Table of Contents Table of Contents
Previous Page  31 / 60 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 31 / 60 Next Page
Page Background

29

молочная сфера

№1 (44) 2013

industry

/ research

36%

3%

12%

23%

23%

2%

1%

0,12%

ЦФО/Central FD

СЗФО/North-West FD

ЮФО/Southern FD

СКФО/North Caucasus FD

ПФО/Volga FD

УФО/Ural FD

СФО/Siberian FD

ДФО/Far East FD

ФО/FD

2010

2011

2012

Центральный Федеральный округ

Central FD

185 988,2

179 067

180 553,7

Северо-Западный Федеральный округ

North-West FD

12 269,77

12 871,2

14 270,52

Южный Федеральный округ

Southern FD

37 977,74

37 448,4

57 837,6

Северо-Кавказский Федеральный округ

North Caucasus FD

8 528,26

10 995,72

12 459,12

Приволжский Федеральный округ

Volga FD

92 117,19

79 569,36

117 366,7

Уральский Федеральный округ

Ural FD

3 091,97

5 701,68

3 913,68

Сибирский Федеральный округ

Siberian FD

94 096,07

84 111

115 417,2

Дальневосточный Федеральный округ

Far East FD

731,59

442,44

582,48

Полутвердые сыры готовят по технологии твер­

дых сыров. Они имеют плотную сливочную кон­

систенцию, более мягкую, чем твердые, и могут

упаковываться в воск и производятся без какой-

либо дополнительной обработки. Полутвердый

сыр созревает от нескольких недель до несколь­

ких месяцев. Из экзотических видов подобной

продукции стоит отметить так называемые «го­

лубые сыры». По данным специалистов, производ­

ство полутвердого сыра в России за шесть месяцев

2012 года составило более 60 тыс. тонн в натураль­

ном выражении, а по итогам года ожидается более

130 тыс. тонн. Они производятся преимуществен­

но в Приволжском и Центральном федеральных

округах (47% и 20% соответственно).

Рассольные сыры изготавливаются из овечьего,

буйволиного, козьего, коровьего пастеризован­

ного молока или их смесей. Они обладают специ­

фическим запахом, остро-соленым вкусом и име­

ют немного ломкую массу. По данным экспертов,

производство рассольного сыра в России по ито­

гам первого полугодия прошлого года состави­

ло более 10 тыс. тонн в натуральном выражении,

а по итогам года должно превысить 21 тыс. тонн.

По объемам производства лидирует Южный фе­

деральный округ (42%), второе место занимает

Центральный ФО (19%).

Плавленые сыры изготавливают из натураль­

ных зрелых сыров, к которым добавляют некото­

рые молочные продукты, соли-плавители, а так­

же различные вкусовые наполнители. Выделяют

следующие группы плавленых сыров: ломтевые,

колбасные, сладкие и пастообразные. Как гово­

рят эксперты, производство плавленого сыра

в России по итогам первого полугодия состави­

ло более 55 тыс. тонн в натуральном выражении,

а по итогам 2012 года должно превысить 110 тыс.

тонн. В России 80% плавленого сыра производит­

ся в Центральном федеральном округе, второе ме­

сто занимает Приволжский округ с долей в 8%.

Siberian FD with the share of 35%, the second is

Volga FD with the share of 25%.

Medium-hard cheeses are prepared by the same

technology as hard ones. They have thick creamy

consistency which is softer than the hard ones’,

can be packed in wax and are produced without

any additional procession. Medium-hard cheese

is ripened during the time from several weeks

to several months. One of the exotic kinds of

such products are the so-called «blue cheeses».

According to specialists, the volume of soft cheese

production during the first half-year period of 2012

has reached 60 thousand tons in natural terms,

the total volume for 2012 is predicted to be more

than 130 thousand tons. In Russia, they are mostly

produced in Volga and Central federal districts (47%

and 20% respectively).

Pickled cheeses are produced from sheep,

buffalo, goat or pasteurized cow milk or from

their mixes. They have specific smell, acrid-salty

taste and a bit fragile consistency. According to

specialists, the volume of soft cheese production

during the first half-year period of 2012 has reached

10 thousand tons in natural terms, the total volume

for 2012 is predicted to be more than 21 thousand

tons. Southern FD is the leader in pickled cheese

production (42%), the second is Central FD (19%).

Processed cheeses are produced from natural

ripened cheeses with addition of some milk

products, cheese-melting salts and different

flavours. There are several kinds of processed

cheeses, such as sliced cheeses, sausage cheeses,

sweet cheeses and cheese spreads. According to

the experts’ data, the volume of processed cheese

production during the first half-year period of 2012

has reached 55 thousand tons in natural terms, the

total volume for 2012 is predicted to excess 110

thousand tons. In Russia, 80% of processed cheese

is produced in Central FD, Volga FD holds the

second share of 8%.

Диаграмма 3. Географическая структура

производства сыра и сырных продуктов

в целом по федеральным округам

в 2012 году (I полугодие), %.

Diagram 3. Geographical structure of

cheese production in federal districts

in 2012 (January - June), %.

Таблица 1. Производство сыра в России

по федеральным округам в 2010–2012 гг., т.

Table 1. Cheese production in Russian federal

districts in 2010–2012, tons.

По данным ФСГС, оценки ИА «Крединформ»

According to FSSS data and Creditinform IA value

По данным ФСГС, оценки ИА «Крединформ»

According to FSSS data and Creditinform IA value

В созна-

нии рос-

сийского

потре-

бителя

сыр зача-

стую вы-

ступает

в каче-

стве до-

полнения

к основ-

ной еде,

а не как

самосто-

ятельное

блюдо.