Table of Contents Table of Contents
Previous Page  73 / 86 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 73 / 86 Next Page
Page Background

71

молочная сфера

№3 (42) 2012

производство

/ ингредиенты

среди преимуществ продуктов, в ко-

торых наиболее заинтересованы рос-

сийские потребители, – сжигание жи-

ров и калорий. По данным Health Focus

International, на это обращают внима-

ние 57% жителей страны.

Кроме того, большинство (90%) рос-

сиян имеют проблемы с желудочно-

кишечным трактом, а 50% – страдают

гастритом, говорится в исследовании

Health Focus International. Вместе с тем

правило номер один для здоровья же-

лудка – здоровое питание.

Уникальные ингредиенты

для уникальных продуктов

Сегодня нутриенты переживают

второе рождение. Производители рас-

сматривают функциональные ингре-

диентыв том числе и с точки зрения

маркетинга: задача ингредиента – соз-

дать уникальное преимущество про-

дукта и выделить его среди конкурен-

тов на полке.

Можно говорить о том, что на сегод-

няшний день в продуктах питания поя-

вился свой особенный список обогаще-

ния рядом ингредиентов:

• ингредиенты, способствующие хо-

рошему функционированию желудоч-

но-кишечного тракта;

• ингредиенты, помогающие кон-

тролировать вес, улучшающие обмен

веществ;

• ингредиенты «красота изнутри»

и «молодость»;

• ингредиенты для повышения имму-

нитета, ингредиенты антистресс;

• ингредиенты, помогающие работе

сердца и снижению холестерина;

• антиоксиданты.

Производители продуктов питания

эффективно отстраиваются от боль­

шого количества конкурентов, исполь-

зуя функциональные ингредиенты

и «здоровые» концепции. Использова-

ние функциональных и натуральных

ингредиентов добавляет премиально-

сти продуктам и позволяет наслаждать-

ся вкусом не всегда полезных продук-

тов: с большим содержанием сахара,

жира и калорий.

Например, молоко с омега-3 (Parmalat,

Испания) позиционируется как про-

дукт, помогающий защитить здо-

ровье сердца (рис. 1), а йогурт с Q

10

(Ljubljanskemlekarne, Словения) – как

продукт для защиты от преждевремен-

ного старения (рис. 2).

В состав сокосодержащего напитка

(Marks&Spenser, США) входит бета-глю-

кан (рис. 3).

Йогурт «Fiteffect» с комплексом

Q

10

+L-carnitin (Imlek, Сербия, Босния,

Герцеговина) способствует снижению

и контролю веса (рис. 4).

Технологии, совершившие

прорыв в пищевой индустрии

Ранее обогатить продукт функцио­

нальными ингредиентами было не

всегда возможно. Они были подвер-

жены окислению, имели органолеп-

тические пороки и не могли исполь-

зоваться во многих отраслях пищевого

производства, а сырье, из которого се-

годня выделяются уникальные ингре-

диенты, утилизировалось. Сегодня бла-

годаря развитию пищевых технологий

многие из этих проблем решены.

1. Микрокапсулирование

– наибо-

лее эффективный способ маскировки

вкуса, запаха наравне с удобством дози-

ровки и хранения. Благодаря этой тех-

нологии функциональные ингредиен-

ты (такие как омега-3, Q

10

, бета-глюкан,

фитостерины) могут использоваться

практически в любой отрасли пище-

вого производства.

2. Переработка сыворотки на новом

уровне и выделение ингредиентов

с уникальными свойствами

:

• альфа-лактальбумин – источник не-

заменимых аминокислот;

• фосфолипиды – уникальные свой-

ства: улучшение памяти, устойчи-

вость к стрессу;

• молочный кальций – обладает уни-

кальным свойством, в отличие от мине-

рального кальция, накапливаться в ор-

ганизме.

3. Новые возможности микробиоло-

гии

. Благодаря развитию микробиоло-

гии появилось новое поколение проби-

отиков – термостабильные пробиотики

(выживают при 100 °С в течение часа).

4. Нанотехнологии.

Нанофильтра-

ция – способ очистки, при котором

удаляются и отсеиваются частицы, ко-

торые не несут функциональной на-

грузки на вещество, но влияют на вкус

ингредиента. Например, натуральный

подсластитель стевия сегодня практи-

чески лишен горечи и послевкусия.

Что касается России, то на сегодняш-

ний день процесс обогащения молочных

продуктов утверждается на законода-

тельном уровне. Так, в проекте техни-

ческого регламента Таможенного союза

Евразийского экономического сообще-

ства «Молоко и молочная продукция»

вводится такое понятие, как «обогащен-

ное молоко»: «Обогащенное молоко –

молоко питьевое, в которое для повы-

шения пищевой ценности продукта по

сравнению с естественным (исходным)

содержанием введены дополнительно,

отдельно или в комплексе такие веще-

ства, как молочный белок, витамины,

микро-и макроэлементы, пищевые во-

локна, полиненасыщенные жирные кис-

лоты, фосфолипиды, пребиотики».

Таким образом, можно говорить

о том, что в России созданы все усло-

вия для активного развития обогащен-

ных молочных продуктов. Научная до-

казательная база, технологический

прогресс, уникальный опыт западных

стран и известность многих функцио­

нальных ингредиентов (омега-3, Q

10

, пи-

щевые волокна, антиоксиданты) – все

это производители молочных продук-

тов России могут использовать для раз-

вития национальных брендов и созда-

ния уникальных продуктов, которые

ждет потребитель.

Рисунок 3.

В состав сокосо-

держащего напит-

ка (Marks&Spenser,

США) входит

бета-глюкан.

Рисунок 2. Йогурт с Q

10

позиционируется как

продукт для защиты от

преждевременного старения.

Рисунок 4. Йогурт «Fiteffect»

с комплексом Q

10

+L-carnitin

способствует снижению

и контролю веса.