Table of Contents Table of Contents
Previous Page  30 / 79 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 30 / 79 Next Page
Page Background

29

молочная сфера

№2 (41) 2012

industry

/ trends

популярностью и практически не производит-

ся, являются Китай и некоторые страны из юго-

восточной части Азии (здесь вместо животного

молока употребляют соевое).

Европейский рынок сыра является самым

большим в мире, и несмотря на довольно вы-

сокие показатели потребления на душу населе-

ния, он динамичен и характеризуется устойчи-

вым ростом.

Как показывает международная статистика,

Европейский Союз лидирует по производству

сыров в мире, доля EC 27 в структуре мирово-

го производства достигает 47%. Общий объем

производства сыров в странах EC с каждым го-

дом увеличивается, в 2010 году производство

увеличилось более чем на 2%, по оценкам на

2011 год рост составил 1,4%. Согласно прогнозам

производство сыров в Европе продолжит расти

и в 2012 году, однако темпы этого роста немного

сократятся. Прогнозный показатель роста про-

изводства сыров для ЕС на 2012 год находится

в пределах 1%.

В целом рынок сыра – не самый динамичный

сегмент на европейском молочном рынке, первен-

ство в этом принадлежит сегментам сухого моло-

ка и масла. Как отмечают эксперты, это более при-

быльные подотрасли, нежели производство сыра.

В результате, для большей эффективности рабо-

ты производителям сыров приходится пересма-

тривать свои стратегии развития, внедрять новые

механизмы роста, либо выходить на новые гео-

графические рынки. Все это происходит под вли-

янием основных трендов молочной отрасли, а так-

же экономики Европы в целом.

На втором месте по объемам производства сы-

ров в мире находятся Соединенные Штаты, до-

ля этой страны в структуре мирового произ-

водства достигает 32%. Темп рост производства

сыров в США все последние годы заметно опере-

жал европейский уровень. На сегодняшний день

объем производства сыров в этой стране нахо-

дится в историческом максимуме и по прогно-

зам в ближайшие годы продолжит увеличивать-

ся. Как ожидается, в 2012 году показатель роста

производства для Соединенных Штатов закре-

пится на уровне 2%, что заметно выше, чем про-

гнозный показатель для Европы.

Помимо отмеченных стран, крупными про-

изводителями сыров в мире являются Брази-

лия, Аргентина, Россия, Австралия, Новая Зе-

ландия и др.

Россия является крупным потребителем сы-

ра и сырных продуктов в мире, помимо доволь-

но высоких объемов производства, для России

характерен высокий уровень импорта в общей

структуре потребления. По 2007 год включи-

тельно производство сыров и сырных продуктов

в России имело устойчивую тенденцию к росту.

2008-2011 годы – период попеременного роста

и снижения объемов производства сыров, мак-

симума этот показатель достигал в 2009 году –

более 440 тыс. тонн продукции. Доля импорт-

production are China and several South-Eastern Asia

countries (soy milk is used in these countries except

for animal milk).

European cheese market is the largest in the world

and, despite high consumption indices per capita, it is

dynamic and is characterized by steady growth.

According to global statistics, European Union leads

in cheese production in the world; the share of EU

27 at the global market reaches 47%. Total volume

of cheese production in the EU countries grows

year by year; in 2010 the production grew by over

2%; estimations of 2011 show the growth by 1.4%.

According to forecasts, the cheese production in

Europe will continue to grow in 2012 but the growth

rates will be slightly less. Forecast growth rate of

cheese production for the EU in 2012 is within 1%.

In the whole, the cheese market is not the most

dynamic segment of European dairy market, the

leading positions are occupied by dry milk and

butter segments. Experts note that these are the

most beneficial sub-industries as compared to

cheese. As a result, to increase the efficiency the

cheese producers shall reconsider their development

strategies, introduce new growth mechanisms or

expand to new geographic markets. This situation is

determined by the main trends of milk industry and

European economy as a whole.

The second place of the cheese production is

occupied by the United States; the share of the

country in the global production structure reaches

32%. The growth rates of cheese production in the

US overran significantly the European ones. As of this

day, the cheese production volume in the country is

in historic maximum and, according to forecasts, it

will continue to grow. In 2012 the production growth

rate for the US is expected to fix at 2% which is

considerably higher than this index of Europe.

Along the mentioned ones, the largest cheese

producers are Brazil, Argentina, Russia, Australia, New

Zealand, etc.

Russia is a large consumer of cheese and cheese

products. Despite quite large production volumes,

Russia is characterized by high import level in the

general consumption structure. By 2007 through the

В списке

стран

с высоким

показа-

телем

потреб­

ления

сыров –

Россия,

Бразилия,

Аргентина,

Мексика.

Потреб­

ление сы-

ров здесь

растет

прибли-

зительно

на 3-7%,

а рост

объемов

внутрен-

него про-

изводства

зачастую

не успева-

ет за уве-

личива-

ющимся

спросом.