Молочная сфера 3 (50) 2014
Table of Contents Table of Contents
Previous Page  49 / 88 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 49 / 88 Next Page
Page Background

47

молочная сфера

№3 (50) 2014

производство

/ управление

Доля заработной платы (с начислени-

ями) в себестоимости переработки на-

ходится по большинству производи-

мых из молока продуктов в границах

18–30%. Резерв за счет понижения опла-

ты труда в старой технологической схе-

ме отсутствует: «прижмете» еще немно-

го – разбегутся те, кто работает, а найти

новых желающих на очень низкий уро-

вень заработка будет проблематично.

В результате вместо ожидаемой эконо-

мии получите значительные убытки.

В практике работы предприятий с за-

метной сезонной цикличностью извест-

на и такая гнилая схема предельного

урезания оплаты труда: под радужные

обещания работникам после двухмесяч-

ного испытательного срока платят ма-

ло даже за хорошие результаты труда.

Через два месяца набранных увольня-

ют якобы по причине неудовлетвори-

тельного результата испытаний, а наби-

рают новых граждан, которых ловят на

голый крючок словесных обещаний. Ну

и сколько может на этом продержаться

производство? Никакое оборудование

не прослужит долго при подобном ка-

дровом калейдоскопе.

Распределение заработка внутри за-

водов страдает многими перекосами.

Как-то упускается из виду ключевой

момент: кто именно создает качествен-

ный продукт, обеспечивает ритмич-

ность его количества и стабильность

качества. Отсюда – львиная доля кон-

фликтов в коллективах, где люди от-

носят недоразумения на счет «лю-

бимчиков» начальства, в то время как

виновата не чья-либо руководящая во-

ля, а самая обычная российская безала-

берность, называемая в просторечии

«бардаком», с полнейшим пренебре-

жением мелкими процедурными вну-

триорганизационными вопросами.

В нынешней экономической системе

проклевываются и позитивные момен-

ты. Например, для персонала, занятого

реализацией готовой продукции, ры-

нок уже выстроил приемлемую схему

менеджмента: хочешь увеличить соб-

ственный заработок – давай реальный

рост объемов сбыта без подмены его до-

кладами о радужных перспективах.

В ситуации технической стагнации

молокоперерабатывающей отрасли

практически нет резервов экономии

по зарплате отдельно взятого работни-

ка предприятия без коренной модерни-

зации собственно предприятий на но-

вой технологической базе по основным

и вспомогательным производствам.

Тем не менее остаются какие-то шан-

сы немного уменьшить фонд заработ-

ной платы в целом за счет скрупулез-

ного анализа процесса производства,

структурных изменений, исключения

излишних операций и повышения сте-

пени механизации ручного труда. Но

если вы оставляете все производствен-

ные составляющие на уровне полувеко-

вой давности, то не прыгнет вверх про-

изводительность труда, от величины

которой зависит заработок.

В то же время у заработной платы

есть очень важное свойство: она явля-

ется важнейшим компонентом добав-

ленной стоимости, которой нет у ма-

териальных затрат, приобретаемых

предприятием на стороне.

Особенность упаковки

Чем дальше продвигаемся мы во вре-

мени и технологиях, ориентированных

на улучшение потребительских свойств

продукции, в том числе ее внешнего ви-

да и удобства пользования, тем больше

будет расти эта составляющая в себесто-

имости. Нынешняя упаковка – это не

только сохранение на определенный пе-

риод до известной степени всех исход-

ных качеств произведенного продукта

(формы, цвета, порционности, герме-

тичности, плотности, температуры), но

также одновременное выполнение функ-

ций рекламно-информационного и эсте-

тического характера. Соответственно,

с ростом суммарных функциональных

нагрузок, возлагаемых на упаковку, про-

блематично найти резерв экономии

в этой части себестоимости, на которую

сейчас приходится от 2% до 15% в зави-

симости от конкретики ее содержимого.

По сути мы платим за то, что зара-

нее собираемся выбросить. За исклю-

чением только некоторых любителей

растениеводства, которые используют

нижнюю часть пюр-паков для выращи-

вания рассады на окошке… Поэтому

чрезмерно роскошная упаковка, скорее,

способ «вытягивания» денег из карма-

на, а не демонстрация реальной пользы

для здоровья человека заключенного

в ней продукта. Наш народ (кто инту-

итивно, а кто действительно по бедно-

сти) продолжает покупать молочные

пакеты – «подушки» из мягкой плен-

ки. Если внутри находится достойный

по своему качеству товар, то он всег-

да найдет спрос. А сочетание дешевиз-

ны с наружной невыразительностью

и низкими качествами внутри упаков-

ки постепенно, закономерно и надол-

го понижает привлекательность дан-

ной позиции товара для потребителей.

Энергетика как общий

фактор привлечения

внимания

Следующий сектор себестоимости –

топливо и энергия – расходуется как на

производство продукции, так и на ото-

пление помещений. Технология пере-

работкимолока такова, что вырабатыва-

ются преимущественно неэнергоемкие

виды продукции (кроме порошкообраз-

ных сухих), в связи с чем удельные рас-

ходы энергоресурсов на основное про-

изводство невелики и составляют до 8%

Рисунок 2. Себестоимость переработки молока на заводе