Table of Contents Table of Contents
Previous Page  48 / 79 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 48 / 79 Next Page
Page Background

47

молочная сфера

№2 (41) 2012

производство

/ автоматизация

показателям. Кроме этого, оптималь-

ная рецептура должна предоставлять

возможность выбора ее составляю-

щих из многочисленного числа аль-

тернативных комбинаций сырьевых

компонентов.

Интегрированная

оптимизация рецептур

с CSB-System

Имея в распоряжении интегриро-

ванную оптимизацию рецептур IT-

системы CSB-System, предприятия-

пользователи владеют мощным,

проверенным в многолетней прак-

тике модулем, который на основе ли-

нейного моделирования рассчитывает

рецептуры, требующие наименьших

затрат при как минимум неизменном

качестве.

При этом условием для процесса оп-

тимизации является предоставление

модулю всех необходимых производ-

ственных данных. Модель оптимиза-

ции в системе CSB основана на учете

следующих параметров:

• минимизация затрат при использо-

вании сырья;

• учет добавок в смеси;

• требования пищевого законодатель-

ства;

• учет производственных потерь;

• органолептические показатели.

При этом различные исходные си-

туации могут служить основой для

процесса оптимизации рецептур. По

существу возможны два варианта:

в первом случае основой для оптими-

зации является планирование про-

изводства, которое подразделено на

различные периоды: краткосрочное,

среднесрочное и долгосрочное пла-

нирование. На момент оптимизации

закупка необходимых компонентов

рецептур еще не произведена. Таким

образом, имеющаяся в этом случае

«плановая оптимизация рецептур»

представляет собой инструмент для

оптимальной реализации процесса

закупки сырья и материалов. В вари-

анте номер два основой для оптими-

зации служит имеющийся в распо-

ряжении склад сырья и материалов.

При этом допускается, что производ-

ственный процесс может непредви-

денно быть изменен. Например, при

неожиданном сбое в процессах про-

изводства или при выполнении сроч-

ного или особенного заказа клиента.

Оптимизация рецептур проводится

в этом случае на основе имеющихся

в наличии на складе и доступных сы-

рья и материалов.

При этом система проверяет огра-

ничения использования каждого ин-

гредиента, сравнивает цены и состав-

ляет таким образом оптимальную по

цене и качеству на заданный момент

времени рецептуру. Продукция, про-

изведенная по оптимизированной

рецептуре, должна полностью соот-

ветствовать всем законодательным

нормам и органолептическим показа-

телям не меньше, чем продукция, про-

изведенная по обычной (ранее исполь-

зуемой) рецептуре.

Важнейшими результатами такого

принципа являются ясный перечень

компонентов для оптимальных ре-

цептур, прозрачный расчет аналити-

ческих показателей, а также надежное

сохранение в базе данных оптимизи-

рованных рецептур.

Рост дохода за

счет оптимизации

использования сырья

и материалов

Результаты оптимизации рецептур

передаются в компонентные специ-

фикации (в виде оптимальных рецеп-

тур). На основе этих спецификаций

начинается процесс планирования за-

купок компонентов, а также процесс

подготовки (резервирования) сырья

и материалов. Благодаря оптимиза-

ции использования сырья и материа-

лов предприятие существенно снижа-

ет расходы на их закупку и повышает

окупаемость издержек по каждому

продукту. Для того чтобы иметь воз-

можность реагировать на сильно из-

меняющиеся цены на сырье, система

CSB предоставляет в распоряжение пе-

ременные рецептуры.

Оптимизация рецептур служит до-

полнительной гарантией обеспечения

конкурентоспособности предприятия

и сохранения гибкости всего произ-

водственного процесса.

Основные преимущества интегри-

рованной оптимизации рецептур

для предприятия-пользователя:

• стандартизированное качество про-

дукции;

• создание гибкой системы рецептур;

• требующие меньших затрат рецеп-

туры и существенное снижение из-

держек на сырье;

• возможность быстрого реагирова-

ния в случае недостачи отдельных

компонентов;

• оптимальное использование альтер-

нативных возможностей при закуп-

ке сырья и материалов;

• эффективное управление недостачей

и ведение складского хозяйства.