Table of Contents Table of Contents
Previous Page  52 / 62 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 52 / 62 Next Page
Page Background

48

молочная сфера

№1 (56) 2016

производство

/ качество и безопасность

Любовь Лужных

:

«Курс доллара очень сильно отра-

жается – и на производстве сырого

молока, и на переработке. Напри-

мер, жмыхи являются важным ком-

понентом питания крупного рога-

того скота. Жмых получается при

отжиме масла из семян подсолнеч-

ника. Казалось бы, причем здесь курс

доллара? А все, оказывается, очень

просто: при низкой цене рубля ста-

ло выгодно продавать наши жмыхи

в Европу. И производители жмы-

хов просто уравняли цену для всех

покупателей: стоимость на жмыхи

только за последний год поднялась

на 40%, а они в составе комбикор-

ма составляют до 40%, это 10%

от полноценного рациона КРС».

Пока качество пищевой продукции не

станет приоритетом для всех произво-

дителей (хотя по-другому и не должно

быть), наше выживание на рынке зависит

только от справедливого паритета цен

по всей цепочке «от поля до прилавка».

И здесь не обойтись без государственно-

го вмешательства, связанного с ограниче-

нием аппетитов монополистов, ужесто-

чением надзора за качеством и честным

информированием потребителя о соста-

ве молочной продукции.

– Многие крупные переработчи-

ки говорят о том, что при очередном

увеличении цен на сырое молоко про-

дажи готовой молочной продукции

сильно упадут, уже сегодня спад ощу-

тим. Действительно ли это так?

– Во-первых, «очередное увеличе-

ние цен на молочное сырье» – это миф.

За два года стоимость сырого молока

не поднималась ни разу. Сырое моло-

ко сейчас в среднем стоит 22 рубля за

1 литр, это почти в два раза меньше,

чем стоимость 1 литра бензина, напри-

мер. А стоимость кормовых добавок,

ГСМ, семян, удобрений, запчастей на

с/х технику и производственное обору-

дование в среднем только за последний

год поднялась на 60%.

Если повысится цена на сырое мо-

локо, то продажи упадут у недобросо-

вестных переработчиков, так как им

придется поднять цену на свои молоч-

ные суррогаты, которые практически

сравняются по цене с качественным

молоком. Естественно, потребитель

выберет качество. И вполне возмож-

но, что продажи молочных суррога-

тов уменьшатся.

Получается, что те переработчики, ко-

торые работают под лозунгом: «Будем

поить россиян суррогатами, но заработа-

ем!» и противостоят введению регламен-

та «Обезопасностипищевойпродукции».

– Насколько сегодня действительно

необходимо введение Техрегламента,

запрещающего принимать на перера-

ботку молоко КРС неблагополучных

хозяйств? Не скажется ли это на стои-

мости сырого молока?

– Какое значение может иметь стои-

мость, если речь идет о жизни и здоро-

вье людей?

Я считаю, что давно нужно ужесто-

чить требования к качеству сырого мо-

лока, поступающего на переработку

в пищевую промышленность.

На сегодняшний день крупные пере-

работчики искусственно сдерживают

цены на сырое молоко, пользуясь моно-

полией на рынке, и практически унич-

тожают Российское молочное животно-

водство.

Сырое качественное молоко сегодня

недооценено на рынке, и производить

его невыгодно. Дело в том, что сейчас

на переработку, согласно обсуждаемому

Техрегламенту (ТР ТС 033/2013), можно

сдавать молоко с очень высоким содер-

жанием микроорганизмов и бактерий,

то есть молоко повышенной загряз-

ненности. В результате добросовест-

ные производители (и таких у нас по-

ка достаточно), готовые к конкуренции

«по качеству и вкусу», оказываются бес-

помощны в борьбе с недобросовестны-

ми. Широкий диапазон Техрегламента

«стрижет всех под одну гребенку».

Но мы видим, что идет политика по

улучшению качества: сузили преде-

лы содержания соматических клеток,

в 2016 году, мы надеемся, введут запрет

на лейкозное молоко, в 2017-м должны

повысить требования к бакобсеменен-

ности и соматическим клеткам. Таким

образом, прослеживается позитивная

тенденция по улучшению качества сы-

рого молока.

Задача всей молочной промышлен-

ности – доставить потребителю нату-

ральное коровье молоко со всеми по-

лезными природными витаминами

и микроэлементами.

А если молоко от больных животных,

или с добавлением пальмового жира,

или просто грязное, то это не молоко,

а молочный суррогат.

Если ввести требования данного Тех-

регламента, объем поступаемого на пе-

реработку сырья сократится, и цены на

сырое молоко, конечно, поднимутся.

Это спасет молочную отрасль, которая

сейчас на грани выживания. И в конеч-

ном итоге выиграет потребитель, кото-

рый будет огражден от молока низко-

го качества и сомнительного состава.