Table of Contents Table of Contents
Previous Page  58 / 80 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 58 / 80 Next Page
Page Background

56

молочная сфера

№3 (46) 2013

производство

/ оборудование

«Тетра Пак»

Компания:

П

роизводство сыра возникло как

способ сохранения молока. При этом

сыворотка и ее растворимые в воде

компоненты оставались в качестве по-

бочных продуктов. Применение совре-

менных технологий, таких как плат-

форма Casomatic компании «Тетра

Пак», позволяет добиваться максималь-

ной рентабельности производства сыра

и сыворотки.

В прошлом сыворотка сливалась или

в лучшем случаешла на корм скоту, либо

использовалась как источник лактозы.

За недавние годы ценность сыворотки

как продукта заметно повысилась. В не-

которых странах сыворотка даже приоб-

ретает большую ценность, чем сыр. Это-

го можно добиться путем концентрации

или даже фракционирования сыворо-

точных белков, обладающих специфи-

ческими биоорганическими свойства-

ми для людей и животных. Продукты из

сывороточных белков являются жизнен-

но важными и полезными для здоровья

и используются в пищевой и фармацев-

тической промышленности.

Использование сыворотки наивыс-

шего качества – с оптимальной кис-

лотностью, низким уровнем инфици-

рованности и минимальным уровнем

температурной обработки – важно для

сохранения требуемых функциональ-

ных свойств сывороточного белка.

Кроме того, консолидация розничных

каналов и интернационализация тор-

говли молочными продуктами оказыва-

ет высокое ценовое давление на сырные

продукты, заставляя сыродельные заво-

ды сводить к минимуму операционные

издержки. Важным фактором в обеспече-

нии этого является минимизация исполь-

зования рабочей силы на производстве

сыра вместе с повышением производи-

тельности. Сочетание высокоавтоматизи-

рованного производства с повышенной

почасовой производительностью и сведе-

нием остановок производства (например,

для мойки) к минимуму является прове-

ренной концепцией значительного сни-

жения производственных издержек.

Повышение эффективности

В производстве полутвердых сыров по-

часовая производительность сыродель-

ных заводов повысилась от ~30 тыс.

литров молока в час на приемке в семиде-

сятые годыпочти до 100 тыс. литров в час

на крупных современных предприятиях.

В то же время длительность произ-

водственного цикла выросла с ~16 ча-

сов почти до 24 часов на современных

заводах. В планах – его дальнейшее уве-

личение до 30 и более часов.

Время полной мойки производствен-

ной линии было сокращено с ~6 ча-

сов до двух и менее часов. Эксплуата-

ционная готовность (действительные

часы работы с требуемой производи-

тельностью в день/24 часа) повысилась

с ~65% в середине семидесятых годов

до как минимум 90% на современных

заводах. Потребность в задействован-

ной напрямую рабочей силе (непосред-

ственной работе оператора от приемки

молока до погружения сыра в рассол)

снизилась с 2,5 до 0,5 человеко-часов на

1 тыс. кг сыра.

Оборудование для производства сыра

было необходимо реконструировать с це-

лью выполнения требований как для сы-

ра, так и для сыворотки, тем самым обе-

спечивая максимальную длительность

производственного цикла в сочетании

с хорошим качеством сыворотки. По ме-

ре ужесточения требований к сыворотке

внимание концентрируется на снижении

содержания бактерий. Системыдрениро-

вания и формовки Casomatic, стоявшие

в основе индустриализациипроизводства

сыра в начале семидесятых, недавно бы-

ли усовершенствованы для соответствия

этому новому требованию, став не только

очень эффективным оборудованием для

формовки сыров, но также источником

высококачественной сыворотки.

Повышение качества сыворотки, да-

же при значительно более длительных

производственных циклах, основано на:

• предотвращении задержки сыво-

ротки внутри установки;

• предотвращении образования осад-

ка из мелких сырных частиц внутри ли-

ний для сыворотки;

• минимизации внутреннего загряз-

нения установок продуктом посред-

ством гигиенических принципов проек­

тирования;

• защите от внешних инфекций с по-

мощью полностью закрытой конструк-

ции установок;

• предотвращении ручного вмешатель-

ства внутри зоны нахождения продукта;

• более эффективной и менее продол-

жительной по времени технологической

последовательностибезразборноймойки.

Усовершенствования доступны как

для высокоэффективной одноколон-

ной, так и для более гибкой многоко-

лонной платформы Casomatic.

В Европе ведущие производители сы-

ров раскрылипотенциал для еще больше-

го повышения стоимостной эффективно-

сти при улучшении качества сыворотки.

ОнипереходятнаоборудованиеCasomatic

нового поколения и устанавливают со-

временные линии по переработке сыво-

ротки для получения выгоды от повы-

шенной добавочной стоимости.

Современная многоколонная система

дренирования и формовки Casomatic компании

«Тетра Пак» для производства полутвердых сыров

Сыворотка становится

основным продуктом

сыродельных заводов