Table of Contents Table of Contents
Previous Page  48 / 88 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 48 / 88 Next Page
Page Background

46

молочная сфера

№3 (50) 2014

производство

/ управление

для анализа на любом предприятии до-

ступны, если заглянуть в компьютер-

ный управленческий и бухгалтерский

учет затрат, сведя их воедино. С неболь-

шими вариациями структура себестои-

мости выпускаемой товарной массы бу-

дет примерно такой, как показана на

круговой диаграмме (рисунок 1).

Чем же заниматься управленцам, по-

лучившим аналогичную «нарезку» со

своими заводскими цифрами возле до-

лей общего пирога себестоимости? Из

диаграммы явно следует прежде всего

то, что резервы снижения затрат следу-

ет искать в наиболее емких секторах,

начиная с самого большого – сырьево-

го. Сырье, в отличие от других статей

затрат, идет по стоимости транзитом

через предприятие: сколько за него за-

платили на входе – столько вернули при

реализации. А вот остальное следует от-

дельно сгруппировать и посмотреть, во

что обходится предприятию собственно

переработка – как комплекс действий,

зависящий в значительной степени от

владельцев завода и менеджмента. Тем

более что в схеме отечественной борь-

бы за выживание при ненормально вы-

соких кредитных банковских ставках

с отсутствием длительных по времени

кредитов российские компании при-

выкли всеми возможными способами

завышать (причем с документальным

оформлением) затраты производства,

чтобы снизить налог на прибыль. По

такой главной дороге пока идет проти-

воборство властей и бизнеса вместо на-

прашивающегося сотрудничества этих

секторов в деле наиболее эффективно-

го развития сферы переработки молока.

Работа с потоком

сырого молока

Исходное сырье занимало, занима-

ет и будет занимать (с колебаниями

в конкретных рецептурах) более поло-

вины денежной массы в структуре се-

бестоимости готовой молочной про-

дукции. При этом в течение последних

нескольких лет товарный объем сырья

на внутрироссийском пространстве

продолжает уменьшаться, что при со-

храняющемся спросе в условиях рынка

закономерно повышает цену и будет

поднимать ее дальше. Разумеется, в ус-

ловиях непреклонного действия Техни-

ческого регламента в ранге Федераль-

ного закона 88-ФЗ от 12 июня 2008 г.

качество сырья и продукции из него

должно в перспективе стабилизиро-

ваться на уровне, приемлемом для по-

северной из всех крупных стран мира

затраты на производство местного сы-

рья будут и впредь всегда дороже, чем

в Турции или Аргентине. Но постепен-

но выбирающийся из бедности массо-

вый российский потребитель проголо-

сует рублем за ту конечную продукцию,

которая ему больше понравится.

А далее – стоимость собственно вну-

тризаводской переработки, на кото-

рую само предприятие способно влиять

в той или иной степени. Удобно отра-

зить эту структуру круговой диаграм-

мой (рисунок 2.).

Доля заработной платы

Обычно именно с заработной платой,

имеющей обратную «живую» связь,

больше всего работает любой дирек-

тор завода.

В ХХ веке при социалистическом спо-

собе распределения благ с большим

количеством доступных общегосудар-

ственных фондов, позволявших обе-

спечить населению бесплатность или

предельную дешевизну многих услуг,

необходимых в жизни, размеры зара-

ботной платы были естественно на-

много ниже, чем в развитых странах

капитализма. Беда в том, что при вну-

трироссийской капиталистической ре-

волюции начала 90-х годов ХХ века на-

чал реализовываться строго сырьевой

уклон в международной торговле на-

шими природными богатствами, а вну-

три страны исторически закрепился пе-

рекос по заработной плате не в пользу

работников, сопровождавшийся рез-

ким снижением общедоступности мно-

жества товаров и услуг. Действительно,

зачем государству связываться с хлопот-

ным, беспокойным и пока многочислен-

ным народонаселением, когда торговля

природными ресурсами на вывоз при-

носит основную массу доходов? Но ведь

только при заметном росте заработной

платы, стимулирующей спрос на раз-

личные группы товаров (то есть вну-

тренний оборот), возможен устойчивый

рост отраслей экономики страны. Если

быть конкретным, минимум этой вели-

чины обозначен мировым сообществом

тремя доллара в час (по нынешнему кур-

су – около 18 000 руб./месяц). Кроме то-

го, при дешевой рабочей силе просто

невыгодно внедрять дорогостоящую

автоматизацию производства с соответ-

ствующим квалификационным ростом

персонала. Низкая зарплата, таким об-

разом, надолго консервирует всеобщую

технико-экономическую отсталость.

требителей, то есть с минимумом фаль-

сификаций.

Резервы снижения себестоимости

на сырьевом этапе

наиболее заметны

в следующих направлениях:

• приближение некоторых подраз-

делений крупных предприятий к ис-

точникам сырья – при этом становится

удобным создание рядом с отдельными

фермами локальных дочерних мини-за-

водов, например, по выпуску питьево-

го молока в упаковке и под контролем

головного молзавода;

• внедрение технологии обработки

с соответствующей сырьесберегающей

техникой нового уровня (например,

мембранной) – самое кардинальное,

пожалуй, даже революционное, усовер-

шенствование, дающее ощутимое сни-

жение себестоимости;

• пересмотр технологических пото-

ков сырья внутри завода с ликвидацией

гидравлических «мешков» на линиях,

снижением диаметров молокопроводов

до действительно необходимых с под-

нятием скоростей потоков внутри них

до величин не менее 1,2 м/сек, что га-

рантирует снижение потерь ценного

исходного сырого молока одновремен-

но с ростом качества промывки продук-

товых трасс;

• долевое участие переработчика

в деле совместной организации полу-

чения сырого молока на современной

организационно-технической базе, что

дает максимальный эффект при скоро-

портящемся сырье;

• применение относительно дешевых

натуральных наполнителей и замените-

лей части дорогостоящего сырья. Здесь

особенно важно не снизить вкусовые

и ароматические свойства продукции.

Впрочем, это направление (преимуще-

ственно уродливо – через фальсифика-

цию конечных продуктов) бурно разви-

вается в последнее время;

• технологическое обеспечение со-

хранности сельскохозяйственного сы-

рья: заметное поднятие его совокупно-

го качества (например, до показателей

в Финляндии), разумное применение

искусственного и естественного холода

на сырьевом отрезке холодильной цепи.

Возможная экономия по этой статье –

до 15–18% от величины затрат на сырье

и материалы, что в пересчете на гото-

вый продукт в целом достигает сниже-

ния себестоимости на 7–9% – самой боль-

шой величины экономии среди всех

возможных направлений. Конечно, сле-

дует учесть, что в нашем климате самой