Previous Page  9 / 60 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 9 / 60 Next Page
Page Background

7

кондитерская сфера

№5 (67) 2016

Тема номера

В

се больше покупателей стремит-

ся к здоровому образу жизни, а спрос,

как известно, рождает предложение.

Производители постоянно пребывают

в поиске новых рецептур, и на полках

в магазинах все чаще можно встретить

диетическое печенье, безглютеновый

хлеб, полезные сладости, кондитер-

ские изделия без сахара, мармелад на

агар-агаре и множество других про-

дуктов функционального назначения.

Одно из прогрессивных направлений

на рынке здорового питания – произ-

водство безглютеновых продуктов –

хлебобулочных изделий, муки, конди-

терских изделий. Многие люди при-

держиваются безглютеновой диеты

не только по медицинским показани-

ям, но и следуя личным убеждениям.

Однако наряду с ростом и развитием

рынка безглютеновых продуктов впол-

не успешно существует и рынок клей-

ковины, или пшеничного глютена.

Рынок клейковины

в России

А н а л и т и ч е с к а я к о м п а н и я

BusinesStat подготовила исследова-

ние, посвященное анализу рынка

на долю которой приходилось поряд-

ка 30% российских продаж. В 2010 го-

ду в страну было завезено 2,53 тыс. т

глютена, что меньше объема поста-

вок за 2009 год на 0,78 тыс. т (23,6%).

В свою очередь сокращение импорт-

ных поставок было обусловлено уве-

личением средней цены импорта.

В 2010 году в рублевом эквиваленте

цена импорта составила 40,5 рублей

за килограмм, что превысило показа-

тель 2009-го на 26,3%.

По прогнозам компании BusinesStat,

в 2014–2018 гг. объем продаж клей-

ковины на российском рынке бу-

дет продолжать расти на 5,3–13,2%

в год. В 2018 году он составит 15,82

тыс. т, что превысит уровень 2013-го

на 60,5%. Заметим, что объем спро-

са на клейковину в России растет не

такими быстрыми темпами, как, на-

пример, в США, Китае, Бельгии, Ни-

дерландах, Франции и др. Основная

причина, препятствующая росту рос-

сийского рынка пшеничного глюте-

на, – его дороговизна.

В и с с л е д о в а н и и к о м п а н и и

BusinesStat говорится, что использо-

вание сухой клейковины растет бы-

стрыми темпами, особенно в пере-

довых странах с развитой агропро-

мышленной индустрией. В европей-

ских странах добавление клейкови-

ны к слабой муке обусловлено эконо-

мией, т. к. сильная пшеница является

дорогостоящей и обычно импортиру-

ется из США и Канады.

В странах ЕС считается целесообраз-

ным добавление к муке европейских

сортов пшеницы (среднее содержа-

ние в ней сухого белка порядка 10%)

от одного до двух процентов сухой

клейковины. При этом, утверждают

аналитики, улучшаются физические

и реологические свойства теста и ка-

клейковины в России, и пришла к вы-

воду, что с 2009-го по 2013 год спрос

на клейковину в России вырос на

35,5% (с 14,31 до 19,39 тыс. т). В 2009 го-

ду продукция на рынке реализовыва-

лась преимущественно через внутрен-

нюю торговлю, на долю которой при-

ходилось 59,3% от общего спроса (экс-

портные поставки заняли оставшие-

ся 40,7%).

В 2010–2012 гг. наибольшую долю

в структуре спроса на данную про-

дукцию занимали экспортные по-

ставки. Максимальная доля экспор-

та в эти годы наблюдалась в 2011 го-

ду (56,5%), а минимальная – в 2012-м

(53,9%). В 2013 году внутренние прода-

жи немного превысили объемы глю-

тена, предназначенного для экспорта

(50,8% и 49,2% соответственно).

С 2009-го по 2013 год натуральный

объем продаж клейковины в Рос-

сии увеличился на 16,2% (с 8,48 до

9,86 тыс. т). Сокращение показателя

относительно предыдущих лет на-

блюдалось только в 2010 году (на 6,5%).

Основной причиной снижения вну-

тренних продаж послужило сокраще-

ние спроса на импортную продукцию,

Сегодня рынок продуктов питания дает потребителю

возможность выбрать продукты обдуманно.

Мы внимательно изучаем этикетки, отыскивая сроки

годности и правила хранения товара, со знанием дела

«расшифровываем» обозначения химических элементов

и ингредиентов, которые используются в рецептурах.

По прогнозам аналитиков ком-

пании BusinesStat, в 2014–2018

гг. объем продаж клейкови-

ны на российском рынке будет

продолжать расти на 5,3–13,2%

в год.

С 2009-го по 2013 год спрос на

клейковину в России вырос на

35,5% (с 14,31 до 19,39 тыс. т).

ʠ͚͘͘͡Ǧˆˑ˒ˑ͚͙͛͘ˆˑˇ˔˒˓ˑ˔

ː˃ˍˎˈˌˍˑ˅ˋː˖˅ʟˑ˔˔ˋˋ

˅˞˓ˑ˔ː˃͛͝ǡ͝ά

ȋ˔͙͜ǡ͙͛ˇˑ͙͡ǡ͛͡˕˞˔Ǥ˕ȌǤ

͛͝ǡ͝ά

5

(67)

2016

˘ˎˈ˄ˑ˒ˈ˚ˈːˋˈȀ

кондитерская

сфера

ˉ˖˓ː˃ˎǼ˘ˎˈ˄ˑ˒ˈ˚ˈːˋˈȀˍˑːˇˋ˕ˈ˓˔ˍ˃ˢ˔˗ˈ˓˃ǽˋˊˇ˃ˈ˕˔ˢ˔˔ˈː˕ˢ˄˓ˢ͚͘͘͜ˆǤ

™™™Ǥ•ˆ‡”ƒǤˆ

Ȁ

Ȁ

ʑ˔ˈ˄ˑˎ˟˛ˈ˒ˑˍ˖˒˃˕ˈˎˈˌ˔˕˓ˈˏˋ˕˔ˢ

ˍˊˇˑ˓ˑ˅ˑˏ˖ˑ˄˓˃ˊ˖ˉˋˊːˋǡ

˃˔˒˓ˑ˔ǡˍ˃ˍˋˊ˅ˈ˔˕ːˑǡ˓ˑˉˇ˃ˈ˕

˒˓ˈˇˎˑˉˈːˋˈǤʞ˓ˑˋˊ˅ˑˇˋ˕ˈˎˋ

˒ˑ˔˕ˑˢːːˑ˒˓ˈ˄˞˅˃ˡ˕˅˒ˑˋ˔ˍˈ

ːˑ˅˞˘˓ˈ˙ˈ˒˕˖˓ǡˋː˃˒ˑˎˍ˃˘

˅ˏ˃ˆ˃ˊˋː˃˘˅˔ˈ˚˃˜ˈˏˑˉːˑ

˅˔˕˓ˈ˕ˋ˕˟ˇˋˈ˕ˋ˚ˈ˔ˍˑˈ

˒ˈ˚ˈː˟ˈǡ˄ˈˊˆˎˡ˕ˈːˑ˅˞ˌ

˘ˎˈ˄ǡ˒ˑˎˈˊː˞ˈ˔ˎ˃ˇˑ˔˕ˋǡ

ˍˑːˇˋ˕ˈ˓˔ˍˋˈˋˊˇˈˎˋˢ˄ˈˊ

˔˃˘˃˓˃ǡˏ˃˓ˏˈˎ˃ˇː˃˃ˆ˃˓Ǧ˃ˆ˃˓ˈ

ˋˏːˑˉˈ˔˕˅ˑˇ˓˖ˆˋ˘˒˓ˑˇ˖ˍ˕ˑ˅

˗˖ːˍ˙ˋˑː˃ˎ˟ːˑˆˑː˃ˊː˃˚ˈːˋˢǤ

6

ВикторТимофеев,

основательООО «Гарнец»:

«Яхочупроизводитьпродукты,

которыекакминимум

ненавредятздоровью,

какмаксимумпомогутнапути

квыздоровлению»

44

СержЖукович,

руководительотделарегиональных

продажкомпанииJAC:

«Человекможетиметьврожденные

сильныекачества,норождается

ониндивидуумом,аличностью

долженстать»

48