Table of Contents Table of Contents
Previous Page  63 / 86 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 63 / 86 Next Page
Page Background

61

молочная сфера

№3 (42) 2012

производство

/ оборудование

тельно улучшают внешний вид, позво-

ляя получать гранулированный продукт

с гранулами 1-3 мм методом спекания

паром, показатели растворимости, сы-

пучесть, пылимость и еще ряд техниче-

ских характеристик готового продукта,

оставляя неизменными физико-хими-

ческие свойства, но и открывают серьез-

ные перспективы перед производителя-

ми в области расширения ассортимента,

позволяя создавать целую палитру но-

вой продукции на основе спеченных,

гранулированных смесей.

Другие участники рынка предлагают

в данном случае лишь сухое смешивание.

Новые технологии, а практически

это нано и микротехнологии, позво-

ляют сконструировать продукт по за-

ранее продуманным схемам. Причем

заданные параметры будут четко от-

слеживаться автоматикой. Например,

нашей компанией разработаны про-

дукты на основе сыворотки, сои или

растительных сливок, которые полно-

стью заменяют натуральное молоко

или сливки. Более того, продукту воз-

можно придать любой вкус и парамет­

ры. Например, что вы скажете о сухих

йогуртах, порошковом беломшоколаде

или сливках абсолютно без холестери-

на, которые к тому же дают замечатель-

ную пенку в кофе. Но и это еще не все!

Огромные возможности дает техноло-

гия микрокапсулирования вкусоаро-

матики. Например, можно произвести

белковую добавку, скажем, в колбасу,

которая раскроет свои вкусоароматиче-

ские и стабилизирующие свойства при

созревании в пути к потребителю или

на полке магазина. Или еще один при-

мер – сухие смеси для приготовления

мороженого, которые «раскрывают»

все свои вкусоароматические и стаби-

лизационные свойства лишь при до-

стижении определенной температуры.

И таких примеров, а точнее рецептов

на базе технологий, разработанных

компанией ICF & Welko, великое мно-

жество: это и жевательная конфета, не

прилипающая к рукам, и сухие, грану-

лированные напитки, которые восста-

навливают свои свойства и проявля-

ют новые при определенных условиях,

и наполнители для различных видов

продуктов. За «умными» продуктами,

которые изменяют свои свойства при

определенных, четко прописанных ус-

ловиях, – будущее.

ICF & Welko с удовольствием построит

под ключ любое предприятие с необхо-

димыми заказчику параметрами. Мощ-

ность предприятияможет варьироваться

от 50 кг/час до 25 тонн/час по сухому

продукту. Кроме этого, компания выпус­

кает лабораторное оборудование.

Наверняка у производственников воз-

никнет вопрос: возможно ли модерни-

зировать имеющееся оборудование

и довести его до уровня современных

требований? Да, лидеры рынка, произ-

водители оборудования, такие фирмы,

как ICF & Welko и некоторые другие,

предоставляют такие возможности.

В короткие сроки и за относительно не-

большие деньги вы можете довести по-

казатели вашей готовой продукции до

уровня мировых стандартов.

Как правило, стоимость модерниза-

ции оборудования с лихвой окупает-

ся в первые 1-2 года – за счет повыше-

ния качества производимой продукции

и увеличения отпускной цены на нее,

увеличения рынков сбыта, расшире-

ния спектра производимой продукции

и снижения накладных расходов.

К сожалению, в небольшой статье нет

возможности затронуть все стороны

процессов переработки молочных

продуктов. Например, вопросы сушки

сыворотки, которую на подавляющем

большинстве предприятий молочной

промышленности просто сливают в кана-

лизацию, или применения системы авто­

матической мойки оборудования, что

исключает человеческий фактор и, сле-

довательно, снижает потери, или приме-

нение современных систем фильтрации,

которые позволяют свести потери гото-

вого продукта к минимуму, или вопросы

создания современной лаборатории на

предприятии, оснащенной мини-сушил-

ками, или вопросы транспортировки

готовой продукции и т. д.

В заключение хотелось бы затронуть

еще один «больной» вопрос, в значи-

тельной степени влияющий на качество

продукции и на накладные расходы, это

вопрос автоматизации контроля про-

цесса производства. Очень важно, что-

бы контроль процесса был надежным,

незамедлительным и гибким. Основ-

ные поставщики оборудования предла-

гают полностью или почти полностью

автоматизировать процесс. В частно-

сти, ICF & Welko предлагает электрон-

ный пульт супервизора, посредством

которого контролируются управление

производством и состояние работы обо-

рудования, а также несколько местных

пультов, откуда управляют порядком

работы, рецептами, тревогами, про-

мывками и т. д.

Подобные или более упрощенные сис­

темы автоматизации предлагают и дру-

гие участники рынка оборудования.

В автоматическомрежиме разница, ска-

жем, температуры при сушке продукта

может колебаться только на десятые или

сотые доли градуса, а при ручной регули-

ровке нередки колебания на десятки гра-

дусов, особенно, как вынаверняка знаете,

в третью смену или после праздников.

О каком качестве готовой продукции

после этого может идти речь?

Необходимо понимать, что современ-

ный рынок молочных продуктов дина-

мично развивается и все более жестко

диктует свои условия, и поэтому пред-

приятия, работающие «по старинке»,

«на глазок», не вкладывающие средства

в собственное техническое перевоору-

жение, будут в скором времени отодви-

нуты на второй план, а то и вовсе вытес-

нены с рынка.