Table of Contents Table of Contents
Previous Page  16 / 79 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 16 / 79 Next Page
Page Background

15

молочная сфера

№2 (41) 2012

тема номера

А на Международной выставке «Продэкспо-2012»

«Омский завод плавленых сыров» представил про-

дукты плавленые с сыром ТМ «Маша и Медведь». Эти

десерты производятся по рецептурам компании с ис-

пользование твердых сыров и высококачественных

молочных ингредиентов, благодаря чему они бога-

ты кальцием, белками и жирами. Ассортиментный

ряд сладких плавленых продуктов с сыром ТМ «Маша

и Медведь» представлен самыми актуальными вкуса-

ми: «Ваниль», «Клубника со сливками», «Сливочная

ириска» и «Шоколад».

Одним из способов производства более натуральных

сыров, которые содержат меньше добавок и в которых

отсутствуют ГМО, могут стать ферментативные тех-

нологии. Это заявление было сделано на симпозиуме

в Корке, Ирландия, куда съехались ученые и диетоло-

ги из таких компаний, как Actilait (Франция) и DSM

Food Specialties. На мероприятии была представле-

на презентация доктора Тима Кулбера (Tim Coolbear)

из исследовательского центра Fonterra, расположен-

ного в Новой Зеландии. По его прогнозам, спрос на

более натуральные продукты, свободные от добавок

и ГМО, будет расти. Несмотря на то что технологиче-

ские и законодательные препятствия для развития

данной технологии довольно серьезны, они преодо-

лимы. Он уверен, что энзимы станут решением про-

блемы. Профессор Пол Росс (Paul Ross), глава Teagasc

Food Programme, рассказал: «Сыр представляет круп-

ную и растущую часть нашей молочной индустрии.

При его производстве используется 30% цельного мо-

лока, а в 2010 году сыра было произведено на 500 млн

евро. В эру, когда ожидается расширение молочной ин-

дустрии, жизненно необходимо развивать инновации

и оставаться изобретательными».

Сегодня все чаще можно встретить сорта с полез-

ными для здоровья добавками, по преимуществу гол-

ландские, например, «Йогауда» (с йогуртовыми куль-

турами) или «Олифеста» (с оливковым маслом).

Новый сорт диетического сыра, помогающий орга-

низму расщеплять жиры, выведен мастерами-техно-

логами на Алтае. Этот твердый сычужный сыр требу-

ет меньше времени на созревание, однако при этом

не уступает по вкусовым качествам аналогам, расска-

зала автор рецепта, исполнительный директор Ча-

рышского маслосырзавода Надежда Казакова.

Сорт назван в честь завода – «Чарышский». Над его

рецептурой работали почти год. По словам Надежды

Казаковой, этот сыр созревает по ускоренной техноло-

гии за двадцать дней вместо стандартных тридцати, но

«скороспелость» отрицательно не повлияла на вкусо-

вые качества сыра. Напротив, вкус улучшен за счет до-

бавления липазы– специальных ферментовживотного

происхождения, которые во время пищеварительного

процесса помогают организму расщеплять жиры.

вых исследований Qualitel Data Services), появляются снековые

сыры, ориентированные на молодежь. Не так давно на рынок

вышла торговая марка Amme (в переводе с немецкого – забот-

ливая няня), рассчитанная на детскую аудиторию.

Компания Kerry Foods начала выпуск нового продукта в сыр-

ной линейке Cheesestrings, которая ориентирована в первую

очередь на детей. Ранее в этой линейке были представлены

различные лакомства из сыра, а теперь появились и спагет-

ти. Агентство JKR, которое и раньше работало над брендин-

гом Cheesestrings, разработало айдентику и дизайн упаковки

нового продукта. Дизайн выполнен в стилистике основной ли-

нейки продуктов и с тем же персонажем на упаковке, однако

ему были добавлены длинные «волосы» – для лучшей привяз-

ке к теме спагетти.

Осенью минувшего года в России начался выпуск халяльных

сыров. Все ферменты, которые используются при изготовлении

сыра, – халяльные. Это удалось достичь Комитету по стандар-

ту «Халяль» ДУМ РТ во время проверки производства и замены

всех ферментов на халяльные в «Омском заводе плавленых сы-

ров», который входит в десятку крупнейших специализирован-

ных предприятий России. Теперь на продовольственном рынке

России под знаком «Халяль» будет производиться широкий ас-

сортимент как обычного сыра, так и плавленого.

Первую попытку выделиться среди других произво-

дителей и закрепить за собой право производить

сыр только в своей местности предприняли сыро-

делы Костромской области.

Сыры поступают в Россию из 38 стран

мира. Среди основных поставщиков,

кроме Украины, числятся Белоруссия,

Германия и Финляндия.

Сыроделие уже больше

века является гордостью

Алтайского края: здесь

производится каждая седьмая

тонна отечественного сыра.

Росту объемов инвестиционных

вложений предприятий

молочной промышленности

существенно способствуют меры

государственной поддержки,

предусмотренные в регионах.