Table of Contents Table of Contents
Previous Page  38 / 86 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 38 / 86 Next Page
Page Background

36

молочная сфера

№3 (42) 2012

отрасль

/ исследование

Автор:

Ольга Голубева,

аналитик компании VVS

(«ВладВнешСервис»)

Тел.: +7(495) 565-35-51,

+7(4922) 33-07-12

www.vvs-info.ru

Author: Olga Golubeva, analyst of the company VVS (VladVneshService) Tel.: +7(495) 565-35-51, +7(4922) 33-07-12 www.vvs-info.ru

Про молочные

реки, йогуртовые

берега…

The word «yogurt» is of Turkish origin and can be

translated as «thickened». As the most wide-spread

legend describing the emergence of this fermented

milk product goes, the Turkomen and other nomadic

tribes at all tames transported milk in leather bottles

on horses’ and donkeys’ backs. Various bacteria got

into the milk from air. Due to animals’ movements

the milk in leather bottles was constantly stirred and

soured in the heat thus turning into a special product

which was a predecessor of the present-day yogurt.

The Balkan Peninsula, and more precisely Ancient

Thrace, is considered to be the birthplace of yogurt.

Its composition was first analyzed by the Bulgarian

Йогурт – слово турецкого происхождения и в пе-

реводе означает «сгущенный». Наиболее распро-

страненная легенда о появлении этого кисломо-

лочного продукта гласит, что тюрки и другие

кочевые народы издавна перевозили молоко

в бурдюках на спине коней и ослов. Из воздуха

в молоко попадали различные бактерии, от дви-

жения животных молоко в бурдюках постоянно

перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превра-

щалось в особый продукт, который и был предше-

ственником современного йогурта.

Родиной йогурта считается Балканский по-

луостров, а если быть точнее, древняя Фракия.

Его состав впервые изучил болгарский студент

Стамен Григоров. Он выяснил, что в процессе

сквашивания молока участвуют два вида куль-

тур – Lactobacillusbulgaricus (болгарская палоч-

About Lands

Flowing With Milk

And Yogurt...

The leading

position is

occupied by

the Central

Federal

District –

about 50%

of all yogurts

was produced

there. The

Volga and

Siberian

districts

come next.

Лидирующие позиции занимает

Центральный федеральный округ –

около 50% йогуртов было произведе-

но именно там. Затем следуют При-

волжский и Сибирский округа.