании в своем производстве. Для полу-

чения дополнительной информации вы мо-

жете обратиться в ближайший к вам фили-

ал компании.

Используя в рецептурах

жировые продукты

Корпорации «СОЮЗ»,

вы получите

безопасные и более

конкурентоспособные

кондитерские изделия.

ингредиенты