Previous Page  27 / 60 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 27 / 60 Next Page
Page Background 25 кондитерская сфера №5 (67) 2016

ляются фракционированное пальмовое масло имасла, имеющие

высокое содержание 2-олеодинасыщенных триглицеридов. Это

жиры экзотических растений – масло орехов шиа и бессия, пло-

дов масляного дерева, манго, иллипе и др.

Молочный жир не содержит жиров немолочного происхожде-

ния. Точка плавления молочного жира – 32–34°С. Типичный со-

став: не менее 99,8% массовой доли молочного жира, влажность

максимум 0,2%, максимальное количество свободных жирных

кислот в пересчете на олеиновую кислоту 0,3%.

С целью направленного изменения состава и свойств жиров

и масел в отечественной и зарубежной практике разрабатыва-

ются и применяются методы селекции и генной инженерии

масличных культур, фракционирование и энзиматическая пе-

реэтерификация жиров и масел, смешение (купажирование) ма-

сел различных культур, включая нетрадиционные раститель-

ные источники. Таким образом производятся жиры специаль-

ного (функционального) назначения, для которых характерны:

• отсутствие холестерина за счет использования в производстве

пищевых жиров только растительного сырья;

• низкое содержание или полное отсутствие трансизомеровжир-

ных кислот;

• сбалансированный жирнокислотный состав;

• оптимальная скорость кристаллизации;

• оптимальная температура плавления;

• высокая способность к аэрации;

• способность удерживать вкусоароматические вещества;

• высокая устойчивость к окислению;

• наличие нутриентов: витаминов, минеральных веществ, анти-

оксидантов, пробиотиков и пребиотиков, оказывающих поло-

жительное воздействие на здоровье человека;

• низкое содержание влаги.

Спрос и предложение кулинарных жиров

Предложение кулинарных жиров в России в 2010–2014 гг. де-

монстрировало непрерывную положительную динамику. Са-

мый резкий прирост предложения продукции в рассматрива-

емый период наблюдался в 2011 году и составил 101,8% отно-

сительно предыдущего года. В 2014-м на рынке России было

предложено 602,3 тыс. т кулинарных жиров, что в 3,1 раза вы-

ше показателя 2010 года. По нашим прогнозам, снижение пред-

ложения кулинарных жиров в 2015–2016 гг. сменится ростом

в 2017–2019 гг., и в 2019-м предложение готовой продукции со-

ставит 656,2 тыс. т.

Натуральный объем экспорта

За пятилетний период экспорт кулинарных жиров из России

вырос в 1,8 раз: с 23,4 тыс. т в 2010 году до 42,9 тыс. т в 2014-м.

Самый резкий прирост натурального объема экспорта наблю-

дался в 2011 году и составил 35,3% относительно предыдущего

года. В 2015–2016 гг. ожидается снижение экспорта кулинарных

жиров из России: в 2015 году – на 2,5% по сравнению с преды-

дущим годом, в 2016 году – на 1,2%. В 2017–2019 гг. экспорт го-

товой продукции из страны будет расти по прогнозам экспер-

тов на 2,6–5,6% ежегодно.

Среди кулинарных жиров больше всего экспортируются то-

пленые жиры и смеси, а экспорта жиров специального назна-

чения из России не зафиксировано.

Основное направление экспорта кулинарных жиров из Рос-

сии – страны СНГ. В 2014 году на долю крупнейших стран-

получателей российской продукции были Узбекистан, Казах-

стан, Беларусь, Украина – 65,4% от совокупного экспорта кули-

нарных жиров.

реклама

отрасль

/ аналитика