Молочная сфера 2 (53) 2015
Table of Contents Table of Contents
Previous Page  64 / 72 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 64 / 72 Next Page
Page Background

60

молочная сфера

№2 (53) 2015

производство

/ ингредиенты

ГК «Союзоптторг», .: 8 (800) 333-00-89 ƒ ) e-mail: o… ce@soyuzopttorg.ru www.soyuzopttorg.ru Компания:

Автор:

Юлия Кудишкина,

ƒ

«

»

Все дело в казеине

Д

ля того чтобы быстро организо-

вать выпуск качественных имитаци-

онных и плавленых сыров, технологи

ГК «Союзоптторг» предлагают отече-

ственным компаниям использовать

сычужный казеин (производитель

Eurial, Франция).

Этот ингредиент в сочетании с пра-

вильно подобранными солями-плави-

телями и крахмалом успешно заменяет

сычужные сыры. Он создает трехмер-

ную структуру, в которой хорошо удер-

живаются жир и влага.

Получаемый с использованием сы-

чужного казеина продукт образует

при повторном плавлении такие же

эластичные нити, как если бы он был

сделан на основе сычужных сыров. При

этом сычужный казеин имеет значи-

тельные преимущества по сравнению

с сычужными сырами:

• в нем в 3–4 раза выше содержание

белка – 80% (для сравнения: в свежевы-

работанном нежирном сыре – 30–32%,

в зрелом нежирном сыре – 20–25%);

• стандартное высокое качество ин-

гредиента позволяет получать стан-

дартный по консистенции качествен-

ный конечный продукт;

• упрощение и сокращение про-

должительности производственного

процесса: не требуется технологиче-

ской подготовки, как при использо-

вании сычужных сыров (зачистка,

вымачивание);

• возможность длительного хране-

ния при положительных температу-

рах, что исключает затраты на эксплу-

атацию холодильного оборудования.

Сычужный казеин производят из

свежего обезжиренного молока выс-

шего качества. Он поставляется в ви-

де порошка мельчайшей фракции, что

способствует быстрой гидратации; ин-

гредиент обеспечивает максимальную

вязкость и пластичность плавленых

и имитационных сыров.

ГК «Союзоптторг» предлагает рос-

сийским предприятиям протести-

ровать сычужный казеин Eur i a l

и лично оценить преимущества его

использования.

Для получения образцов этого

ингредиента, рекомендаций тех-

нологов, а также информации об

условиях поставки обращайтесь, по-

жалуйста, в удобный вам филиал ГК

«Союзоптторг».

Меры правительства России по ограничению ввоза пищевых

продуктов, в том числе различных сыров, дали толчок к раз-

витию отечественного производства с целью импортоза-

мещения. Сейчас перед российскими предприятиями встала

задача оперативно освоить выпуск традиционных западно-

европейских сыров, к которым за последние годы привыкли

и наши потребители.

ГК «Союзоптторг»

предлагает российским

предприятиям

протестировать сычужный

казеин Eurial и лично

оценить преимущества

его использования.