Table of Contents Table of Contents
Previous Page  22 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 22 / 68 Next Page
Page Background

20

молочная сфера

№1 (48) 2014

отрасль

/ от первого лица

Валерий Елхов,

генеральный диpeктop

Сoюзa мopoжeнщикoв Рoccии:

«Если мы хотим сохранить свой

рынок, необходимо обеспечить высо­

кое качество, а значит, безусловное

выполнение требований техниче­

ских регламентов и стандартов».

продукции, к процессам их производ-

ства, хранения, перевозки, реализа-

ции и утилизации, а также маркиров-

ке и упаковке.

Приведены определения молока и мо-

лочных продуктов. Установлены прави-

ла их идентификации, а также приме-

няемые для этого физико-химические

и микробиологические показатели.

Прописаны допустимые уровни содер-

жания в молоке и молочных продуктах

потенциально опасных веществ.

Регламент устанавливает требования

к мороженому на молочной основе и его

разновидностям, составу сырья, оговари-

вает сферы его применения, определяет

доказательную базу. Даны определения

основных видов продукции: «моро-

женое», «молочное мороженое», «сли-

вочное мороженое», «пломбир», «кис-

ломолочное мороженое», «мороженое

с заменителем молочного жира», «мо-

роженое закаленное», «мороженое мяг-

кое», «смесь для мороженого жидкая»,

«смесь для мороженого сухая».

С текстом регламента можно ознако-

миться на сайте Союза мороженщиков

России и Таможенного союза.

Кроме того, закреплено, какую ин-

формацию для потребителей должна

содержать маркировка продукта. Это

товарный знак (торговая марка) – при

наличии, масса нетто (или брутто, на ус-

мотрение изготовителя), номер партии,

состав, способ термической обработки.

Также указывается стандарт или тех­

документ изготовителя, в соответствии

с которым производится продукт пере-

работки молока (для товара, ввозимого

из третьих стран, – не обязательно).

Отдельное правило установлено для

восстановленного молока: в его наиме-

новании должно быть отражено, из ка-

кого сырья изготовлен продукт.

Например, «восстановленное молоко

из сухого молока». Если в состав моро-

женого входит заменитель молочного

жира, то в его наименовании не долж-

ны использоваться слова «молочное»,

«сливочное» и «пломбир». Молоко и мо-

лочная продукция, отвечающие требо-

ваниям техрегламента и прошедшие

процедуру оценки (подтверждения) со-

ответствия, должны иметь маркировку

единым знаком обращения продукции

на рынке государств-членов ТС.

Времени на подготовку к выполне-

нию требований регламента осталось

крайне мало. В этой связи мы поддер-

живаем позицию Молочного союза

о продлении действия переходного пе-

риода по введению технических регла-

стандарт Таможенного союза ГОСТ

31457-2012 «Мороженое молочное, сли-

вочное и пломбир». Подчеркнем, что

в его основу положен российский на-

циональный стандарт ГОСТ Р 52175-

2003 «Мороженое молочное, сливочное

и пломбир», поэтому особой сложности

для наших мороженщиков он не дол-

жен представить.

Принципиально важно, что теперь по

критериям этого стандарта будут рабо-

тать предприятия всех стран-участниц

таможенного пространства. Мы рассчи-

тываем, что это позволит упростить си-

туацию в обороте продукции. Следует

иметь в виду, что в переходный пери-

од – до 15 февраля 2015 года – будет дей-

ствовать и российский стандарт.

На прошлой конференции мы докла-

дывали о работе по подготовке стандар-

тов на бывшее фруктовое мороженое,

которое теперь называется фруктовы-

ми замороженными десертами. За про-

шедший год разработчиками ГОСТов –

специалистами ВНИХИ и участниками

творческого коллектива – была проде-

лана большая работа, в результате ко-

торой после рассмотрения на ТК 93,

многих согласований и экспертиз Рос-

стандарт своими приказами от 30 сен-

тября 2013 г. утвердил три националь-

ных стандарта на фруктовые десерты,

разработанные по заказу Союза моро-

женщиков России:

ГОСТ Р 55624-2013 «Десерты взби-

тые замороженные фруктовые,

овощные и фруктово-овощные. Тех-

нические условия»

В стандарте даны следующие опреде-

ления:

• взбитые замороженные фруктовые

(овощные, фруктово-овощные) десерты;

• фруктовый десерт «Сорбет»;

• пищевкусовые продукты для фрук-

товых десертов;

• десерт глазированный фруктовый

(овощной, фруктово-овощной).

ГОСТ Р 55625–2013 «Льды сладкие

пищевые. Технические условия»

• сладкие пищевые льды;

• фруктовый лед;

• фруктовый лед с ароматом;

• лед с ароматом;

• молочный лед;

• кофейный лед;

• чайный лед;

• пищевкусовые продукты для слад-

ких пищевых льдов.

ГОСТ Р 55626–2013 «Десерты шербе-

ты взбитые замороженные. Техниче-

ские условия»

• замороженные взбитые десерты

шербеты;

• пищевкусовые продукты для десер-

тов шербетов;

• глазированные десерты шербеты;

• декорированные десерты шербеты.

Стандарты вступают в силу с 1 июля

2014 года. Однако после выхода их из

печати мы постараемся добиться воз-

можности досрочного применения их

на добровольной основе.

Трудно переоценить проведенную

работу. Впервые в России появятся до-

кументы, имеющие государственный

статус, вместо многочисленных ТУ, ко-

торые каждое предприятие разрабаты-

вает для себя. Стандарты гармонизиро-

ваны с техническими регламентами,

зарубежной практикой (ВТО), отвечают

современным требованиям. Особенно

важно подчеркнуть, что в них пропи-

саны и гостированы методы исследова-

ний, расширяются возможности пред-

приятий в ассортименте продукции,

установлены новые требования к со-

ставу и взбитости.

На прошлой конференции мы предло-

жили план стандартизации в сфере мо-

ментов Таможенного союза до 1 янва-

ря 2016 года.

Теперь остановимся на ситуации во-

круг вопросов стандартизации в сфе-

ре мороженого, которые являются

доказательной базой технических ре-

гламентов. Как известно, утвержден