Table of Contents Table of Contents
Previous Page  62 / 88 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 62 / 88 Next Page
Page Background

60

молочная сфера

№3 (50) 2014

производство

/ ингредиенты

продуктов здорового питания, и этот

семинар не стал исключением.

«В 2013 году компания «ЭФКО» раз-

работала заменитель молочного жира

«Эколакт TF 1403-35 С», – рассказал в хо-

де выступления

начальник отдела ин-

новаций Андрей Предыбайло

. – Спред

функционального назначения на основе

данного ЗМЖ характеризуется низким

содержанием трансизомеров, понижен-

ным уровнем содержания жира, присут-

ствием в составе функциональных ин-

гредиентов и отсутствием холестерина».

Современный образ жизни привел

к тому, что при калорийности суточно-

го рациона питания на уровне 2000–2400

ккал стало невозможно обеспечить орга-

низм необходимым количеством эссен-

циальных микронутриентов. На долю

жиров в общей калорийности суточно-

го рациона приходится примерно 30%.

Неслучайно специально к меропри-

ятию была подготовлена книга «Трак-

тат о спредах» ведущими сотрудниками

ВНИИМС под руководством д-ра техн.

наук, профессора Франца Вышемирско-

го и канд. техн. наук Андрея Дунаева.

Авторы изложили историю разработки

продукту, – подчеркнула она. – Причем

внесение заменителя молочного жира

в состав десерта позволило изменить

жирнокислотный состав – уменьшить

количество насыщенных жирных кис-

лот, трансизомеров и при этом увели-

чить количество полезных ненасыщен-

ных жирных кислот».

Повышенное внимание к здоровому

питанию в развитых странах в послед-

нее десятилетие стимулировало бур-

ный рост производства и потребления

функциональных продуктов. В России

это направление только начинает раз-

виваться и становится все более попу-

лярным. Отвечая общемировой тенден-

ции, компания «ЭФКО» на ежегодных

семинарах предлагает свои разработки

и производства спредов в мире, их ста-

новление в России, роль в современном

питании, рассмотрели технологические

аспекты производства и значимость за-

менителей молочного жира и компо-

нентов. Также в рамках Недели была

представлена монография д-ра техн. на-

ук, профессора, члена правления Союза

производителей пищевых ингредиен-

тов Владимира Остапова «Прогулка по

жирам», затрагивающая фундаменталь-

ные основы питания.

Завершилось мероприятие торже-

ственным вручением участникам семи-

нара дипломов и награждением побе-

дителей конкурса качества «Молочная

гордость России».

Дегустационную комиссию возглавил

директор Всероссийского научно-иссле-

довательского института маслоделия

и сыроделияЮрий Свириденко. Всего на

конкурс было заявлено 142 образца про-

дуктов маслоделия и сыроделия, а также

кисломолочных продуктов из Казахста-

на, Беларуси и 14 регионов России.

Для сотрудников компании «ЭФКО»

ежегодный семинар по молочному на-

правлению является одним из ключе-

Представление

о молочном деле

Вологодчины

участники меро-

приятия полу-

чили, посетив

выставку-ярмар-

ку «Настоящий

Вологодский про-

дукт» в город-

ском Дворце

спорта.