Previous Page  35 / 58 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 35 / 58 Next Page
Page Background

31

молочная промышленность

№1 (62) 2018

контроль качества

Разного рода недостатки выявлены Рос­

качеством у 19 брендов. Так, превышение

количества бактерий все же обнаружено

в кефирешести торговых марок («Буденнов-

скмолпродукт», «Давлеканово», «Молочные

продукты из Дубровки», «Молочный ком-

бинат «Ставропольский» и «Солнышко Ку-

бани» – кишечная палочка, в кефире «Око-

лица» – плесень).

Кроме того, иногда производители добав-

ляют в кефир и еще один ингредиент, уде-

шевляющий производство, – крахмал, хотя

и в небольших количествах – до 2 %. Крах-

мал найден в кефире «Буденновскмолпро-

дукт», «Давлеканово», «Деревенское молоч-

ко», «Добрая буренка» и «Народный».

По словам Артема Белова, кефир – это

продукт, который не требует большого ко-

личества молока и почти никогда не под-

делывается, что подтвердило исследование

Роскачества.

Действительно, страх потребителей о по-

всеместной фальсификации не подтвердил-

ся – растительные жиры найдены только

в 4 случаях из 36 под торговыми марками

«Буденновскмолпродукт», «Молочные про-

дукты из Дубровки», «Народный» и «Пяти-

горский».

Как объяснила заведующая лабораторией

технохимического контроля ВНИМИ, кан-

дидат технических наук Елена Юрова, этот

кефир нельзя назвать ни кефиром, ни ке-

фирным продуктом. «Кефир от кефирного

продукта отличается только применяемой

закваской. Поэтому наличие растительных

жиров в продукте говорит о его фальсифи-

кации», – пояснила она.

А вот с жирностью проверенного кефира

проблем не обнаружено – фактический по-

казатель во всех 36 образцах соответство-

вал заявленному.

Важнейшим вектором исследования ста-

ло изучение полезных свойств кефира, то

есть непосредственно количества молочно-

кислых бактерий, кефирных дрожжей и со-

держание белка.

По словам Юровой, содержание дрожжей

и молочнокислых бактерий в кефирной зак-

васке составляет определенную пропорцию,

и если она меняется, то меняются и свойства

самого продукта. Как показало исследование

Роскачества, в кефире под торговыми марка-

ми «Большая кружка», «Добрая буренка», «Ко-

ровка из Кореновки», «Милава», «Молочный

родник», «Пятигорский», «Савушкин про-

дукт», «Свежее завтра» и «Шекснинский мас-

лозавод» к концу срока годности оказалось

меньше количество дрожжей, нежели по-

ложено по нормативным документам. При

этом важно отметить, что данная ситуация

не всегда связана с огрехами производства –

этот показатель напрямуюзависит от условий

ТОВАР ПОВЫШЕННОГО

КАЧЕСТВА

Кефир с массовой

долей жира 2.5 %

«Авида»

Кефир 2,5 % жирности

«Агрокомплекс»

Кефир с массовой долей

жира 2,5 % «Домик

в деревне»

Кефир с массовой

долей жира 2,5 %

«Нежеголь»

Кефир с массовой

долей жира 2,5 %

«Простоквашино»

Кефир с массовой

долей жира 3,2 %

«Останкинское 1955»

Кефир с массовой

долей жира 2,5 %

«Рузский»

Кефир с массовой

долей жира 3,2 %

«36  копеек»

Кефир с массовой

долей жира 3,2 %

Parmalat

Кефир с массовой

долей жира 2,5 %

«Томмолоко»

хранения на всей товаропроводящей цепи.

Согласно заключению эксперта, такой кефир

в конце его срока годностилучше не покупать

– это будет уже совсем другой продукт.

Кроме того, эксперты выяснили, что в про-

дуктах под торговыми марками «Молочные

продукты из Дубровки», «Молочные узо-

ры» и «Снежок» содержание белка пониже-

но и не соответствует ГОСТу, хотя эти то-

вары были изготовлены по стандарту. Для

полноценного анализа молочной составля-

ющей кефира эксперты оценили массовую

долю СОМО (сухой обезжиренный молоч-

ный остаток). Чем выше этот показатель,

тем выше качество продукта. В свою очередь

низкий показатель СОМО может указывать

либо на то, что для производства кефира ис-

пользовалось некачественное молоко, ли-

бо на то, что часть продукта была заменена

какими-то добавками (например, крахма-

лом). Низкие показатели СОМО экспер-

ты зафиксировали в кефире «Буденновск­

молпродукт», «Добрая буренка», «Из села

Удоево», «Молочные узоры» и «Народный».

В ходе исследования кефира вновь встал

вопрос антибиотиков – одной из самых об-

суждаемых в мире проблем в пищевой про-

мышленности. Приятно отметить, что ни

в одном товаре эксперты Роскачества не вы-

явили превышений, однако в 9 случаях из

36 все же обнаружены следы препаратов

тетрациклиновой группы. Данный факт не

является нарушением законодательства,

однако такие товары не смогут получить

государственный Знак качества.

Детальные результаты исследования до-

ступны на портале Роскачества.

Разного рода недостатки

выявлены Роскачеством

у 19 брендов. Так, превышение

количества бактерий все же

обнаружено в кефире шести

торговых марок.