Table of Contents Table of Contents
Previous Page  36 / 79 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 36 / 79 Next Page
Page Background

35

молочная сфера

№2 (41) 2012

отрасль

/ вокруг света

ции: в 1266 году – в Харлеме, в 1303 го-

ду – Лейдене, в 1326 году – Аудеватере,

в 1365 году – Алкмаре.

В 1426 году в роттердамских торговых

книгах впервые зафиксировали профес-

сию «сыродел». А сам сыр превратился

в подобие валюты. Известно, что гол-

ландские моряки, например, платили

сыром портовые налоги. Ведь продукт

практически не портился, пищевая цен-

ность его не подлежала никакому сомне-

нию, кроме того, цветом он напоминал

золото, а круглой формой – монеты.

К середине XVII века только через один

порт в Эдаме каждый год продавалось

почти 500 тонн сыра. Будучи морской

державой, Голландия заготавливала для

своих кораблей сотни тонн всевозмож-

ных сыров. Одно время в стране даже

существовало звание «государственно-

го сыровара», ежегодно присуждаемое

судейской комиссией, в число которой

входили члены правительства. Сыровар,

чья продукция побеждала в конкурсе,

отмечался особой «сырной шапочкой»

и уникальным гербовым знаменем и на

целый год становился главным постав-

щиком сыра для голландского флота.

В настоящее время в стране существу-

ют пять рынков сыра. Наиболее совре-

менный среди них – Вурден. Алкмар,

Гауда и Эдам являются исторически-

ми копиями рынков, существовавших

в Средние века. Кроме того, в 2007 году

новый сырный рынок открылся в ста-

ринном городе Хоорн.

Древний ритуал

алкмарской ярмарки

Любителям масштабных праздников

и крупных национальных фестивалей

из насыщенного «сырного» маршрута

лучше всего подойдет поездка в Алкмар.

Городок на севере Нидерландов привле-

кает множество туристов в летний пери-

од. Ведь здесь проходят, пожалуй, самые

масштабные ярмарки сыра.

Сырный рынок в Алкмаре до сих пор

работает по правилам, установленным

в 1672 году: торговля идет каждую пят-

ницу с апреля по сентябрь согласно

древнему ритуалу.

Продавцы раскладывают сырные го-

ловы прямо на брусчатке мостовой –

ведь никакой прилавок не выдержит

их веса! Сюда рано утром приезжают

оптовые покупатели. После контроля

качества сыр взвешивается и грузится

на машины. Теперь его можно будет

купить в маленьком семейном мага-

зинчике или в крупном сетевом супер-

маркете по всей Голландии. Здесь уже

четыре столетия существует особая гиль-

дия носильщиков сыра. Чтобы вступить

в нее, необходимо обладать богатырским

телосложением: за один присест носиль-

щику приходится переносить к весам до

80 килограммов товара!

Традиционно, процесс торговли сы-

ром проходит так. После того как поку-

патель пробует различные сыры и оста-

навливает свой выбор на конкретном

сорте, он должен сделать продавцу це-

новое предложение и протянуть руку.

Продавец высказывает встречное пред-

ложение, ударяет покупателя по руке

и держит свою в ожидании ответа. Этот

процесс продолжается до тех пор, пока

участники сделки не сойдутся в цене.

Когда договоренность достигнута,

в дело вступают главные действующие

лица торгов – носильщики сыра, на ко-

торых возложена почетная миссия пе-

ренести сыр с площади в весовую, где

сыр взвесят на старинных весах.

В алкмарской гильдии четыре груп-

пы носильщиков сыра по семь чело-

век в каждой. Их принадлежность к той

или иной команде можно определить

по цвету сырных носилок, лентам на

шляпах, а также по бантам на груди ста-

рейшин – красному, желтому, зелено-

му или синему. Группы носильщиков

постоянно соревнуются между собой:

кто перенесет сыр быстрее? Это задача

не из легких: загруженные носилки ве-

сят 160 кг, а так как несут их обычно по

двое, носильщикам приходится пере-

двигаться ритмично и в такт. После того

Начиная с 1593 года, когда в Алкмаре

состоялись первые сырные торги, рыноч-

ную площадь расширяли уже 8 раз.

В алкмарской гильдии четыре группы

носильщиков сыра. Их принадлежность

к той или иной команде можно опреде-

лить по цвету сырных носилок, лентам

на шляпах, бантам на груди старейшин –

красному, желтому, зеленому или синему.

К этому времени в городах появи-

лись не только специальные рынки, но

и «Весовые дома» (Waaggebouw) – спе-

циально построенные для взвешивания

сырных голов сооружения. Конечно,

сейчас они наряду с ветряными мель-

ницами скорее дань традиции: сырная

сделка длится долго и больше похожа

на театральный спектакль, чем на де-

ловое предприятие.

Каждый, кто побывал в Голландии,

непременно запоминает слово «kaas»,

что означает  сыр. В наше время в тече-

ние всего лета на центральных город-

ских площадях проходят сырные ярмар-

ки – Каасмаркт, которые привлекают

к себе сотни покупателей со всего мира.