Previous Page  19 / 44 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 19 / 44 Next Page
Page Background

1 9

1 – 3 и ю н я 2 0 1 6 / с а н к т - п е т е р б у р г

w w w . s f e r a . f m

крупным планом

М. Д.:

Нет. По сравнению с соевым

шротом концентрат, конечно, со-

держит больше сырого протеина –

в среднем 65–70%, но, помимо бел-

ка, в его состав входят нераствори-

мые полисахариды сои и минераль-

ные вещества. Принципиальным

отличием является то, что соевый

концентрат практически не содер-

жит олигосахаридов и обладает по-

ниженной антигенностью. Таким

образом, этот белковый продукт

можно использовать в кормлении

молодняка животных и птицы

и  в кормах для аквакультуры.

А. Л.:

Стоит отметить, что в мире

активно ведутся работы по про-

изводству

концентрированного

растительного белка. Причем для

его изготовления используют не

только сою, но также подсолнеч-

ник, рапс, люпин, горох и другие

культуры. Однако цена горохового

концентрата пока очень высока,

поэтому для производства кормов

он практически не используется –

в основном для пищевых целей.

– В каких регионах России выращивают

сою?

А. Л.:

У нас в России имеется непло-

хой опыт выращивания этой куль-

туры на Кубани, в Северо-Кавказ-

ском и Центрально-Черноземном

регионах. Но самые большие уро-

жаи сои в нашей стране – в Амур-

ской области. Там муссонный кли-

мат короткого вегетационного дня,

который для выращивания этой

культуры является оптимальным.

В целом в нашей стране урожай сои

составляет 2,8 млн тонн. И мы ду-

маем, что объемы ее выращивания

в России будут расти.

– А какова потребность рынка нашей

страны в сое?

А. Л.:

В сфере животноводства по-

требности рынка высокие, и они

растут. По шроту они превышают

7 млн тонн в год. Однако многое бу-

дет зависеть от цены.

– Что можно сказать о качестве рос-

сийской сои?

М. Д.:

Если под качеством пони-

мать содержание в семенах белка,

то в среднем в товарных партиях

отечественных семян сои оно зача-

стую меньше, чем в поступающих

по импорту. Недостатком россий-

ской сои является то, что она не

всегда успевает вызревать, что при-

водит к появлению семян с зеленой

окраской и с низким содержанием

протеина. При этом в отдельных

районах Амурской области, Крас-

нодарского края, Белгородской об-

ласти и ряда других регионов в бла-

гоприятные по погодным условиям

сезоны, а также на поливных зем-

лях выращивают сою, по качеству

не уступающую импортной. При-

чем российская соя – это соя тради-

ционных сортов, не подвергнутых

генной модификации.

– От каких факторов зависит количе-

ство сырого протеина в соевых бобах?

М. Д.:

От климата, суммы темпера-

тур и осадков в период вегетации,

состава почв, культуры возделыва-

ния, сорта.

– А насколько в нашей стране развита

переработка данной культуры?

М. Д.:

На данный момент она раз-

вита достаточно неплохо. Наши

предприятия внедрили различные

технологии переработки сои с по-

лучением высокобелковых соевых

шротов, жмыхов, полножирной

сои, белковых концентратов. Кста-

ти, в прошлом году Россия стала

нетто-экспортером соевого шрота.

Значительное отставание наблюда-

ется в области пищевой переработ-

ки сои. До сих пор в России нет про-

изводства изолятов соевых белков,

упало производство соевой муки,

текстурированных соевых белков,

соевого молока.

А. Л.:

В целом мощности профиль-

ных российских предприятий на

сегодняшний день способны пере-

рабатывать до 20 млн тонн семян

масличных и зернобобовых куль-

тур в год.

– Какие страны являются основными

покупателями российской сои?

М. Д.:

Больше всего сои мы продаем

в Китай. Из-за обнуления импорт-

ной пошлины Китай может вывезти

в этом сезоне рекордные объемы сои

из нашей страны – порядка 400 тыс.

тонн. Эта страна, кстати, является

самым крупным импортером сои

вмире. Так, в прошломсезоне 2014/15

года Китай закупил 83 млн тонн сои

или более 63% от общего объема ми-

рового экспорта сои.

– Что можно сказать о научных дости-

жениях в плане селекции сои?

А. Л.:

Благодаря достижениям в об-

ласти селекции появляются новые

на и сырой клетчатки, ввели поня-

тие соевого шрота, обогащенного

липидами.

Активно ведутся исследования

в области разработки технологий

с использованием ферментативной

обработки растительного сырья на

разных технологических стадиях.

Мы исследовали процессы ограни-

ченного протеолиза для изменения

функциональных характеристик

соевых белков. Благодаря фермен-

тативной обработке протеин, со-

держащийся в сое, не только ме-

няет свою функциональность, но

и лучше усваивается. Ферменты

с  целлюлазолитической и пекти-

назной активностью использова-

лись для улучшения экстрагируе-

мости масла и белка.

Положительные результаты были

получены нами при использова-

нии отечественных ферментов

с альфа-галактозидазной актив-

ностью для направленного расще-

пления олигосахаридов сои. На тот

момент стоимость ферментов была

очень высокой, и промышленное

внедрение было невыгодным. Си-

туация на биотехнологическом

рынке меняется, ассортимент фер-

ментных препаратов постоянно

растет. С появлением новых высо-

коэффективных ферментных пре-

паратов с доступной стоимостью

актуальность проводимых иссле-

дований в этой области и в сфере

промышленного внедрения разра-

боток будет расти.

сорта с более сбалансированным

жирнокислотным составом, с бо-

лее высоким содержанием белка,

с пониженным содержанием лино-

леновой кислоты.

В России много центров, занимаю-

щихся селекцией сои. Самые круп-

ные из них – ВНИИ сои на Дальнем

Востоке в Благовещенске и ВНИИ

масличных культур в Краснодаре.

– Одно из направлений деятельности

вашего института – технологии пере-

работки сои. Расскажите подробнее

о  нем.

М. Д.:

Мы все годы активно работа-

ем с предприятиями – переработ-

чиками сои и в плане разработки

и освоения новых технологий, и по

вопросам разработки технической

документации, проводим исследо-

вания качества получаемой про-

дукции и ее сохранности в процес-

се длительного хранения без нару-

шения показателей потребитель-

ской ценности, изучаем влияние

качества сырья на характеристики

получаемых продуктов.

В 2011 году был выпушен новый

ГОСТ на соевый шрот, в котором

учли международную классифика-

цию соевых шротов и особенности

российского сырья. Для сравнения:

на другие шроты ГОСТы датиро-

ваны 1990-ми годами. В докумен-

те ввели несколько видов соевого

шрота, сделали градацию по пока-

зателю содержания сырого протеи-

«Соя является одной из наиболее

сбалансированных кормовых культур в плане

содержания белка и жирнокислотного

состава, поэтому объемы ее выращивания

в мире стремительно растут и уже

превысили 300 млн тонн в год».

Александр

Лисицын: