Table of Contents Table of Contents
Previous Page  72 / 88 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 72 / 88 Next Page
Page Background

70

молочная сфера

№3 (50) 2014

производство

/ корма

Влияние состава кормов

на качество молочной продукции

В

последние годы в России заметно

увеличилось производство яйца, мяса

птицы и свинины, что свидетельствует

о возрастании поголовья на имеющих-

ся птицефабриках и свинокомплексах

и о строительстве новых. Увеличение по-

головья крупного и малого рогатого ско-

та происходит менее интенсивно, что

связано с более длительной окупаемо-

стью финансовых вложений. Тем не ме-

нее на прилавках магазинов представлен

широкий ассортимент молока и молоч-

ных продуктов различных производите-

лей и, соответственно, разного качества.

В Федеральном законе от 12 июня

2008 г. №88-ФЗ «Технический регламент

на молоко и молочнуюпродукцию» с из-

менениями от 22 июля 2010 г. №163-ФЗ

в приложениях 1–18 указаны допусти-

мые уровни содержания антибиотиков,

тяжелых металлов, микотоксина, пести-

цидов, радионуклидов, микроорганиз-

мов и соматических клеток; органолеп-

тические (консистенция, вкус, запах,

цвет) и физико-химические (сухие веще-

ства, жир, белок, кислотность) показате-

ли. Содержание жирных кислот как в мо-

локе, так и в продуктах его переработки

отсутствует, и только в приложении 13

среди физико-химических показателей

продуктов питания для детей раннего

возраста (адаптированных продуктов)

указывается содержание линолевой кис-

лоты – 14–20% от суммыжирных кислот.

Многочисленные исследования коро-

вьего молока показали, что содержание

жирных кислот и их соотношение силь-

но колеблется и зависит не только от

породы, возраста, условий содержания,

сезона и способа дойки коровы, но и от

качества кормов.

Качество молока в первую очередь об-

условливается количеством и качеством

жира. Молочный жир в чистом виде

представляет собой сложный эфир трех-

атомного спирта глицерина, предельных

и непредельных жирных кислот. Молоч-

ный жир состоит из триглицеридов на-

сыщенных и ненасыщенных кислот, сво-

бодных жирных кислот и неомыляемых

веществ (витаминов, фосфатидов).

Жирные кислоты, поступающие с кор-

мом, проходят серьезные изменения в ор-

ганизме жвачного животного, прежде

чем растительный жир станет составной

частью молока. Помимо этого, корова за

сутки съедает с кормом в два раза меньше

жира, чемобразуетмолочногожира. Уста-

новлено, что у жвачных животных в руб-

це и других отделах преджелудков про-

исходят усиленные процессы брожения.

Под воздействием огромного количества

микробов съеденный корм, главным об-

разом углеводы, сбраживается и получа-

ется значительное количество летучих

жирных кислот – преимущественно ук-

сусная, пропионовая и масляная. У круп-

ного рогатого скота за сутки образуется

примерно полтора килограмма уксусной

кислоты, 500–800 граммов пропионо-

вой и 300–400 граммов масляной. Все эти

кислоты не переходят в сычуг, а основ-

ная доля их всасывается из преджелуд-

ков в кровь. За час из рубца поступает бо-

лее 100 граммов летучих жирных кислот.

При разнообразных рационах, содержа-

щих большое количество сочных кормов,

обычно получают молоко лучшего каче-

ства. Молочные продукты, масло и сыры,

вырабатываемые из такого молока, – вы-

сококачественные и дольше хранятся.

При увеличении дозы переваривае-

мого протеина в рационе на 25–30% по

сравнению с нормой удой повышается на

10%, а содержание жира и белков в моло-

ке – на 0,2–0,3%. Кормление должно быть

полноценным по белку и жиру, мине-

ральным веществам и витаминам, кото-

рые влияют на продуктивность, состав и

свойства молока. Многие летучие соеди-

нения кормов, такие как эфиры, спирты,

альдегидыи кетоны, обладающие специ-

фическим вкусом и запахом, легко и бы-

стро выделяются в рубце жвачных вместе

со жвачкой, затем отрыгиваются коро-

вой, попадают в легкие, потом в кровь и

Страшилина Н. Ю.,



‰

«‰Š‹ «

»

Автор:

Состав рациона коров оказывает прямое

влияние на микроорганизмы, бродильные

процессы, соотношение летучих жирных

кислот в рубце и в результате – на содержание

жирных кислот в молоке, жирномолочность.