Table of Contents Table of Contents
Previous Page  76 / 86 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 76 / 86 Next Page
Page Background

74

молочная сфера

№3 (42) 2012

производство

/ ингредиенты

в биодоступной форме, технологически значимый

интервал активной кислотности, буферное и анти-

микробное действие, улучшенные органолептиче-

ские и функционально-технологические показатели

по сравнению с известными кальцийсодержащими

пищевыми добавками (табл. 2).

Применение пищевой добавки «Дилактин-Са рас-

творимый» в технологии йогурта обеспечивает со-

хранение потребительских характеристик продук-

та в процессе длительного хранения благодаря тому,

что ограничивает накопление продуктов метаболиз-

ма микроорганизмов закваски и продуктов окисли-

тельной порчи, а также сохранение жизнеспособной

микрофлоры и, соответственно, пробиотических

свойств продукта. На профилограмме органолепти-

ческой оценки образцов наиболее привлекательным

оказался образец с комплексной пищевой добавкой

«Дилактин-Са растворимый» (рис. 2).

Применение разработанных пищевых добавок,

в частности «Дилактин-Са растворимого», в йогур-

те обеспечивает стабилизацию его потребительских

характеристик в процессе длительного хранения.

При этом сохраняются жизнеспособность полезной

микрофлоры.

Пищевые добавки «Дилактин Форте» и «Дилактин

Форте Плюс», разработанные для повышения ми-

кробиологической и токсикологической безопасно-

сти и пролонгирования сроков хранения продуктов

животного происхождения, эффективно сохраняют

свежесть мясных и рыбных продуктов, мяса птицы,

майонезов и соусов. Технологическая эффективность

добавок достигается за счет формирования в продук-

тах мультислоя из неактивной связанной воды, пре-

пятствующего росту микроорганизмов, и барьерного

слоя с лактатами, тормозящими протекание гидро-

литических химических реакций. Можно отметить,

что такой продукт соответствует современным ме-

дико-биологическим требованиям, предъявляемым

к продуктам здорового питания.

В ходе лабораторных и производственных испыта-

ний определена эффективность применения разра-

ботанных институтом комплексных лактатсодержащих доба-

вок в пищевых технологиях. В соответствии с нормативными

требованиями разработаны аппаратурно-технологические схе-

мы производства добавок и необходимая техническая докумен-

тация на их получение и применение. Разработанные добавки,

технологии их получения и применения запатентованы.

По совокупности технологических преимуществ и использо-

вания отечественных сырья и материалов при получении соз-

данные ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии комплексные лак-

татсодержащие пищевые добавки представляют интерес как

объекты инноваций в пищевых технологиях, как ключ к реше-

нию вопроса о развитии рынка пищевых ингредиентов, повы-

шающих качество и безопасность продукции.

Поворотным пунктом в развитии рынка отечественных пи-

щевых ингредиентов стало создание в 2011 году компании

ИНПАКК, соучредителем которой является ГНУ ВНИИПАКК,

освоившей производство разработанных институтом техноло-

гически эффективных и полезных для организма человека пи-

щевых добавок в технологически удобной жидкой форме, со-

ответствующей современной тенденции мировой практики

использования экологически безопасных жидких пищевых до-

бавок. Ассортимент продукции предприятия на сегодняшний

день не так широк, насчитывает всего два наименования: «Ка-

рамелан» (ТУ 9199-091-00334557-2011) и «Дилактин Форте Плюс»

(ТУ 9199-093-00334557-2011), зарегистрированные в Роспотреб-

надзоре как новые пищевые добавки для применения на терри-

тории Таможенного союза. Основу вырабатываемых пищевых

добавок составляют лактатсодержащие ингредиенты, приме-

няемые в пищевой промышленности для сохранения потреби-

тельских свойств продуктов питания и обеспечения их безо-

пасности для здоровья человека по принципу «quantum satis».

В ближайшее время планируется расширение спектра выраба-

тываемых пищевых добавок.

Рисунок 2. Характеристика опытных образцов йогурта с различными

видами комплексных пищевых добавок (рН 5,70)

Комплексные

лактатсодержащие пищевые

добавки представляют интерес как объекты инно-

ваций в пищевых технологиях, как ключ к решению

вопроса о развитии рынка пищевых ингредиентов,

повышающих качество и безопасность продукции.

Применение

пищевой добавки

«Дилактин-Са растворимый» в техноло-

гии йогурта обеспечивает сохранение по-

требительских характеристик продукта

в процессе длительного хранения, а так-

же сохранение жизнеспособной микрофло-

ры и, соответственно, пробиотических

свойств продукта.