Table of Contents Table of Contents
Previous Page  59 / 86 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 59 / 86 Next Page
Page Background

57

молочная сфера

№3 (42) 2012

производство

/ оборудование

Компания: ООО «РАЙХ» Санкт-Петербург, ул. Седова, 10 тел.: +7 812 380 42 14, моб.: +7 921 311 59 53 vponomarenko@reich-germany.com www.reich-germany.de Автор: Иван Ковалев, технолог ООО «Райх»

Попробуйте

слепить шедевр

из сыра и дыма

Д

ите, который стоит в центре, дер-

жит этот бутерброд, причем в профиль,

и нам видна вся картина: булочка, салат-

ный лист и, конечно, глянцевая копче-

ная корочка колбасного сыра, и с виду

сам сыр такой приятный, что чувству-

ется его непревзойденный вкус. Опе-

ратор берет ребенка крупным планом,

и нам становится видно, как он с таким

аппетитом поглощает этот бутерброди-

ще, что начинает сводить в животе, сво-

дить скулы и появляется животное же-

лание съесть такой сырный бургер.

Реклама заканчивается, конечно, под

позитивную музыку, вся семья доволь-

но улыбается, и тут в кадре – колбасный

сыр во всей красе, на котором этикетка

вашего предприятия. The end.

Зритель понимает, что реклама вы-

звала в нем голод и желание съесть

бутерброд, в котором колбасный сыр

был главным героем. И поверьте, он

запомнит производителя, который

смог вызвать в нем эти эмоции. А при-

дя в магазин, естественно, будет искать

колбасный сыр этой торговой марки.

Конечно, производителю решать, ка-

ким должен быть внешний вид выпу-

щенного им сыра. Но при этом нужно

представить, на какие характеристики

в первую очередь обратит внимание по-

купатель, выбирая из широкого ассор-

тимента представленной в супермарке-

те продукции. Несомненно, он выберет

колбасный сыр с ровным копчением,

поверхность которого будет блестеть

и красиво смотреть на покупателя с ви-

трины, как бы говоря: «Возьми меня».

В связи с этим я призываю произво-

дителей задуматься, как коптить, чем

коптить, а если вы еще не коптите – то

приходите к нам! Забудьте про пробле-

мы копчения и оставьте их профессио-

налам команды REICH.

Фирма REICH стала первой, кто предло-

жил специальную сырную печь с турбо-

пародымогенератором. Такая комбина-

ция оборудования в сочетании с нашими

знаниями и технологиями, не позволя-

ет коптить долго, потому что уже через

40-60 мин., после того как загнали теле-

жку в камеру, надо закатывать новую.

В пародымогенераторе древеснаящепа

возжигается перегретымпаром, который

позволяет производить насыщенный

нужными коптильными компонентами

дым. Затем весь влажный дым уносится

в камеру и, осаждаясь на продукте, фор-

мирует приятную для глаза глянцевую

корочку, чудесный аромат и непревзой-

денный вкус копченого колбасного сы-

ра, который наравне со шпротами являл-

ся деликатесом в советские времена.

Копченый колбасный сыр – это вкус

вашего детства: подарите его детям

и снова верните его себе!

Расскажу про один случай из моей

практики. Когда сыродельный Ичалков-

ский завод вырабатывал около 1-2 тонн

колбасного сыра в день (то есть после

термообработки его спокойно везли ох-

лаждаться в холодную комнату, и сме-

на была закончена), я устанавливал на

предприятии коптильные камеры и от-

рабатывал технологию. Спустя полгода

обороты увеличились, завод стал про-

изводить 6 тонн в смену (12 часов),

площади холодной комнаты не хвата-

ло, времени на переустройство тоже,

и у заказчика появилось огромное же-

лание быстро охлаждать и упаковывать

сыр сразу после коптилки.

За помощью в решении этого вопро-

са заказчик обратился к нам – в фирму

REICH. Мы предложили использовать ка-

меру интенсивного охлаждения. И в ито-

ге вся технологическая линия выглядит

сегодня так: термообработка – копчение

(в коптильной камере REICH) – охлажде-

ние до требуемой температуры (в камере

интенсивного охлаждения REICH) – упа-

ковывание (не на оборудовании фирмы

REICH) – хранение. На копчение отводит-

ся 45 минут, на охлаждение – 1 час 40 ми-

нут. В данном случае заказчик одним вы-

стрелом убил трех зайцев: сэкономил

время и деньги, полезнуюплощадь, а так-

же увеличил выход готовой продукции.

Последнее стало возможно, так как

целлофановая оболочка для сыра упако-

ванного в ЧАбе от Frans Vermee отлично

пропускает не только дым, но и влагу,

от которой зависят потери при термо-

обработке и охлаждении. Благодаря ка-

мере интенсивного охлаждения уда-

лось избежать потерь, а внешний вид

сыра остался отличным.

При обращении в компанию REICH

наши специалисты готовы оказать про-

фессиональную консультационную по-

мощь, дать рекомендации по выбору

оборудования и технологических линий

производства, предложить оптимальное

решение для вашего бизнеса.

Представьте

себе типичную русскую рекламу, где на кух-

не обаятельная стройная блондинка трем своим прекрасным

и очаровательным детям делает бутерброды: хрустящая

булочка, зеленые листья салата, несколько кругалей колбас-

ного копченого сыры, а сверху, например, помидоры.