Table of Contents Table of Contents
Previous Page  17 / 79 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 17 / 79 Next Page
Page Background

16

молочная сфера

№2 (41) 2012

тема номера

Сыроделие уже больше века является гордостью Алтайского края,

здесь производится каждая седьмая тонна отечественного сыра. Так,

в 2010 году выработано 66,6 тыс. тонн, или 15,4 % от общероссийских

объемов. Край занимает первое место в России по производству сычуж-

ных сыров. Самыми известными сортами сыра, сваренного на Алтае, счи-

таются «Швейцарский», «Алтайский», «Советский», «Горный».

Кстати, в последние годы на Алтае отмечается интенсивный рост объ-

ема производства. За 10 лет количество выпускаемых здесь жирных

сыров увеличилось с 23 до 70 тыс. тонн. Сыродельная отрасль края

представлена 54 предприятиями различной мощности, крупнейшие

из которых – ГК «Киприно», ЗАО «Барнаульский молочный комбинат»,

«Рубцовский молочный завод» (филиал ОАО «ВБД»), предприятия ГК

«Столица молока», ИП Емелин В.П., ООО «Холод», ООО АМК «Угри-

ничъ», ООО «СП-переработка».

Молодые ученые нынешнего поколения

не поверили давно известной истине об

ущербности выпуска творога из сухого

молока и в истекшем году провели в Бар-

науле серию экспериментов.

Переработка отходов, неизбежно имеющихся в уста-

ревшихтехнологиях, всегда затратна и низкорента-

бельна. Переход к новымтехнологиям, работающим

прямо с «головы» – непосредственно от основного

сырья, существенно прибыльнее.

О

бщий объем российского рынка сы-

ра в 2010 году составил 388 тыс. тонн. Из

них 37,8% – это плавленые сыры, 29% –

твердые сыры, 18,1% – полутвердые сыры,

5,2% – сыр мягкий, 5% – сыр рассольный,

4,6% – сыр копченый.

Продажи сыров в 2010 году состави-

ли 167 млрд рублей, продемонстриро-

вав рост в 13% по сравнению с 2009 го-

дом. Продажи в Сибирском федеральном

округе выросли на 17%, в Центральном

и Приволжском ФО рост составил 15%,

в Северо-западном ФО – 13%.

По данным за первое полугодие 2011 го-

да было произведено 152 тыс. тонн раз-

личных видов сыра.

Экспорт российского сыра в 2010 году

составил более 7,6 тыс. тонн. Большую

часть, 88% экспорта, занимают плавле-

ные сыры, 6% – твердые сыры. Важней-

шими потребителями российских сыров

являются Украина (31%), Казахстан (20%)

и Туркмения (18%).

Мнение

эксперта

Олег

Клепиков,

генеральный

директор

компании

inFOLIO

Research

Group:

мнения экспертов

«По данным за первое полугодие

2011 года было произведено 152 тыс.

тонн различных видов сыра».

Импорт сыров в Россию составил в про-

шлом году 211 тыс. тонн. Пул основных

поставщиков возглавляют Германия (29%)

и Украина (24%). Особняком стоит Фин-

ляндия, на которую приходится 11% всех

поставок, среди которых 76% занимают

плавленые сыры.

Сыродельческие

пред-

приятия в большинстве своем сегодня

убыточны. И речь идет не только о мел-

ких и средних перерабатывающих заво-

дах, но и о крупных.

Лакомый кусочек

Отечественный рынок сыра без преувеличения можно назвать одним

из наиболее динамично развивающихся секторов пищевой отрасли,

обладающим огромным потенциалом. Несмотря на востребованность

продукта, данный сегмент еще очень далек от насыщения как в коли-

чественном, так и в качественном выражении.

Именно поэтому для крупных западных производителей растущий

российский рынок сыра – лакомый кусочек. Некоторые из них уже за-

явили о желании инвестировать средства в развитие собственного сыр-

ного бизнеса в России, например, Valio, «Сваля», «Арла Фудс». Приме-

ром выхода западной компании на наш рынок является сделка PepsiCo

и «Вимм-Билль-Данна», куда входят, в том числе, сырные активы.

Таким образом, на сегодняшний день российский рынок сыра име-

ет явную перспективу значительного смещения соотношения отече-

ственной и импортной продукции в пользу последней. По прогнозам

экспертов, интерес к нему иностранных производителей будет расти,

и в ближайшее время он пополнится новыми европейскими брендами.

Производителям и игрокам рынка, ориентированным на отече-

ственную продукцию, необходимо принимать серьезные меры, что-

бы сырный сегмент в России не был целиком захвачен мировыми

производителями.

Залогом успеха для них является совершенствование технологий про-

изводства, организация выпуска инновационной продукции и расши-

рение ассортиментного предложения, грамотное позиционирование

на рынке, обеспечение полной переработки сырья.