Previous Page  50 / 54 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 50 / 54 Next Page
Page Background

46

молочная промышленность

№1 (60) 2017

наука и технологии

С

остав молочных смесей в России регла-

ментирует ГОСТ 30626-98 по органолепти-

ческим показателям, содержанию белка,

жира, кислотности.

Кроме того, для детей первого года жиз-

ни, находящихся на искусственном вскарм-

ливании, важно обеспечить оптимальный

состав молочных смесей по соотношению

солей кальция и магния. Кальций – эле-

мент, необходимый для нормального роста

костной системы, формирования зубной

эмали. Он участвует в передаче нервного

импульса и отвечает за мышечные сокра-

щения. Магний участвует в переносе ионов

через мембрану, необходим для нервно-мы-

шечной передачи сигнала, является кофак-

тором для синтеза кальцитриола, обеспечи-

вающим нормальное поступление кальция

и магния в организм. Ферменты, в состав

которых входят ионы магния, играют важ-

ную роль в обеспечении организма энерги-

ей, синтезе белков и нуклеиновых кислот.

Потребность детей 1 года жизни в кальции

и магнии варьирует в пределах 400–600 мг

для кальция и 200–400 мг для магния в сут-

ки. Соотношение (по среднему значению)

Ca : Mg = 1,7 : 1. В Техническом регламенте

Таможенного союза «О безопасности молока

и молочной продукции» рекомендованное

содержание кальция в начальных смесях со-

ставляет 330–700 мг/л; магния – 30– 90 мг/л;

в последующих молочных смесях: для каль-

ция – 400–900 мг/л; для магния – 50–100 мг/л.

Но регламент не учитывает необходимое со-

отношение для кальция и магния. Если рас-

считать по средним величинам, то соотно-

шение Ca : Mg = 8,7 : 1. Кальций и магний

являются физиологическими антагониста-

ми и конкурентами в процессе всасывания.

Поэтому важно поддерживать оптималь-

ное соотношение данных макронутриентов

в питании.

На кафедре общей химии Уральского го-

сударственного медицинского универси-

тета совместно с врачами-педиатрами за-

нимаются целенаправленным изучением

содержания кальция и магния в разных мо-

лочных смесях, приготовленных на разных

типах воды, и оценкой скорости диффузии

ионов через нитроцеллюлозную мембрану.

Для исследования были выбраны детские

молочные смеси: пресная – «Беллакт Имму-

нис 2» (2Пр), кисломолочная – «Беллакт КМ1»

(5КМ), антирефлюксные (с добавлениемрисо-

вого крахмала «Энфамил АР 1», с добавлени-

ем камеди рожкового дерева «Фрисовом 1»,

с добавлением картофельного крахмала НАН

АР 1 (№6, 7, 8АР). Для восстановления молоч-

ных смесейиспользовали дистиллированную

воду. Молочные смеси (10%) получали путем

Для детей первого года жизни, находящихся на искусственном

вскармливании, важно обеспечить оптимальный состав молочных

смесей по соотношению солей кальция и магния.

Таблица 1. Экспериментальные результаты содержания кальция и магния

в прокаленных образцах и на упаковке с пересчетом на 1 грамм

Экспериментальные данные

Данные производителей ΔСa* ΔMg* Р-р после

диффузии

Са, мг/г Mg, мг/г Сa/Mg Са, мг/г Mg, мг/г Сa/Mg

мг/г

Ca/Mg

6АР*

6,5

1,5

4

5,9

0,41

14

0,6 1,09

3,7

7АР

6,0

0,6

10

3,85

0,46

8

2,15 0,14

1,7

8АР

4,5

0,9

5

3,53

0,50

7

0,97 0,40

2,3

5КМ 5,5

2,1

3

4,34

0,47

9

1,16 1,63

7,9

2Пр

4,5

0,9

5

4,35

0,47

9

0,15 0,43

2,5

* ΔСa = 6,5 – 5,9 = 0,6; ΔMg = 1,5 – 0,41 = 1,09.

ВТехническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока

и молочной продукции» рекомендованное содержание кальция в начальных

смесях составляет 330–700 мг/л; магния – 30–90 мг/л; в последующих молочных

смесях: для кальция – 400–900 мг/л; для магния – 50–100 мг/л. Но регламент

не учитывает необходимое соотношение для кальция и магния.

разведения дистиллированной водой, как

указано в инструкции на упаковке.

Молочная смесь содержит как органиче-

ский, так и неорганический компонент.

Для того чтобы определить общее содер-

жание минеральных солей, одинаковые

навески исследуемых молочных смесей

прокалили при температуре 800 °С, после

растворения в соляной кислоте определи-

ли содержание кальция и магния трилоно-

метрическим методом.

Для оценки скорости диффузии была со-

брана специальная установка, состоящая из

двух цилиндров: внешнего и внутреннего.

Во внешнемцилиндре находилась восстанов-

ленная молочная смесь, во внутреннем – ди-

стиллированная вода. У внутреннего цилин-

дра снизу закреплена нитроцеллюлозная

мембрана – фильтры диаметром пор 0,2 нм.

каждого производителя, выбором в каче-

стве основы смеси разного коровьего моло-

ка, а также количеством добавленных солей

кальция и магния.

В молочной смеси содержится большее

количество кальция и магния, чем указано

на упаковке. По-видимому, это обусловле-

но тем, что не учитываются катионы, кото-

рые содержатся в сухом молоке, и на упаков-

ке указан кальций и магний, добавленный

в смеси в ходе приготовления. Первоначаль-

ное содержание данных ионов меняется в за-

висимости от типа коровьего молока. Стоит

упомянуть о том, что в состав питьевой во-

ды также входят данные ионы, которые бу-

дут вносить свой вклад в общее содержание,

и влияют на оптимальное соотношение.

Результаты (табл. 2, рис.) указывают на

значительное изменение высвобождения

По экспериментальным данным (табл. 1)

можно сделать вывод о разном содержании

кальция и магния в исследуемых образцах

смесей. Соотношение кальция к магнию ва-

рьирует в широких пределах (от 3 до 10). Та-

кая разница объясняется индивидуальной

формулой приготовления молочной смеси