Table of Contents Table of Contents
Previous Page  79 / 88 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 79 / 88 Next Page
Page Background

77

молочная сфера

№3 (50) 2014

консалтинг

/

экспертиза

возникновение самых различных за-

болеваний – патологии желудочно-ки-

шечного тракта, сердечно-сосудистой

системы и даже онкологии. Причина

тому – нарушение всасываемости пи-

щевых веществ в тонком кишечнике», –

говорит Виктор Закревский.

«Худое» молоко

Целый ряд образцов по итогам испыта-

ний не соответствовал обязательным тре-

бованиям по показателям «массовая до-

ля белка» и «массовая доляжира». Самым

бедным белком оказался образец ЗАО

«Торжокскиймолочный комбинат “Твер-

ца”» (г. Торжок, ТМ«Молочное царство»):

1,43% вместо «не менее 2,8%» (в два раза

ниже нормы!). Кроме того, эксперты об-

наружили существенные отклонения по

массовой доле жира (1% вместо 1,5%) и по

показателю качества СОМО (7,6% вместо

нормы «не менее 8,2%»).

Сухой обезжиренный молочный оста-

ток (СОМО) – это показатель полезно-

сти молока. Он определяется путем вы-

чета воды и жира. Учитываются только

минеральные и белковые вещества. То

есть СОМО – это насыщенность молока

полезными питательными элементами.

По словам

заведующей кафедрой

технологии молока и пищевой биотех-

нологии Института холода и биотех-

нологий, д-ра техн. наук, профессора

Людмилы Забодаловой

, массовая доля

белка, составляющая 1,43% при норме

«не менее 2,8», – очень низкий показа-

тель. Поскольку у этого образца име-

ются отклонения от нормативов и по

массовой доле жира, и по показателю

СОМО, есть вероятность, что перед на-

ми фальсификат. Однако не исключе-

но, что на физико-химический состав

молока могли повлиять и такие фак-

торы, как ослабленное состояние коро-

вы, качество кормов, условия содержа-

ния скота, особенности данного сезона.

«Скорее всего, была неправильно про-

ведена операция нормализации, что

к

онтроль

к

ачества

привело к занижению всех показателей.

Как это делается? Берется сборное моло-

ко, например 4% жирности, подсчиты-

вается, сколько обезжиренного моло-

ка нужно добавить, чтобы получилась

жирность в 1,5%. Затем эти компонен-

ты смешиваются, полученное молоко

пастеризуется, охлаждается и направ-

ляется на розлив. Итоговая жирность

в 1% говорит о нарушении технологи-

ческого процесса. Можно только гадать,

умышленно это было сделано или нет.

Признаем, что для недобросовестных

производителей это хороший способ

сэкономить. Но, возможно, мы имеем

дело с единичным фактом на конкрет-

ном предприятии», – предположила

Людмила Забодалова.

В ответе на письмо «Общественного

контроля» руководство ЗАО«Торжокский

молочныйкомбинат “Тверца”» сообщило,

что крайне удивлено результатами неза-

висимой экспертизы, и пообещало прове-

сти внутреннее расследование.

Скудный белок

Низкое содержание белка (при норме

«не менее 2,8») было обнаружено еще

у нескольких образцов. Так, в молоке

ООО «Кривское» (ТМ «Полная Крын-

ка», Калужская обл.) белок был на уров-

не 2,12%, ООО «Дельта» (ТМ «Семейная

ферма», г. Пушкин) – 2,41%, ООО «Лак-

то-Новгород» (ТМ «Гармония», Новго-

родская обл.) – 2,5%. Не дотянули до

нормы и образцы от ЗАО «Великолук-

ский молочный комбинат» – 2,56%, ОАО

«Княгининское молоко» (ТМ «Княгини-

но», Нижегородская обл.) – 2,57%, ОАО

«Городской молочный завод № 2» (ТМ

«Высоко-Высоко», Беларусь) – 2,69%.

В ответных письмах «Общественному

контролю» производители, как прави-

ло, обещали усилить контроль на про-

изводствах, чтобы впредь не допускать

несоответствия молока по физико-хи-

мическим показателям. Некоторые со-

общили о ремонте действующего или

приобретении нового оборудования для

собственных лабораторий, что позволит

надежней контролировать качество про-

дукции. Почти все из ответивших изго-

товителей заявили о проведении вну-

тренних проверок для установления

причин выявленных нарушений. Также

высказывались предположения, что не-

хватка белка в молоке могла быть связа-

на с переводом крупного рогатого скота

с зимнего корма на летний.

Начальник лаборатории «ПЕТЭКС»

СПб ГБУ «Центр контроля качества

товаров (продукции), работ и услуг»

Людмила Гамова

согласилась, что вес-

ной по естественным причинам моло-

ко может иметь более скромные ха-

рактеристики по белку и жиру. На это

влияют и состояние животного, и усло-

вия его содержания, и качество кормов,

и даже особенности сезона.

Помимо продукции от ЗАО «Торжок-

ский молочный комбинат “Тверца”»,

несоответствие по показателю СОМО

было выявлено еще в двух образцах

молока: ООО «Кривское» (ТМ «Пол-

ная Крынка») – 7% – и ООО «Дельта»

(ТМ «Семейная ферма») – 7,8% (вместо

нормы «не менее 8,2»).

Жировой состав

В четырех образцах была занижена

массовая доля жира: у молока производ-

ства ЗАО«Торжокскиймолочный комби-

нат “Тверца”» (ТМ «Молочное царство»)

она насчитывала 1% вместо заявленных

1,5%; ООО «Дельта» (ТМ «Семейная фер-

ма») – 2,8% вместо 3,4–4,2%; ОАО «Княги-

нинское молоко» (ТМ «Княгинино») – 3%

вместо 3,4%; ООО «Лакто-Новгород» (ТМ

«Гармония») – 3% вместо 3,5%.

А образцы от Великолукского и Луж-

ского молочных комбинатов не соот-

ветствовали ГОСТу по составу жировой

фазы. Как выяснили специалисты лабо-

ратории «ПЕТЭКС», содержание молоч-

ного жира в них превышало 85%, но не-

дотягивало до стопроцентной нормы.