Table of Contents Table of Contents
Previous Page  37 / 62 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 37 / 62 Next Page
Page Background

33

молочная сфера

№1 (56) 2016

отрасль

/ качество и безопасность

Владимир Харитонов:

«На сегодняшний день

человеческое сообщество начало

осознавать, что питание может

выполнять функции не только

насыщения организма, но

и способствовать продлению

жизни, предупреждать или

минимизировать нежелательные

изменения организма человека

под воздействием негативных

факторов внешней среды».

собность и устойчивость развития мо-

лочной индустрии будут возможны

только при условии подтягивания в ка-

чественном отношении молочного жи-

вотноводства страны к уровню разви-

тых стран, дальнейшей концентрации

промышленности, создания современ-

ной инфраструктуры комплексной пе-

реработки молока и т. д. Решение этих

задач невозможно без опоры на оте-

чественную техническую и интел-

лектуальную базы, развитие которых

должно соответствовать требованиям

эффективного функционирования мо-

лочной индустрии на каждом этапе ее

развития.

За 85 лет с момента своего образо-

вания Всероссийский научно-исследо-

вательский институт молочной про-

мышленности (ВНИМИ) превратился

в многопрофильный научный центр,

вносящий весомый вклад в научное

обеспечение молочной отрасли. Учиты-

вая общемировые тенденции и специ-

фику развития молочной отрасли стра-

ны, в последние годы институт усилил

направления работ, связанные с пер-

вичной переработкой молока-сырья,

созданием технологий и оборудова-

ния, использующих новые принципы

обработки молока, проектированием

продуктов функциональной направ-

ленности и повышенной стойкости,

совершенствованием правового функ-

ционирования молочной отрасли пу-

тем разработки гармонизированных

с международным законодательством

новых методов оценки качества молоч-

ных продуктов и идентификации их

свойств, а также национальных стан-

дартов на молочную продукцию.

Все работы в этой области в рамках дан-

ной статьи перечислить невозможно. По-

этому упомянуты лишь некоторые.

Примером разработок ВНИМИ в об-

ласти изучения свойств молока-сырья

и совершенствования технологий про-

изводства пастеризованного молока

привели к повышению его стойкости

до 10 суток. Эти технологии использу-

ют многие предприятия. Традиционно

значительное внимание в своих иссле-

дованиях институт уделяет совершен-

ствованию кисломолочных продуктов,

являющихся мощным средством оздо-

ровления организма человека.

Достаточно упомянуть такие разра-

ботки ВНИМИ, как «Биойогурт», «Био-

кефир», «Бифилин», «Бифитон», «То-

нус» и др., которые выпускаются

большим количеством заводов. Свиде-

тельством уровня и востребованности

разработок ВНИМИ является также то,

что некоторые технологии в этой обла-

сти на лицензионной основе реализу-

ются в ряде зарубежных стран. Другим

направлением, способствующим восста-

новлению естественного микробиоце-

ноза человека, является использование

бифидус-фактора, то есть веществ, сти-

мулирующих развитие бифидофлоры

в кишечнике человека. Наиболее клас-

сическим и активным бифидус-фак-

тором является лактулоза, изомер мо-

лочного сахара (лактозы). Разработка

технологии лактулозы и кисломолоч-

ных продуктов с ее использованием по-

зволили организовать промышленное

производство пребиотических продук-

тов на многих предприятиях РФ и Ре-

спублики Беларусь. Весьма важным мо-

ментом явилась широкая клиническая

апробация разработанной продукции.

При этом реализация столь важной раз-

работки была бы невозможной без тес-

ной координации и сотрудничества ши-

рокого круга организаций, в том числе

представляющих вузовскую, отрасле-

вую науку и бизнес. В первую очередь

я хочу подчеркнуть отмеченный пре-

мией Правительства РФ вклад ученых

и специалистов СевКавГТУ, ВНИМИ,

МГУПБ, НИИДП, ВНИИПБ, ООО «Фели-

цата Холдинг».

ВНИМИ осуществляет работы по соз-

данию нового поколения заквасок пря-

мого внесения для производства кис-

ломолочных продуктов. Институт

планомерно осуществляет разработки

по созданию новых методов производ-

ства молочной продукции с использова-

нием мембранных способов обработки,

ультрафиолетового излучения, криоза-

мораживания, эффектов, возникающих

на границе раздела сред многофазных

дисперсных структур. Последнее на-

правление, реализованное в создании

оборудования и технологий нового по-

коления молочных продуктов, отмече-

но премией Правительства РФ в области

науки и техники для молодых ученых

(2008). Одним из лауреатов авторского

коллектива указанной разработки стал

замдиректора ВНИМИ В.Г. Будрик.

Большое внимание институт придает

вопросам повышения квалификации

специалистов отрасли. Тесное сотруд-

ничество с предприятиями молочной

отрасли осуществлялось в рамках около

800 хозяйственных договоров, что сви-

детельствует о востребованности раз-

работок ВНИМИ в промышленности.

Примером разработок ВНИМИ в области изучения свойств

молока-сырья и совершенствования технологий производства

пастеризованного молока привели к повышению его стойкости

до 10 суток. Эти технологии используют многие предприятия.

Традиционно значительное внимание в своих исследованиях

институт уделяет совершенствованию кисломолочных продуктов,

являющихся мощным средством оздоровления организма человека.