Table of Contents Table of Contents
Previous Page  61 / 79 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 61 / 79 Next Page
Page Background

60

молочная сфера

№2 (41) 2012

производство

/ упаковка

В 2010 году прирост сегмента по отно-

шению к 2009 году составил 48% в нату-

ральном выражении и 84% в денежном.

Рост российского рынка продолжа-

ется вслед за мировым. По прогнозам

производителей, к 2018 году доля фа-

сованных сыров на мировом рынке вы-

растет с сегодняшних 8% до 40%. При-

чиной мирового спроса на фасованный

сыр является безопасность и длитель-

ный срок хранения фабрично упакован-

ного продукта. Эти качества особенно

важны и для нашего рынка, где прак-

тикуется перевозка на большие расстоя-

ния и длительность хранения продукта

в торговых точках, в результате кото-

рой сыр, не упакованный по специаль-

ным технологиям, часто портится.

Другой важной тенденцией является

рост доли специальных сыров. Уже се-

годня на рынок выведены такие виды,

как «Чеддер», «Шеврет», «Мимолет»,

«Олд датч мастер», «Грана падано», све-

жие козьи сыры, свежие творожные сы-

ры, а также появились испанские фа-

сованные сыры. Имея возможность

оперировать небольшими фасованны-

ми порциями, потребители и дальше

будут приобретать новые сорта, расши-

ряя таким образом свою «сырную корзи-

ну», а магазины – увеличивать представ-

ленный ассортимент. Кстати, недавно

бывший басист британской рок-группы

Blur Алекс Джеймс (Alex James), кото-

рый уже получал награды за некоторые

из своих сыров, создал новый сорт –

Сырные

фантазии

Р

оссийский рынок сыра является од-

ним из наиболее привлекательных сег-

ментов пищевой отрасли, обладающим

значительным потенциалом роста. По-

скольку он еще далек от насыщения,

залогом успеха производителей и по-

ставщиков сыров является способность

предложить широкий ассортимент, от-

вечающий ожиданиям потребителей

и требованиям современного рынка.

Фасованные сыры

набирают популярность

Успешное противостояние лидерам

отрасли возможно только при комплекс-

ном подходе к вопросам продвижения.

которые представлены слайсами, ле-

пестками, теркой, кубиками и т. д.,

а также кусковой продукцией неболь-

ших размеров (по преимуществу, элит-

ные сорта) в многократно закрываемой

упаковке. Это в полной мере отвечает

особенностям российского потребления

сыра – не в качестве самостоятельного

блюда, как в Европе, а в основном в ви-

де сопутствующего продукта, например,

дополнения к бутербродам, салатам,

закуски или части десерта.

Российский рынок фасованных сыров

в 2011 году продолжает демонстрировать

рост. По данным GFK, основным драйве-

ромроста сегмента фасовки является уве-

Это касается не только брендирования

продукции, расширения ассортимента

предлагаемых товарных позиций и осво-

ения новых рыночных ниш. Нельзя пре-

небрегать таким аспектом, как удобство

упаковки. На смену крупным сырным

головам в парафиновой оболочке по-

степенно приходят порционные сыры,

личение доли домашних хозяйств, отда-

ющих предпочтение фасованному сыру

вместо кускового. Общий рост экономи-

ки ведет к ускорению ритма жизни со-

временного человека. Потребители, от-

давая предпочтение фасованным сырам,

экономят свое время и силына приготов-

ление различных блюд.

Измерительная шкала на «карандашах»

и обратной стороне упаковки инфор-

мирует, сколько сыра нужно для каждо-

го блюда и сколько калорий содержится

в каждой порции.

Хуан Регуэйро разработал дизайн упа-

ковки и графического оформления для

традиционного галисийского сыра,

производимого в Испании.

Виктория

Загоровская

Автор: