Table of Contents Table of Contents
Previous Page  74 / 80 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 74 / 80 Next Page
Page Background

72

молочная сфера

№3 (46) 2013

консалтинг

/ экспертиза

Одним из тех, кто пренебрег требо-

ваниями ГОСТа и технического регла-

мента на читаемость информации, ока-

залось ООО «Вологодское мороженое»

(г. Вологда), выпускающее пломбир

в вафлях «Филевский» ТМ «Айсберри».

Как указано в протоколе лабораторных

испытаний, «дата производства моро-

женого читается с трудом».

Кстати, в предыдущие годы этот изго-

товитель был замечен в более серьезных

нарушениях. Так, в 2011 г. пломбир «Фи-

левский» (партия от 04.06.2011 г.) на 85%

состоял из растительных жиров (что яв-

ляется грубой фальсификацией продук-

та), а его вкус был нехарактерным для

этого вида мороженого. Впрочем, ниче-

го удивительного: ведь молочного жи-

ра в пломбире оказалось не более 15%.

Если у пломбира «Фелевский» марки-

ровку хоть с трудом, но разглядеть бы-

ло можно, то на упаковке другого об-

разца мороженого, прибывшего в наш

город из Самары (ООО «Сам-ПО»), ин-

формация практически не читалась. На

крышке стакана ванильного морожено-

го «На двоих» с наполнителем «вишня»

информация была напечатана настоль-

ко мелко, что даже вооруженному оп-

тикой специалисту лаборатории не-

возможно было ее разобрать. В то же

время адрес и номера телефонов ком-

пания разместила в удобном для чте-

ния месте и напечатала ярко и доступ-

но. Можно звонить, писать, спрашивать

и… жаловаться.

В прошлом году эскимо сливочное из

Самары также вызвало нарекания экс-

пертов за трудночитаемый шрифт на

упаковке и «слегка снежистую, песча-

нистую консистенцию». Но поскольку

действенной реакции от Роспотребнад-

зора на выявленное нарушение не по-

следовало, изготовитель продолжает

делать информацию на упаковке прак-

тически незаметной для потребителя, –

чего не скажешь о вполне ощутимой

цене. Мороженое самарского произво-

дителя оказалось одним из самых доро-

гих из всей закупки – 40 руб. за 100 гр.

«Золотой Стандарт»

пониженной жирности

Образец пломбира «Золотой стандарт»

ТМ «Инмарко» (Тульская область) также

не соответствовал «Техническому ре-

гламенту на молоко и молочную про-

дукцию» по показателю «Массовая доля

жира». Содержание жира, согласно доку-

менту, должно быть в переделах от 12%

до 24%. Однако «Золотой стандарт» ока-

зался диетическим продуктом с содер-

зонный. Это не молоко или творог, ко-

торый пользуется спросом круглый год.

Недаром на рынке мороженого нет мел-

ких компаний, для которых с точки зре-

ния заработка более привлекательны

фасовка сливочного масла, спреда, тво-

рога, творожных сырков или сметаны,

где производственные и логистические

затраты существенно ниже.

Это подтверждает и статистика прове-

рок «Общественного контроля». По сло-

вам Всеволода Вишневецкого, в 2011 го-

ду было выявлено два фальсификата,

а в 2012-м и 2013-м – по одному. Радует

и то, что еще ни разу в фальсификации

мороженого не был уличен ни один пе-

тербургский изготовитель.

– Тот факт, что только один образец моро-

женого оказался фальсифицированным, гово-

рит о достаточно ответственном подходе

отечественных хладокомбинатов к соста-

ву сырья выпускаемой продукции. Недобро-

совестные компании, использующие в про-

изводстве самые дешевые компоненты,

к которым можно отнести растительный

жир, поступают весьма опрометчиво. Ведь

единожды попробовав такой псевдопломбир,

покупатель больше никогда его не купит.

К сожалению, в ближайшее время можно

ожидать увеличения случаев использования

растительных жиров в пищевом производ-

стве – и, прежде всего, пресловутого паль-

мового масла. Это связано со значительным

(почти на четверть) падением цены на дан-

ное сырье на мировых рынках, а как извест-

но, многие компании стремятся к снижению

издержек любым путем.

В ответ на уловки недобросовестных про-

изводителей, старающихся скрыть состав

продукта, уменьшая размер текста на эти-

кетке, покупатель должен голосовать ко-

шельком и не приобретать товар, инфор-

мацию о котором невозможно прочитать

без использования специальных техниче-

ских средств.

– Современные технологии позволяют произ-

водителям достигать молочного вкуса с по-

мощью вкусоароматических добавок и ста-

билизаторов, скрывая растительный состав

продукта. И только экспертиза может выя-

вить нарушение: потребителю на вкус его по-

чувствовать сложно. Хотя растительный жир,

которого в мороженом слишком много, заме-

тен по ощущениям: он скатывается на языке,

а не тает во рту. Такой продукт получается

пустым, без характерного вкуса мороженого.

Деформированное мороженое брать нельзя.

Мятая упаковка говорит о том, что продукт

размораживался в процессе доставки и хране-

ния. С производства мороженое уходит при

температуре –18 °C, поэтому оно имеет

твердую поверхность. Такой температур-

ный режим необходимо соблюдать на ста-

диях транспортировки и хранения. Если он

нарушается, мороженое испытывает темпе-

ратурный шок. Размораживание и повторное

замораживание действует на него губитель-

но – меняется структура, появляется «пе-

сок» и крупитчатость, выделяются кусочки

льда, и сливочный пломбир по вкусу начина-

ет напоминать молочное мороженое. Кроме

того, в растаявшем мороженом может быть

нарушена микрофлора, и тогда продукт во-

обще становится опасным для здоровья.

Дмитрий Поздняков,

исполнительный директор

Северо-Западной мясной ассоциации

:

Ольга Климова,

главный технолог одного из петербургских

предприятий по производству мороженого

:

Мнение экспертов

жанием жира всего 10,21%. Тем не ме-

нее, на вкус пломбира такая экономия

не повлияла: он оказался чистым, харак-

терным для данного вида мороженого.

Петербургское мороженое –

без замечаний

Мороженое – молочный продукт,

наименее подверженный фальсифи-

кации. Причина проста: его производ-

ство более капиталоемкое, чем произ-

водство творога или молока. Помимо

специального оборудования, необходи-

мы морозильные камеры, оборудован-

ные складские помещения, автопарк,

оснащенный рефрижераторами и т. д.

Кроме того, мороженое – продукт се-