Table of Contents Table of Contents
Previous Page  31 / 62 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 31 / 62 Next Page
Page Background

27

молочная сфера

№1 (56) 2016

отрасль

/ аналитика

роста цен на продукты питания потре-

битель стал сокращать суммы покупки

и экономить на лакомствах, к которым

относится и мороженое.

Положительная динамика связыва-

лась с увеличением продаж более деше-

вой продукции. Подтверждением тому,

что спрос увеличился за счет предложе-

ний более дешевой продукции, являет-

ся практически повсеместное увеличе-

ние продаж мороженого в вафельных

стаканчиках. К примеру, в магазинах

«Дикси» с начала года доля продаж

этого вида мороженого увеличилась

в 2,5 раза. Наибольшей популярностью

у покупателей пользуется мороженое

мелкой фасовки – его выбирают более

70% покупателей. При этом около трети

из них покупают пломбир в вафельном

стаканчике. В сети супермаркетов «Аз-

бука Вкуса» объем продаж мороженого

в стаканчике в июле 2015 года вырос на

80% по сравнению с апрелем. В финской

сети Prisma лидером продаж также яв-

ляется вафельный стаканчик – спрос на

него в среднем увеличился в 2,5 раза.

Критическая ситуация сложилась

в 2015 году в сфере мелкорозничной

торговли мороженым, в связи с массо-

вой ликвидацией киосков. Открывают-

ся и новые, но в гораздо меньшем коли-

честве, к тому же их стоимость аренды

значительно возросла, поэтому эконо-

мика в розничной торговле стала неэф-

фективной.

Снижаются и темпы развития кафе-

мороженых.

Среди проблем отрасли и недостаток

отечественного сырья и оборудования,

как технологического, так и торгового,

высокие ввозные таможенные пошли-

ны на ингредиенты, устаревшее энер-

гоемкое оборудование, дефицит квали-

фицированных кадров. Эта проблема

назревала долгие годы, а с началом но-

вой политики правительства по нало-

жению ответных санкций проблема се-

рьезно обострилась.

Ну а к положительным моментам

можно отнести переход отрасли на

ГОСТовскую систему. С 1 июля 2014 го-

да вступили в действие сразу три ГОСТа

на фруктовые замороженные десерты,

а с января 2016 года – на кисломолоч-

ное, йогуртовое мороженое. Впервые

за многие десятилетия отрасль обе-

спечена всеми основными стандар-

тами, которые являются доказатель-

ной базой технических регламентов.

Впервые в России появились докумен-

ты, имеющие государственный статус,

вместо многочисленных ТУ, которые

каждое предприятие разрабатывает

для себя. Стандарты гармонизирова-

ны с техническими регламентами, за-

рубежной практикой (ВТО), отвечают

современным требованиям. Особенно

важно подчеркнуть, что в них прописа-

ны и ГОСТированы методы исследова-

ний, расширяются возможности пред-

приятий в ассортименте продукции,

установлены новые требования к со-

ставу и взбитости.

Создание базы стандартов даст воз-

можность перейти в основном на вы-

пуск гостовской продукции, а это как

бренд может поднять покупательский

спрос и повысить доходность производ-

ства. Однако для этого такая продукция

должна доминировать на рынке и быть

дороже выпущенной по ТУ.

Среди новых тенденций отечествен-

ного рынка мороженого следует отме-

тить интерес производителей к выпуску

продукции с низким содержанием жира

или обезжиренной продукции, а также

мороженого без сахара. Вероятно, в силу

национальных традиций и климатиче-

ских условий в России наибольшей по-

пулярностью пользуется мороженое на

молочной основе, прежде всего плом-

бир. Однако изменения в сфере пита-

ния в сторону здорового образа жизни

сказываются и на производстве моро-

женого. Получает свое развитие рынок

диетического немолочного морожено-

го и витаминизированного морожено-

го, обогащенного фруктами или фрук-

товыми концентратами. Кроме того,

все больший интерес вызывают разра-

ботки технологов в области производ-

ства мороженого для диабетиков, йоди-

рованного мороженого, мороженого

с функциональными свойствами и ми-

неральными добавками (например,

кальцием и магнием). Интересно, что

в этом отношении наш рынок не отста-

ет от зарубежных тенденций.

Сегодня рынок мороженого в России

демонстрирует стабильность. Однако

процессы в экономике страны, а также

факторы, влияющие извне, могут нега-

тивно отразиться на рынке, прежде все-

го из-за роста цен на сырье и стоимо-

сти валюты.

Но мороженщики знают и всегда под-

черкивают, что мороженое является со-

циальным продуктом, вызывает чувство

радости, вырабатывает гормон счастья,

что в кризисных условиях особенно важ-

но. Этот продукт должен быть доступен

для любого потребителя.

Таблица 2. Произведено мороженого

более 10 тыс. т, январь – октябрь 2015 г.

Таблица 4. Средние потребительские цены на сливочное мороженое, руб. за кг

Таблица 3. Объемы производства мороженого по федеральным округам,

январь – сентябрь 2015 года, тонн

2012

2013

2014

2015

Мороженое сливочное, кг

207,15

224,78

244,59

278,26

Темп прироста

9%

9%

14%

Источник: ЕМИСС

Тыс. тонн

Московская обл.

33,4

Нижегородская обл.

24,9

Вологодская обл.

24,2

Новосибирская обл.

21,4

Краснодарский край

19,1

Тульская обл.

16,5

Татарстан

15,3

Ставропольский край

10,7

Алтайский край

10,6

Омская обл.

26,4