Previous Page  26 / 54 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 26 / 54 Next Page
Page Background

22

молочная промышленность

№1 (60) 2017

от слов к делу

«Валио», «Лакталис», «Карат», Рязанский за-

вод плавленых сыров и многие другие.

– Введение эмбарго как-то отразилось

на производстве? Быстро ли вы нашли за-

мену поставляемым ингредиентам из-за

рубежа или, может быть, эта проблема

до сих пор актуальна?

– Эмбарго отразилось, но, слава богу,

в меньшей степени, чем это имело место

быть у некоторых других, так как мы уже

успели локализоваться во многом. Благода-

ря усилиям наших технологов и сотрудни-

ков отдела закупок мы достаточно быстро

нашли замену ингредиентам, попавшим

под действие антисанкций.

– Для производства своей продукции вы

используете только качественное молоко

и молочные компоненты. Ваши поставщи-

ки – это российские производители или

присутствуют и иностранные? И в каких

регионах закупаете исходный продукт?

– Надо различать производство плавле-

ных и творожных сыров. Что касается плав-

леных сыров, то их создание начинается не

с закупки молока, а с поиска качественных

полутвердых сыров (прежде всего, сыра

чеддер), сливочного масла и обезжиренно-

го молока. Мы их приобретаем как в Рос-

сии, так и в Белоруссии, или где это воз-

можно, на мировом рынке. Что касается

России, то наш стратегический партнер по

сыру чеддер – ООО «Городской молочный

завод «Лискинский» (Воронежская область,

г. Лиски), да и многие другие поставщики

в разных регионах европейской части РФ,

которые с нами сотрудничают уже давно.

При этом каждый поставщик тщательно

проверяется по качеству поставляемой про-

дукции, проходит регулярные аудиты свое-

го производства.

А вот на нашем заводе в Белгородской

области производство начинается с закуп-

ки сырого молока. И там у нас есть давние

проверенные крупные поставщики, кото-

рые в течение многих лет поставляют нам

качественное молоко.

– Сегодня, мне кажется, только лени-

вый не упрекает нашу молочную отрасль

в некачественной и фальсифицированной

продукции. На ваш взгляд, действительно

ли такая сложная ситуация сегодня сло-

жилась в России с качественной молочной

продукцией, и какой выход видите вы?

– Надо отметить, что использование

растительных жиров началось в массовом

масштабе еще до введения эмбарго. Уже

в 2013 году был зафиксирован всплеск их

применения в молочной продукции. С чем

это связано? На мой взгляд, с неконкурен-

Ульрих Маршнер:

«Надо отметить, что

использование растительных

жиров началось в массовом

масштабе еще до введения

эмбарго. Уже в 2013 году

был зафиксирован всплеск

их применения в молочной

продукции».

страдать сильно, и часть потребителей от-

вернулась от сыров вообще.

Думаю, что борьбу с фальсификатом

нужно начинать прежде всего с правиль-

ной маркировки на упаковке, то есть с те-

ми производителями, кто не указывает

честно на этикетке, что в его продукте со-

держится растительный жир. Но это по-

требует немало ресурсов государства, ко-

торых сегодня нет.

Ну а идея власти сделать маркировку про-

дуктов с растительными жирами по подо-

бию табачных изделий: «Минздрав пре­

дупреждает...», во-первых, возводит в ранг

«вредных продуктов» всю продукцию с рас-

тительными жирами, что не соответствует

действительности, и во-вторых, делает по-

дарок фальсификаторам, ибо те вообще не

указывают растительные жиры и поэтому

не подпадают под действие такой марки-

ровки. И таким образом еще больше произ-

водителей уйдет «в тень». Невольно как-то

вспомнилась мне известная фраза Виктора

Степановича: «Хотели как лучше...»

– Если сравнивать «Хохланд Руссланд»

2003 и 2016 годов, что изменилось за это

время?

– Размах нашей операции. Мы стали круп-

нейшим производителем сыров в РФ. Наши

бренды – «Хохланд», «Альметте» и «Фетак-

са» – знают и ценят очень многие россий-

ские потребители. Ценят именно по неиз-

менному качеству нашей продукции.

– Если позволите, несколько личных во-

просов: вы родились на территории быв-

шей ГДР или ФРГ? Если на территории ГДР,

это как-то сказалось на вашей карьере?

– Я родился на юге ГДР, в Рудных горах, на

границе с Чехией. Поскольку штаб-кварти-

ра Hochland SE – баварской фирмы – тоже

расположена в горах, то, видимо, ментали-

теты достаточно близки. По своему воспи-

танию и жизненному опыту мне, конечно,

российская культура, история и люди бли-

же, чем людям в бывшей ФРГ, хотя надо от-

дать должное баварцам, они очень хорошо

ладят с русскими.

– Как вы считаете, сегодня бизнес в по-

литике или вне политики? Почему?

– Бизнес поневоле в политике, так как

санкции и антисанкции, конечно, не оста-

ются без последствий для бизнеса. Хоро-

шо то, что российские власти, несмотря

на обострение отношений между Россией

и Западом, продолжают положительно от-

носиться к западным инвесторам. Мы это

чувствуем как в Раменском районе Москов-

ской области, так и в Белгородской области

и в нашем Прохоровском районе на практи-

ке. Это вселяет надежды.

– Как иностранным компаниям сегодня

работается в России? РФ интересна для ин-

вестиций?

– Как я уже сказал, работается нормаль-

но. Иногда хотелось бы поменьше прове-

рок и изменений в законодательстве, но

это, видимо, долгий процесс.

– Вы бы посоветовали своим коллегам

открывать бизнес в России?

– Основную роль, что касается решения

открывать или не открывать бизнес в Рос-

сии, играет, на мой взгляд, ответ на вопрос:

есть ли потенциал рынка для твоего продук-

та или твоей идеи в России и хватит ли у те-

бя сил и терпения? «Кавалерийской атакой»

Россию не возьмешь, нужны продуманная

концепция, терпение и запас прочности. Ес-

ли все это есть, то российский рынок вполне

может быть весьма интересным.

тоспособностью сыров российского про-

изводства по ценовому признаку. Поэто-

му многие сыроделы решили заменить

в процессе производства молочный жир

растительным, что само по себе, конечно,

не наказуемо, если честно это указывать

на упаковке. К сожалению, многие об этом

условии «забыли», так как «настоящий»

сыр стоит дороже. И таким образом нача-

лась деградация категории сыров, как не-

сколько лет раньше это произошло с гла-

зированными сырками. Качество начало